Средата на април… Навън 3 градуса топло, напълнени с влага сиви облаци… А аз вече се подготвям за сезона на консервирането! Освен това, ще консервирам за първи път в живота си, запазвайки препоръки и рецепти от уважавани и обичани домакини с опит от многобройното семейство. Днес искам да насоча вниманието ви към необичайно сладко, с билки, подправки и дори шоколад))).
Всяка рецепта, която ще бъде представена в следващата серия статии за сладка, е проверена и обичана. Ще се постарая да дам максимално изчерпателна информация за всяка рецепта. И така… Да започнем!
Анас и праскова
На 1 кг праскови:
- 0,5 л вода,
- 1,5 кг захар,
- звездички анас по вкус - 2-4 броя,
- малко лимонена киселина (не е задължително).
Праскова може да бъде дори малко презряло. Първо хубаво измиваме прасковите и ги нарязваме на 4-6 части. Приготвяме сироп: разтваряме захарта във водата и довеждаме до кипене, добавяме прасковите и варим за няколко секунди, след това изключваме и оставяме сладкото до утре. На следващия ден изваждаме прасковите и кипваме празния сироп. Сиропът започва да бълбука - отново потапяме прасковите в него, на малък огън задушаваме 1 час, 5 минути преди края на варенето потопете анас дълбоко в сиропа, добавете лимонена киселина, ако усетите, че на вашия вкус не достига киселинка. Горещото разливаме по буркани (стерилизирани), звездичките анас също в бурканите, увиваме.
Препоръки: сиропът може да се прави и по-малко - това е въпрос на вкус. Влияе на качеството на продукта, а не на плътността. Получава се да се напълнят 3 буркана по 0,5 литра. Захарта също може да бъде 1 кг на 1 кг праскови - въпрос на вкус! Пробвали сме да варим праскови и без добавяне на вода - покриваме със захар и варим, но се получава конфитюр, за любителите на джифовете. Разликите в нормата на продуктите не влияят на качеството му.
Ванилов абрикос и кафе
На 1 кг абрикоси (обелени):
- 500-700 грама захар,
- сок от 2 лимона (по-добре не заменяйте с лимонена киселина),
- пакетче ванилова захар или половина шушулка ванилия,
- 5 супени лъжици зърна кафе.
Абрикосите се пасират в блендер (може буквално за секунди, без да се превръщат в каша). Зърната кафе се счукват в хаванче или буквално с 2-3 натискания се нарязват в кафемелачка и се поставят в марля, като се прави мешок. Слагаме пюрето в тенджера, добавяме лимоновия сок, захарта и ванилията, мешокът отива в тенджерата с фруктовия сироп. Смесите се оставят да престоят 2 часа.
Варим настоялата смес, около 15-20 минути възпаленена на нисък огън, като разбъркваме. Кафето премахваме и разливаме горещото сладко по стерилизирани буркани, запечатваме. За 10 минути обърнете бурканите с капачките надолу, поставете на дъното и увийте. Получава се на 3 буркана по 0,5 литра.
Препоръки: кафето може да бъде и смляно, но се уверете, че частиците не попадат в сладкото. Вкусът на кафето се усеща, но не присъства никаква горчивина. Без лимонов сок може да минете, обаче той играе роля не само на подкислител и лек ароматизатор, но и консервант. Без лимон вкусът се получава дори по-интересен, според мен.
Портокал и ягода
На 2 кг зряла ягода:
Измиваме ягодите, разрязваме на половинки и поливаме със захар (количеството варира в зависимост от сладостта на плодовете). Оставяме да пуснат сок за 2-3 часа. Портокалът не белим, нарязваме на филийки с дебелина 5 мм, добавяме към ягодите и поставяме да варим - довеждаме до кипене на среден огън, задушаваме 10 минути, изключваме до утре. Повтаряме това 2-3 пъти.
Разливаме в стерилизирани буркани, запечатваме.
Препоръки: Портокаловият аромат е много фин и мисля, че е най-вече благодарение на кората. Няма никакви проблеми с консервирането на цитрусови плодове. Това сладко е много успешно! Препоръчвам!