Il marathon delle ricette di marmellate insolite continua! Oggi vi propongo tre varianti di marmellata con prugne, le più speziate, piccanti e insolite.
Prugne e spezie orientali
Per 1 kg di prugne:
- 500 grammi di zucchero
- 2 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 2 stelle di anice (nota anche come badiana)
- a piacere un po’ di succo di limone o acido citrico.
Laviamo le prugne, le dividiamo a metà e le mettiamo in una pentola dove successivamente cuoceremo la marmellata. Rompiamo la stecca di cannella in pezzi e la poniamo sopra le prugne insieme all’anice e ai chiodi di garofano, cospargiamo di zucchero e lasciamo “riposare” la frutta per 2 ore.
Accendiamo il fuoco a bassissima temperatura e facciamo sobbollire per un’ora e mezza fino a che la marmellata non si addensa, mescolando ogni 10 minuti. Nell’originale, la pentola con lo sciroppo veniva messa in forno a 150 gradi e cotta per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Versiamo la marmellata calda in barattoli sterilizzati, chiudiamo e avvolgiamo. Si conserva benissimo: le spezie in questa ricetta fungono da conservanti naturali.
Raccomandazioni: È possibile sperimentare con le spezie, io ho intenzione di aggiungere 3-4 capsule di semi di cardamomo, forse anche qualche chicco di caffè. Questa marmellata è molto insolita e speziata. Se la cannella non ti piace, aggiungi solo un pizzico della stecca. Anche le spezie vengono sistemate in barattoli, non perdiamo nulla.
Prugne al cioccolato
Per 1 kg di prugne:
- 1 limone
- 500 grammi di zucchero
- una tavoletta di cioccolato fondente.
Laviamo le prugne, rimuoviamo il nocciolo e frulliamo in un frullatore. Aggiungiamo il succo di limone e lo zucchero. Cuociamo a fuoco basso per 30 minuti, aggiungiamo il cioccolato e facciamo sciogliere, poi versiamo nei barattoli e chiudiamo. Capovolgiamo i barattoli per 10 minuti a testa in giù. Aspettiamo che si raffreddino e mettiamo in dispensa.
Raccomandazioni: Questo era l’originale. A me piacciono di più le fette di prugna piuttosto che la purea, e senza limone - la prugna era già abbastanza acidula. La marmellata senza limone diventa una sorta di nutella di frutta… Non riesco a descrivere questo sapore… Dopo mezz’ora la marmellata è ben cotta, i barattoli non si sono gonfiati.
Prugne speziate e cacao
Per 1 kg di prugne:
- 700-800 grammi di zucchero
- 0,5 tazza di cacao
- 0,5 tazza di nocciole
- cardamomo e cannella a piacere (meglio non macinati).
Svuotiamo le prugne dal nocciolo e le cospargiamo di zucchero per tutta la notte. Mettiamo le prugne a emulsionare sul fuoco e cuociamo per 20-30 minuti con una stecca di cannella. Aggiungiamo cacao di alta qualità e cuociamo per altri 15 minuti, poi aggiungiamo le nocciole e cuociamo per altri 20 minuti. Versiamo in barattoli sterilizzati e chiudiamo. Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 3 barattoli da 0,5 litri. Proprio giusto per assaggiare.
Raccomandazioni: Le nocciole diventano morbide ma mantengono il loro sapore. Si possono usare le mandorle, le noci o si può anche fare senza noci - non posso dire che la caratteristica della marmellata sia proprio in esse. Il cacao deve essere di qualità impeccabile, altrimenti farà scricchiolare i denti e rovinerà l’impressione complessiva. Io uso cacao bielorusso. Si può tranquillamente fare a meno della cannella, mentre la prugna si può frullare. Chi ama la marmellata più densa può cuocerla più a lungo o aggiungere della pectina, anche se a mio avviso si sente un po’ la pectina nel prodotto finito. Cerco di evitare tutte le aggiunte.
Marmellata insolita. Le ricette più deliziose. Parte 1
Ricette di marmellate insolite. Parte 3
Continua!
