Polovina dubna… Za oknem 3 stupně nad nulou, deštivá šedá oblaka… A já už se připravuji na sezónu konzervace! Navíc budu konzervovat poprvé v životě, vyzbrojena doporučeními a recepty od zkušených a oblíbených hospodyněk z početného příbuzenstva. Dnes vám chci věnovat pozornost netradiční marmeládě s bylinkami, kořením a dokonce čokoládou))).
Každý recept, který bude představen v další sérii článků o marmeládách, je osvědčený a oblíbený. Pokusím se poskytnout co nejpodrobnější informace ke každému receptu. Takže… Začněme!
Anýz a broskev
Na 1 kg broskví:
- 0,5 l vody,
- 1,5 kg cukru
- hvězdičky anýzu podle chuti - 2-4 ks
- trochu kyseliny citronové (není povinné).
Broskve mohou být i mírně přezrálé. Nejprve broskve dobře omyjeme a nakrájíme na 4-6 částí. Připravíme sirup: cukr rozpustíme ve vodě a přivedeme k varu, vložíme broskve, krátce povaříme, vypneme a necháme marmeládu stát do druhého dne. Druhý den broskve vyjmeme a povaříme samotný sirup. Jakmile začne sirup bublat, znovu do něj ponoříme broskve, na mírném ohni dusíme 1 hodinu, 5 minut před koncem vaření zapustíme hvězdičky anýzu do sirupu a přidáme kyselinu citronovou, pokud máte pocit, že není dostatečná kyselost. Horké rozlijeme do sterilizovaných sklenic (hvězdičky anýzu rovněž rozdělíme do sklenic), zabalíme a necháme vychladnout.
Doporučení: množství sirupu lze upravit podle chuti. Nemá vliv na kvalitu produktu, ale na jeho konzistenci. Výsledkem jsou tři sklenice o objemu 0,5 litru. Cukru lze použít také kilogram na kilogram broskví – záleží na chuti! Zkoušeli jsme broskve vařit i bez přidání vody – zasypali je cukrem a provařili, ale výsledkem je spíše hustší džem, vhodný pro milovníky hustých marmelád. Odchylky v množství ingrediencí nemají vliv na kvalitu produktu.
Vanilková meruňka a káva
Na 1 kg meruněk (oloupaných a bez pecek):
- 500–700 gramů cukru,
- šťáva ze 2 citronů (kyselina citronová není vhodná jako náhrada),
- sáček vanilkového cukru nebo polovina lusku vanilky,
- 5 polévkových lžic kávových zrn.
Meruňky rozmixujeme v mixéru (stačí pár sekund, aby se nerozmělnily na kaši). Kávová zrna rozdrtíme v třecí misce nebo jen 2–3 krát podrťte v kávomlýnku, vložte do gázy a vytvořte sáček. Do hrnce přidáme meruňkové pyré, citronovou šťávu, cukr a vanilku, přidáme sáček s kávou. Necháme směs stát 2 hodiny.
Když směs odstojí, uvedeme ji k varu, a na mírném ohni vaříme asi 15–20 minut. Kávu odstraníme a horkou marmeládu ihned rozlijeme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme. Sklenice na 10 minut otočíme dnem vzhůru, poté postavíme a zabalíme do deky. Výsledkem jsou tři sklenice o objemu 0,5 litru.
Doporučení: kávy lze použít i mletou, ale ujistěte se, že částečky neprojdou do marmelády. Chuť kávy je cítit, ale není nijak hořká. Citrónová šťáva se dá vynechat, ale nezapomeňte, že hraje roli nejen okyselovače a aromatizátoru, ale i konzervantu. Bez citronu je podle mého názoru chuť dokonce zajímavější.
Pomeranč a jahody
Na 2 kg zralých jahod:
- 1 velký pomeranč,
- 600–800 g cukru.
Omyjte jahody, rozkrojte je napůl a zasypte cukrem (množství cukru přizpůsobte podle sladkosti jahod). Nechte 2–3 hodiny, aby jahody pustily šťávu. Pomeranč neloupejte, nakrájejte na plátky o tloušťce 5 mm, přidejte k jahodám a dejte vařit – zahřejte na středním ohni, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut, vypněte a nechte stát do druhého dne. Tento postup opakujte 2–3 krát.
Nakonec rozlijte marmeládu do sterilizovaných sklenic a zavíčkujete.
Doporučení: pomerančová vůně je velmi jemná a myslím, že je to díky kůře. S konzervací citrusů nejsou žádné problémy. Tato marmeláda je velmi povedená! Doporučuji!
