Midten af april… Udenfor er der 3 grader varmt, og de grå skyer er fyldt med fugt… Og jeg forbereder mig allerede til konservesæsonen! Desuden er det første gang, jeg laver konserves i mit liv, efter at have fået anbefalinger og opskrifter fra respekterede og elskede husmødre med erfaring fra min talrige familie. I dag vil jeg gerne henlede jeres opmærksomhed på usædvanlig marmelade med urter, krydderier og endda chokolade))).
Hver opskrift, der præsenteres i den næste serie artikler om marmelade, er afprøvet og elsket. Jeg vil bestræbe mig på at give så udtømmende information som muligt om hver opskrift. Så lad os komme i gang!
Anis og fersken
Til 1 kg ferskner:
- 0,5 l vand,
- 1,5 kg sukker,
- anisstjerner efter smag - 2-4 stykker,
- lidt citronsyre (valgfrit).
Du kan tage ferskner, der er let overmodne. Først og fremmest vasker vi fersknerne godt og skærer dem i 4-6 dele. Vi laver sirup: opløs sukker i vand og bring det til kog, hæld fersknerne i og lad dem koge i et par sekunder, sluk så og lad marmeladen stå til dagen efter. Dagen efter tager vi fersknerne ud og koger den tomme sirup igen. Når sirupen begynder at boble - hæld fersknerne tilbage i siruppen, og lad dem småkoge i 1 time over lav varme, og 5 minutter før enden af kogetiden dybdeanbring anisstjernerne i siruppen, tilsæt citronsyre, hvis du føler, at der mangler syrlighed efter din smag. Hæld den varme marmelade på steriliserede glas (også anisstjernerne), og pak dem ind.
Beskrivelse: Du kan gøre mengden sirup mindre - det er spørgsmålet om smag. Det påvirker ikke kvaliteten af produktet, men det påvirker tæthed. Det bliver til 3 glas á 0,5 liter. Du kan også tage 1 kg sukker til 1 kg ferskner - det er også et spørgsmål om smag! Vi har prøvet at koge fersknerne uden at tilsætte vand - vi hældte sukker over dem og kogte, men det bliver til en slags frugtpuré, for dem der elsker marmelade. Afvigelser i produktnormerne påvirker ikke kvaliteten.
Vanilje-abrikos og kaffe
Til 1 kg abrikoser (uden sten):
- 500-700 gram sukker,
- saft fra 2 citroner (det er bedre ikke at erstatte med citronsyre),
- en pakke vaniljesukker eller halvdelen af en vaniljestang,
- 5 spiseskefulde kaffebønner.
Abrikoserne pureres i en blender (du kan blot give dem et par sekunder, uden at lave en grød). Kaffe bønnerne knuses i en morter, eller hakkes groft i en kaffekværn med 2-3 tryk, læg dem i en gaze og lav en lille pose. Hæld puréen i en gryde, tilsæt citronsaft, sukker og vanilje, og læg posen i gryden. Lad blandingen trække i 2 timer.
Kog den trukne blanding, og lad den simre i ca. 15-20 minutter på lav varme, imens du rører. Tag kaffen ud, og hæld den varme marmelade på steriliserede glas, og luk dem til. Vend glassene med bunden i vejret i 10 minutter, og sæt dem på bunden og pak dem ind. Det giver 3 glas á 0,5 liter.
Beskrivelse: Kaffe kan også være formalet, men sørg for, at der ikke kommer små stykker i marmeladen. Smagen af kaffe kan tydeligt smages, men der er ingen bitterhed. Du kan undvære citronsaft, men det spiller en rolle ikke kun som en syresmodtager og let aromastof, men også som konserveringsmiddel. Uden citron bliver smagen faktisk endnu mere interessant, efter min mening.
Appelsin og jordbær
Til 2 kg modne jordbær:
- 1 stor appelsin,
- 600-800 g sukker.
Vask jordbærene, skær dem over og drys sukker over (juster mængden efter sødme). Lad dem trække i 2-3 timer, så de kan afgive saft. Lad appelsinen være ubevaret, skær den i skiver på 5 mm tykkelse, tilsæt dem til jordbærene og lad det koge - bring det til kogepunktet over medium varme, lad det simre i 10 minutter, sluk så til dagen efter. Gør dette 2-3 gange.
Hæld i steriliserede glas og luk dem til.
Beskrivelse: Appelsinaromaen er meget delikat, og jeg tror, det kommer mest fra skallen. Der er ingen problemer med at konservere citrusfrugter. Denne marmelade er meget vellykket! Jeg anbefaler den!
