মাংস লেমনগ্রাসে

লেমনগ্রাস বা লেবুর ঘাস হচ্ছে থাই, ভিয়েতনামী এবং জাপানি রান্নার পরম্পরাগত মশলা। মাংস লেমনগ্রাসে ম্যারিনেট করা জনপ্রিয় প্রচলন। আমি লেমনগ্রাসকে শুধুমাত্র একটি চা তৈরির ঘাস হিসেবেই ভাবতাম। যেহেতু আমি কিছু লেবুর ঘাস গাছ লাগানোর পরিকল্পনা করেছি , এবং এটি অবিশ্বাস্য ভাণ্ডার দেয় (আমি আন্তরিকভাবে আশা করি), তাই লেমনগ্রাস নিয়ে কিছু রেসিপি খুঁজে দেখতে সিদ্ধান্ত নিয়েছি। স্বীকার করতে পারি, লেখার সময় একাধিকবার থামতে হয়েছে নাস্তা করতে - লেমনগ্রাসের রেসিপির ছবিগুলি এতটাই স্বাদে ভরপুর হয়েছে)))

প্রথমত, আমি মাংসের রেসিপিগুলো শেয়ার করতে চাই।

আদা-লেমনগ্রাস ম্যারিনেড মুরগির জন্য

আপনার কাছে এক বা দুই দিন থাকলে ভালো হবে, যাতে মুরগিটি ভালোভাবে ম্যারিনেট হয়। ম্যারিনেট করতে ৩ দিন পর্যন্ত সময় লাগতে পারে।

২টি লেমনগ্রাসের ডগা
৫ সেন্টিমিটার আদার টুকরা (কুঁচি করে কাটা)
৫ কোয়া রসুন
১টি ছোট তীব্র মরিচ (চিলি, জালাপেনো, কুঁচি করা)
৪ টেবিল চামচ চিনি (বাদামী চিনি পছন্দনীয়, মধু ব্যবহার করা যেতে পারে)
৩ টেবিল চামচ মৎস্য সস (মূল রেসিপিতে আছে, কিন্তু এটি সম্পূর্ণভাবে বাধ্যতামূলক নয়)
২ টেবিল চামচ সয়া সস (আরো বেশি নিতে পারেন, মৎস্য সসের পরিবর্তে)
২ টেবিল চামচ র্যাপস তেল (এটা আসলে কোনোও উপলব্ধ তেল ব্যবহার করা যেতে পারে। র্যাপসের কোনও স্বাদগত সুবিধা নেই)
২ টেবিল চামচ ভিনেগার (ম্যারিনেডে আমি ঘাস এবং বেরির উপর ভিত্তি করে তৈরি ভিনেগার ব্যবহার করি, সিজনে তৈরি করার জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করছি)
৮টি বড় মুরগির উরু।

লেমনগ্রাস প্রস্তুত করুন: ডগার সবুজ অংশ এবং মূলের অংশ কেটে ফেলুন (যদি মূলের অংশ পাত্রে না থাকে)। ছোট করে কুঁচি করুন। রসুনকেও কুঁচি করুন, অথবা টিনিতে ঘসুন, যেমন আদার সাথে। মরিচ ইচ্ছা মতো কুঁচি করুন, দানাগুলি বের করে ফেলুন। এসব কাজ ব্লেন্ডারে করা যেতে পারে। একটি পাত্রে সব উপাদান মেশান। প্রস্তুত করা উরুগুলি ত্বক মুক্ত করতে পারেন (এটি স্বাস্থ্যকর হবে, এবং মাংস স্পষ্টভাবে ম্যারিনেট হবে)। উরুগুলিকে একটি কুকিং জিপ-লক ব্যাগ বা ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রাখুন, ম্যারিনেড ঢেলে দিন এবং মুরগিটিকে ম্যারিনেট করুন। যখন মাংস ম্যারিনেট হবে, উরুগুলি ম্যারিনেড থেকে বের করুন এবং যেকোন উপলব্ধ উপায়ে রান্না করুন - গ্রিলে, ওভেনে, প্যানে।

প্যাডাং শৈলীর কারি

এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই ইন্দোনেশীয় কারির এই ভেরিয়েশনে খুব বেশি মশলা রয়েছে। সম্ভবত আমি একমত হব, কিন্তু রেসিপি অপরিবর্তিত রাখব - এক্সপেরিমেন্ট করুন।

