Metà aprile… Fuori ci sono 3 gradi, nuvole grigie piene di umidità… E io mi preparo già per la stagione della conservazione! In effetti, è la prima volta che conserverò in vita mia, avendo ricevuto raccomandazioni e ricette da rispettate e amate cuoche esperte della mia vasta famiglia. Oggi voglio attirare la vostra attenzione su marmellate insolite, con erbe, spezie e anche cioccolato))).
Ogni ricetta che verrà presentata nella prossima serie di articoli sulle marmellate è stata testata e amata. Cercherò di dare informazioni il più complete possibile su ogni ricetta. Quindi… Cominciamo!
Anice e pesca
Per 1 kg di pesche:
- 0,5 litro d’acqua,
- 1,5 kg di zucchero,
- stelle di anice a piacere - 2-4 pezzi,
- un po’ di acido citrico (non necessario).
È possibile usare anche pesche leggermente mature. Innanzitutto, laviamo bene le pesche e le tagliamo in 4-6 pezzi. Prepariamo uno sciroppo: sciogliamo lo zucchero nell’acqua e portiamo a ebollizione, aggiungiamo le pesche e facciamo bollire per qualche secondo, quindi spegniamo e lasciamo la marmellata fino al giorno dopo. Il giorno seguente, togliamo le pesche e facciamo bollire lo sciroppo vuoto. Quando lo sciroppo inizia a ribollire, rimettiamo le pesche, cuocere a fuoco lento per 1 ora, 5 minuti prima della fine della cottura affondiamo l’anice nello sciroppo, aggiungiamo l’acido citrico se sentiamo che manca un po’ di acidità. Versiamo caldo nei barattoli (sterilizzati), insieme alle stelle di anice, e avvolgiamo.
Raccomandazioni: lo sciroppo può essere fatto anche in quantità minore - dipende dai gusti. Non influisce sulla qualità del prodotto, ma sulla densità. Si ottengono 3 barattoli da 0,5 litri. Anche la quantità di zucchero può essere di un chilo per chilo di pesche - è una questione di gusto! Abbiamo provato a far cuocere le pesche senza aggiungere acqua - le abbiamo coperte di zucchero e cotte, ma così si ottiene una pasta, per gli amanti delle marmellate. Le variazioni nelle quantità degli ingredienti non influiscono sulla qualità.
Albicocca vanigliata e caffè
Per 1 kg di albicocche (private del nocciolo):
- 500-700 grammi di zucchero,
- succo di 2 limoni (meglio non sostituirlo con acido citrico),
- un pacchetto di zucchero vanigliato o metà baccello di vaniglia,
- 5 cucchiai di chicchi di caffè.
Frulliamo le albicocche in un frullatore (possiamo frullare solo per un paio di secondi, senza ridurle in purè). Rompiamo i chicchi di caffè in un mortaio, o tritiamo per 2-3 volte nel macinacaffè, mettiamo in una garza, facciamo un sacchetto. Mettiamo il purè in una pentola, aggiungiamo il succo di limone, lo zucchero e la vaniglia, e il sacchetto va nella pentola con lo sciroppo di frutta. Lasciamo riposare il composto per 2 ore.
Portiamo a ebollizione il composto infuso, cuociamo a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando. Togliamo il caffè e versiamo la marmellata calda nei barattoli sterilizzati, chiudiamo. Capovolgiamo i barattoli a testa in giù per 10 minuti, mettiamo a testa in giù e copriamo. Si ottengono 3 barattoli da 0,5 litri.
Raccomandazioni: il caffè può essere macinato, ma assicurati che i pezzi non finiscano nella marmellata. Il sapore del caffè si sente, ma non c’è nessuna amarezza. Si può fare a meno del succo di limone, tuttavia, questo svolge un ruolo non solo come acidificante e leggero aromatizzante, ma anche come conservante. Senza limone, il sapore risulta persino più interessante, a mio avviso.
Arancia e fragola
Per 2 kg di fragole mature:
- 1 grande arancia,
- 600-800 g di zucchero.
Laviamo le fragole, le tagliamo a metà e le copriamo di zucchero (quantità da regolare secondo la dolcezza della frutta). Lasciamo riposare per 2-3 ore per farle rilasciare il succo. Non sbucciamo l’arancia, la tagliamo a fette di 5 mm di spessore, le aggiungiamo alle fragole e mettiamo a cuocere - portiamo a ebollizione a fuoco medio, facciamo cuocere per 10 minuti, spegniamo fino al giorno dopo. Questo procedimento va ripetuto 2-3 volte.
Versiamo nei barattoli sterilizzati, chiudiamo.
Raccomandazioni: l’aroma dell’arancia è molto sottile, e credo che derivi più dalla scorza. Non ci sono problemi nella conservazione degli agrumi. Questa marmellata è molto riuscita! La consiglio!
