এপ্রিলের মাঝামাঝি… জানালার বাইরের তাপমাত্রা ৩ ডিগ্রি সেলসিয়াস, আর্দ্রতা ভর্তি ধূসর মেঘ… আর আমি ইতিমধ্যেই সংরক্ষণ মৌসুমের জন্য প্রস্তুত হচ্ছি! তাছাড়া, এটা আমার জীবনের প্রথমবার, অনেক অভিজ্ঞ এবং প্রিয় গৃহিণীর পরামর্শ ও রেসিপি নিয়ে। আজ আমি আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে চাই অস্বাভাবিক জামের ওপর, যা হার্ব, মসলা এবং এমনকি চকলেটের সাথে তৈরি করা হবে))).
প্রত্যেকটি রেসিপি, যা পরবর্তী নিবন্ধ সিরিজে উপস্থাপন করা হবে, তা প্রমাণিত এবং প্রিয়। আমি চেষ্টা করব প্রতিটি রেসিপির জন্য সবচেয়ে সম্পূর্ণ তথ্য দিতে। তাহলে শুরু করা যাক!
এনিস এবং আব্রকোস
১ কেজি আব্রকোসের জন্য:
- ০.৫ লিটার পানি,
- ১.৫ কেজি চিনি,
- স্বাদ অনুযায়ী এনিসের তারা - ২-৪ টুকরা
- একটু লেবুর এসিড (ঐচ্ছিক)।
আব্রকোস একটু বেশি পেকে গেলেও হতে পারে। প্রথমে আব্রকোসগুলি ভালোভাবে ধোবেন এবং ৪-৬ টুকরোতে কেটে ফেলবেন। সিরাপ প্রস্তুত করুন: পানিতে চিনি গুলে গরম করুন এবং ফুটন্ত অবস্থায় নিয়ে আসুন, আব্রকোস যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফোটান, তারপর বন্ধ করে দিন এবং জামটি আগামীকাল পর্যন্ত রেখে দিন। পরদিন আব্রকোস বের করে ফাঁকা সিরাপ ফুটান। সিরাপ ফুটতে শুরু করলে আবার আব্রকোসগুলি এতে নিন, ছোট আঁচে ১ ঘন্টা রান্না করুন, রান্নার ৫ মিনিট আগে এনিসকে সিরাপে গভীরভাবে ডুবিয়ে দিন, এবং যদি মনে হয় যে আপনার স্বাদে টক টক ভাব নেই তবে লেবু যোগ করুন। গরম অবস্থায় তা স্টেরিলাইজ করা জারে ঢালুন, এনিসের তারাগুলি জארে ঢুকিয়ে দিন, ভালোভাবে ঢেকে দিন।
পরামর্শ: সিরাপের পরিমাণ কম করা যেতে পারে - এটি স্বাদের ব্যাপার। এর মানের ওপর প্রভাব ফেলবে না, ঘনত্বে প্রভাব পড়বে। ৩টি ০.৫ লিটার জারে ভর্তি করা যাবে। চিনি ১ কেজি প্রতি ১ কেজি আব্রকোস হিসাবেও গ্রহণ করা যেতে পারে - এটি স্বাদের ব্যাপার! আমরা জল ছাড়াই আব্রকোসকে গরম করে দেখি - চিনি দিয়ে রেখেছি এবং রান্না করেছি, কিন্তু এটি জ্যাম হয়ে যায়, জ্যাম প্রেমীদের জন্য। পণ্যগুলোর পরিমাণের পার্থক্য তার মানের ওপর প্রভাব ফেলে না।
ভ্যানিলা অ্যাব্রিকট এবং কফি
১ কেজি অ্যাব্রিকট (বীজ থেকে মুক্ত):
- ৫০০-৭০০ গ্রাম চিনি,
- ২টি লেবুর রস (লেবুর এসিডে পরিবর্তন করা ভালো নয়),
- ১ প্যাকেট ভ্যানিলা চিনি বা অর্ধেক ভ্যানিলার ফল,
- ৫ টেবিল চামচ কফি দানা।
অ্যাব্রিকটগুলি ব্লেন্ডারে পিউরী করুন (কিছু সেকেন্ড ঘূর্ণন করুন, পেস্টে পরিণত করবেন না)। কফির দানাগুলি মর্চিতে ভেঙে নিন, বা ২-৩ বার চাপ দিয়ে কফি মেশিনে কেটে নিন, মশলার প্যাচে রাখুন এবং একটি ছোট ব্যাগ তৈরি করুন। পিউরেটিকে একটি পাত্রে ঢালুন, লেবুর রস, চিনি এবং ভ্যানিলা যোগ করুন, ব্যাগটি ফলের সিরাপের পাত্রে রাখুন। মিশ্রণটিকে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।
মিশ্রণটি ফুটান, ১৫-২০ মিনিট ছোট আঁচে রান্না করুন, stirring করুন। কফিটি সরিয়ে নিন এবং গরম জামটি স্টেরিলাইজ করা জারে ঢালুন, ক্যাপ করুন। ১০ মিনিট উল্টো করে রাখুন, তল দিয়ে রাখুন এবং ঢেকে দিন। ৩টি ০.৫ লিটার জারে প্রস্তুত হবে।
পরামর্শ: কফি মাটিতেও হতে পারে, কিন্তু নিশ্চিত করুন যে কফির কণাগুলি জামতের মধ্যে না পড়ে। কফির স্বাদ মনে পড়ে, কিন্তু কোনো তিক্ততা নেই। লেবুর রস ছাড়া কাজ করতে পারেন, তবে এটি শুধু একটি টক তৈরিকারক এবং হালকা গন্ধ সৃষ্টিকারী নয়, বরং এটি একটি সংরক্ষণকারী। লেবুর অভাবে স্বাদ আরো আকর্ষণীয় হয়, আমার মতে।
কমলা এবং স্ট্রবেরি
২ কেজি পাকা স্ট্রবেরির জন্য:
- ১টি বড় কমলা,
- ৬০০-৮০০ গ্রাম চিনি।
স্ট্রবেরিগুলি ধুয়ে দুই ভাগ করে নিন এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দিন (মিষ্টি ফলারের উপর ভিত্তি করে পরিমাণ পরিবর্তন করুন)। ২-৩ ঘণ্টা сок বের করতে দিন। আমরা কমলাকে ছাড়ানো না, ৫ মিলিমিটার চেস্ট করে কেটে স্ট্রবেরিতে যোগ করি এবং রান্না করতে দিই - মাঝারি আঁচে ফুটানোর জন্য নিয়ে যান, ১০ মিনিট রান্না করুন, পরের দিন বন্ধ করে দিন। একই প্রক্রিয়া ২-৩ বার করুন।
স্টেরিলাইজ করা জারে ঢালুন, ক্যাপ করুন।
পরামর্শ: কমলার গন্ধ খুব সূক্ষ্ম, এবং আমি মনে করি, এটি প্রচুর পরিমাণে ছড়ানো থেকে। সাইট্রাস রক্ষণাবেক্ষণের সাথে কোনো সমস্যা নেই। এই জামটা খুব সুবিধাজনক! আমি সুপারিশ করছি!