১ চামচ গুঁড়ো ধনে
১ চামচ জিরার দানা
১ চামচ ফেনেল (খুবই সৌখিনদের জন্য)
বিশালাকৃতির নটমেগের প্রান্তে
১ চামচ হলুদ
স্বাদ অনুসারে লবঙ্গ (পূর্ণ ফুল, অতিরিক্ত হবে না)
এলাচের প্রান্তে
৪ কোয়া রসুন
২টি পেঁয়াজ
৫ সেন্টিমিটার আদার টুকরা কুঁচি করা (বা শুকনো, এক চিমটি)
৩ টেবিল চামচ তেল (বাদাম, তিল - যা উপলব্ধ)
১টি দারুচিনি গোঁজ (বা কিছু গুঁড়ো। কিন্তু আমার দৃষ্টিতে, এটি এখানে অতিরিক্ত)
লেমনগ্রাসের স্টেবেল (ছবির মতো গিটারে বেঁধে)
চাইলি মরিচ স্বাদ অনুযায়ী
একটি পুরো মুরগি বা উরু, ৮ টি পোর্টিয়ন টুকরো প্রয়োজন
২ কাপ নারকেলের দুধ (এই রেসিপিতে গাভীর দুধও ঠিক হবে)
লবণ

২ টেবিল চামচ পানির সঙ্গে মশলা, রসুন, পেঁয়াজ এবং আদা ব্লেন্ডারে পেস্টের মতো মিশিয়ে নিন। তাতে তেল গরম করুন, প্যানে প্রস্তুত পেস্টটি ঢেলে মাঝারি তাপে দুই মিনিট ভাজুন। মুরগি এবং লেমনগ্রাস যোগ করুন, ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। ১ কাপ দুধ এবং ০.৫ কাপ পানি যোগ করুন, ফুটতে দিন। মাঝারি আঁচে ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন। বাকি দুধ এবং লবণ যোগ করুন। ৫ মিনিট আরও রান্না করুন। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ভিয়েতনামের শৈলীতে মুরগি

২ টেবিল চামচ মৎস্য সস (বা সয়া)
৩ কোয়া কুচি করা রসুন
১ টেবিল চামচ প্রস্তুত কারির গুঁড়ো
লবণ
২ টেবিল চামচ চিনি
১ কেজি মুরগির বুকের মাংস, কিউবের মতো কাটা
৩ টেবিল চামচ জল
৩ টেবিল চামচ তেল
২টি লেমনগ্রাসের ডগা (ডগার সাদা অংশ)
১টি বড় পেঁয়াজ
চিলি মরিচ

সস, রসুন, কারির গুঁড়ো, লবণ এবং অর্ধেক চিনি মিশান। এতে মাংস যোগ করুন এবং মিশ্রণ করুন। একটি ছোট প্যানের মধ্যে বাকি চিনির এবং এক টেবিল চামচ জল দিয়ে ক্যারামেল তৈরি করুন - চিনিকে গলানো অবধি নাড়ুন, গভীর আম্বর রঙে গরম করুন। আঁচ থেকে নামান এবং ২ টেবিল চামচ জলে মিশ্রণ করুন, মাংস ও মশলার সঙ্গে যোগ করুন। একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন, এতে কুঁচি করা লেমনগ্রাস, পেঁয়াজ, চিলি মরিচ যোগ করুন এবং ২ মিনিট ভাজুন। প্যানে মাংস যুক্ত করুন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সস ঘন হয়ে যায়। ভাতে এবং ভাতের নুডলে পরিবেশন করতে ভালবাসা (আমার পরিবারে এটা গমের স্পাঘেটির সঙ্গেও ভালভাবে চলে)।

ভিয়েতনামী মুরগির ফ্রিকাডেল

০.৫ কেজি মুরগির কিমা
৩ টেবিল চামচ সয়া সস
১টি ছোট পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
২ কোয়া কুচি করা রসুন
১টি লেমনগ্রাসের ডগা, সাদা অংশ, কুঁচি করা
ছোট একটি কাঁধে ধনিয়া বা পেঁঢার পাতা
এক চিমটি পিপঁড়ে
১.৫ চা চামচ কর্নস্টার্চ
লবণ, কালো মরিচ সকল উপকরণ মিশিয়ে নিন, ভেজা হাতে বল তৈরি করুন। বলগুলোকে ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। তাপমাত্রা ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, এবং বেকিং পেপার দিয়ে প্যানটি লাইন করুন। প্রতিটি বলকে হালকা করে চিনি দিয়ে গড়িয়ে নিন এবং প্যানের উপর রাখুন। ১৫-২০ মিনিট বেক করুন।