Lemongrass au majani ya limao ni kiungo cha kawaida kabisa katika vyakula vya Kithai, Kivietinamu, na Kijapani. Mara nyingi, nyama huchanganywa na lemongrass katika mchuzi au marinade. Awali nilijua lemongrass kama majani ya chai pekee. Lakini nilipopanga
kukuza mimea michache ya lemongrass
, nikitumaini kwamba mavuno yatakuwa mazuri, niliamua kusoma mapishi mbalimbali ya kula kutumia lemongrass. Nitakuwa mkweli kwamba wakati wa kuandika makala hii, niliishia kufungua chakula mara kadhaa – picha za mapishi zilikuwa za kuvutia mno))).
Mwanzoni kabisa, nataka kushiriki mapishi ya nyama.
Marinade ya Tangawizi na Lemongrass kwa Kuku
Ni bora ukiwa na siku moja au mbili ili kuku achukue radha vizuri kutoka kwenye marinade. Inaweza kukaushwa hata siku 3.
- Mishale 2 ya lemongrass
- Kipande cha cm 5 cha tangawizi (iliyokunwa kwa kisagio chembamba)
- 5 karafuu za vitunguu saumu
- Pilipili ndogo kali (pilipili hoho, jalapeno, iliyokatwa)
- Kijiko 4 cha sukari (sukari ya kahawia inapendelewa zaidi, unaweza kutumia asali pia)
- Vijiko 3 vya mchuzi wa samaki (si lazima, lakini ni sehemu ya mapishi halisi)
- Vijiko 2 vya mchuzi wa soya (unaweza kuweka zaidi kama mbadala wa mchuzi wa samaki)
- Vijiko 2 vya mafuta ya canola (kwa kweli, mafuta yoyote yanayopatikana yanafaa. Mafuta ya canola hayana ladha ya kipekee)
- Vijiko 2 vya siki (ninapendekeza siki iliyochanganywa na mimea au matunda kwa marinade, jaribu kuitengeneza wakati wa mavuno)
- Vipande 8 vya mapaja makubwa ya kuku.
Andaa lemongrass: kata sehemu ya juu ya kijani na mizizi (kama mizizi haipo, itakuwa bado shambani). Kata vipande vidogo vidogo. Katakata vitunguu saumu au vioshe kwenye kisagio, vilevile tangawizi. Chonga pilipili na uondoe mbegu. Hatua hizi zote unaweza kuzifanya kwenye blender. Changanya viambato vyote kwenye bakuli. Unaweza kuondoa ngozi ya mapaja (hii itapunguza mafuta na kuifanya marinade iingie vizuri). Weka vipande vya mapaja kwenye mfuko wa zip-lock wa kupikia au kontena lenye kifuniko, umwagie marinade juu na uchanganye vizuri. Baada ya marinating, toa vipande vya kuku na pika kwa njia unavyopendelea – iwe grille, oveni, au kikaangio.
Curry ya Mtindo wa Padang
Wapo wanaodhani kuwa curry hii ya Kiindonesia ina viungo vingi mno. Labda ni kweli, lakini nitacha mapishi jinsi yalivyo – jaribu mwenyewe.
- Kijiko 1 cha poda ya coriander
- Kijiko 1 cha mbegu za cumin
- Kijiko 1 cha mbegu za fennel (ni kwa kupenda tu)
- Mdoli wa nutmeg
- Kijiko 1 cha turmeric
- Vipande vya karafuu kwa ladha (usizidishe)
- Mdoli wa cardamom
- Karafuu 4 za vitunguu saumu
- Vitunguu viwili vikubwa
- Kipande cha cm 5 cha tangawizi (ikiwezekana yenyewe safi au kijiko kidogo cha unga wa tangawizi)
- Vijiko 3 vya mafuta ya kupikia (karanga au mafuta ya sesame – chagua unayopata)
- Kijiti cha mdalasini (au poda kidogo kama hautaki chenyewe kijiti)
- Mshale 1 wa lemongrass (funika mbegu kama picha inavyoonyesha)
- Pilipili nyekundu kwa ladha
- Kuku mzima au vipande 8 vya mapaja
- Vikombe 2 vya maziwa ya nazi (unaweza kutumia maziwa ya ng’ombe hapa)
- Chumvi
Changanya vijiko 2 vya maji na viungo (spices), vitunguu saumu, vitunguu vikubwa, na tangawizi kwenye blender hadi kuwa uji wa pamoja. Pasha mafuta kwenye kikaangio na mimina mchanganyiko wa uji. Kaanga kwa dakika chache moto wa kati. Ongeza kuku na lemongrass, funika kikaangio na chemsha kwa dakika 10. Mimina kikombe kimoja cha maziwa na nusu kikombe cha maji, kisha chemsha. Pika kwa moto wa kiasi kwa dakika 12-15. Mwisho, ongeza maziwa yaliyosalia na chumvi. Pika kwa dakika tano zaidi. Tumikia na mchele.
Kuku wa Mtindo wa Kivietinamu
- Vijiko 2 vya mchuzi wa samaki (au mbadala wake mchuzi wa soya)
- Karafuu 3 ya vitunguu saumu vilivyokatwa
- Kijiko 1 cha unga wa curry
- Chumvi
- Vijiko 2 vya sukari
- Kilo 1 ya nyama ya kifua cha kuku, iliyokatwa vipande vidogo
- Vijiko 3 vya maji
- Vijiko 3 vya mafuta ya kupikia
- Mishale 2 ya lemongrass (sehemu ya chini pekee)
- Kitunguu kimoja kikubwa
- Pilipili kali
Changanya mchuzi, vitunguu saumu, poda ya curry, chumvi, na nusu ya sukari. Ongeza nyama na ucheze vizuri. Tayarisha caramel kwa kuchemsha sukari iliyosalia na maji kijiko kwenye sufuria ndogo. Changanya caramel na maji kijiko 2, kisha ongeza yenyewe kwa mchanganyiko wa nyama na viungo. Pasha mafuta moto kwenye kikaangio, weka lemongrass iliyokatwa, kitunguu, na pilipili kali. Kaanga kwa dakika chache na uongeze nyama kwenye kikaangio. Endelea kukaanga hadi mchuzi uwe mzito. Unaweza kula na mchele au noodles za mchele (kwangu kila wakati hata pasta za ngano huenda sawa).
Meatballs za Kuku wa Kivietinamu
- Nusu kilo ya nyama ya kuku iliyosagwa
- Vijiko 3 vya mchuzi wa soya
- Kitunguu kimoja kidogo kilichokatwa vizuri
- Karafuu 2 za vitunguu saumu vilivyokatwa
- Mshale 1 wa lemongrass yaliokatwa vizuri
- Kikundi kidogo cha coriander au parsley
- Kidogo cha minti
- Kijiko 1.5 cha wanga
- Chumvi, pilipili nyeusi
Changanya viungo vyote, kisha tengeneza mipira kwa mikono yenye unyevu. Weka mikate ya nyama (frikadelki) kwenye friji kwa dakika 30. Washa oveni hadi nyuzi 200, kisha tandika karatasi ya kuoka (pergamenti). Kila kipande cha frikadelki kizungushe kidogo kwenye sukari na uweke juu ya karatasi ya pergamenti. Oka kwa dakika 15-20.