লেবুর সঙ্গে কিছু অসাধারণ অস্বাভাবিক জামের রেসিপি সংগ্রহ করেছি। স্বাদ নিয়ে দেখুন!
লেবুর মধু এবং কফি
2টি লেবুর জন্য:
- 3 টেবিল চামচ কফির দানা
- 0.5 লিটার পানি
- 400-500 গ্রাম চিনি।
কফির দানাগুলোকে মর্টারে চূর্ণ করা ভালো, অথবা কফি গ্রাইন্ডারে এমন অবস্থায় পিষতে হবে যাতে এটি গুঁড়ো না হয়। লেবুগুলো ব্লেন্ডারে কুচি করে, চিনি দিয়ে ঢেকে দিন, পানি যোগ করুন এবং 30 মিনিট মিষ্টি করুন। প্রস্তুত কফিকে গজ ফড়িংয়ে রেখে লেবুর সিরাপে দিন (পরে ছেঁকে ফেলতে হবে না)। এটি ফুটতে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে চুলা থেকে সরিয়ে নিন (কফি ফুটানো পছন্দ করে না)। কিছুক্ষণ রেখে দিন এবং আবার চুলায় নিয়ে প্রথম ফুটন্ত চিহ্ন দেখা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন - আবার সরিয়ে নিন, মোট 3 বার। অপেক্ষা করুন, কফির ব্যাগটি বের করে নিন এবং জামটি পুনরায় গরম করুন, যদি আপনি এটি জাম বোতলে ভরতে চান।
সিফারিশ: মূল রেসিপিতে লেবুগুলো 20 মিনিট চিনি ছাড়াই ফুটানো হয় এবং বের করা হয়, তারপরে কফি যোগ করা হয়, 3 বার ফুটানো হয় (যেমন তুর্কি কফি) এবং ছেঁকে রাখা হয়। পরে চিনি যোগ করা হয় এবং প্রয়োজনীয় ঘনত্বে রান্না করা হয়। আমার পছন্দ হচ্ছে লেবুর টুকরোগুলো দিয়ে খাওয়া। জামটি খুব “কফিশ” হয়, যা অসাধারণ উৎসাহিত করে)))।
ভ্যানিলা ম্যান্ডারিন এবং লেবু
1 কেজি ম্যান্ডারিনের জন্য:
- স্বাদ অনুযায়ী ভ্যানিলা (দি শাঁষ, ভ্যানিলা চিনি, ভ্যানিলিন)
- 1 লেবু
- 700-800 গ্রাম চিনি
- 0.5 লিটার পানি (কিছুটা বেশি হতে পারে, প্রয়োজনীয় ঘনত্বের উপর নির্ভর করে)।
ম্যান্ডারিনগুলোকে অতিরিক্ত তিক্ততা এড়াতে পরিষ্কার করতে হবে, তবে 1টি খোসা ফেলবেন না। লেবুর খোসা খুলে, সাদা অংশ বাদ দিয়ে কাটুন - এটি পরিষ্কার করতে হবে। ফলগুলোকে আপনার পছন্দ অনুযায়ী কেটে নিন। ভ্যানিলার দানা বের করে ফলগুলোর সঙ্গে যোগ করুন, অথবা ভ্যানিলিন-ভ্যানিলা চিনি চিনি দিয়ে একসাথে যোগ করুন।
ফলগুলোর মধ্যে পানি ঢালুন, 1টি খোসা এবং লেবুর খোসা যোগ করুন, ছোট আঁচে 1 ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। চিনি যোগ করুন এবং নাড়তে নাড়তে 1 ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। জামগুলো বোতলে ঢেলে, ঢাকনা দিন।
সিফারিশ: মূল রেসিপিতে 1 লিটার পানি দেওয়া হয়। আমার টেস্টে এটি খুব তরল, পছন্দের উপর নির্ভর করে। ম্যান্ডারিনটি খোসা এবং সঙ্গে সিদ্ধ হয়, এটি তিক্ত হয়। ফলটিকে গরম পানিতে সিদ্ধ করে কিছুটা তিক্ততা চলে যেতে পারে, তাই খোসায় সিদ্ধ করা বা না করা এটি স্বাদের বিষয়। এই রেসিপিটি নতুন বছরের উপহারগুলির সেরা জরিপ)))। এবং, অবশ্যই, ভ্যানিলিন ছাড়া এটি করতে পারে কিন্তু…
পুদিনা, লেবু এবং আপেল
1.5 কেজি আপেলের জন্য:
- 4টি লেবু
- 1.5 কেজি চিনি
- 3-4 টুকরো তাজা পুদিনা
- 3 কাপ পানি।
আপেলগুলোকে বীজ থেকে পরিষ্কার করুন এবং চাইলে খোসা ফেলে দিন। টুকরো টুকরো করুন। লেবুগুলো 4 টুকরা করে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং 10 মিনিট সিদ্ধ করুন। লেবুর মধ্যে আপেল এবং চিনি যোগ করুন, 30 মিনিট সিদ্ধ করুন, পুদিনা যোগ করুন এবং 5 মিনিট সিদ্ধ করুন, পুদিনা বের করে জামগুলো বোতলে ঢেলে দিন।
সিফারিশ: 40 মিনিটের বেশি এই জামটি সিদ্ধ করতে হবে না - লেবুর পেকটিন দূর্বল হয়ে যাবে, এস্টারাল তেল উড়ে যাবে… জামটি মারমেলাডের মতো হবে। পুদিনা ছাড়া সম্পূর্ণ ঠিক আছে।
