Fleisch mit Zitronengras

Zitronengras, auch bekannt als Lemongrass, ist ein klassisches Gewürz in der thailändischen, vietnamesischen und japanischen Küche. Es ist üblich, Fleisch mit Zitronengras zu marinieren. Ich hingegen betrachtete Zitronengras bisher nur als Kräutertee. Da ich geplant habe, ein paar Zitronengraspflanzen zu züchten , und es eine erstaunliche Ernte liefern soll (ich hoffe darauf), beschloss ich, mich mit Rezepten rund um Zitronengras auseinanderzusetzen. Ich gebe zu: Beim Schreiben dieses Artikels musste ich mehrmals für eine Snackpause unterbrechen – die Fotos von Rezepten mit Zitronengras sind einfach zu verlockend))).

Zuerst möchte ich fleischbasierte Rezepte teilen.

Ingwer-Zitronengras-Marinade für Hühnchen

Es ist optimal, wenn Sie ein bis zwei Tage Zeit haben, damit das Hühnchen gut marinieren kann. Es kann bis zu 3 Tage marinieren.

2 Stängel Zitronengras
5 cm Ingwer (fein gerieben)
5 Knoblauchzehen
1 kleine scharfe Chili (fein gehackt, z. B. Jalapeño)
4 EL Zucker (brauner Zucker wird bevorzugt, Honig ist ebenfalls möglich)
3 EL Fischsauce (im Originalrezept enthalten, aber nicht zwingend notwendig)
2 EL Sojasauce (als Ersatz für Fischsauce, gerne auch mehr verwenden)
2 EL Rapsöl (oder anderes verfügbares Öl – Rapsöl bietet geschmacklich keine besonderen Vorteile)
2 EL Essig (ich verwende für Marinaden einen auf Kräutern oder Beeren basierenden Essig und empfehle, solchen zur Saison vorzubereiten)
8 große Hähnchenschenkel.

Bereiten Sie das Zitronengras vor: Schneiden Sie den oberen grünen Teil des Stängels sowie die Wurzel ab (falls vorhanden). Hacken Sie es fein. Knoblauch ebenfalls fein hacken oder reiben, genau wie den Ingwer. Entfernen Sie die Kerne der Chilischote und zerkleinern Sie sie. Diese Schritte lassen sich alternativ auch mit einem Mixer erledigen. Mischen Sie in einer Schüssel alle Zutaten. Die vorbereiteten Hähnchenschenkel können von der Haut befreit werden (das ist fettärmer und die Marinade dringt besser ein). Geben Sie die Schenkel in einen Gefrierbeutel mit Zipper oder in einen luftdichten Behälter, fügen Sie die Marinade hinzu und massieren Sie das Fleisch. Nach dem Marinieren können die Schenkel auf beliebige Weise zubereitet werden – auf dem Grill, im Backofen oder in der Pfanne.

Padang-Style-Curry

Es gibt die Meinung, dass diese indonesische Curry-Variante zu viele Gewürze enthält. Dem stimme ich zu, aber ich lasse das Rezept unverändert – experimentieren Sie selbst.

1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Fenchelsamen (sehr speziell im Geschmack)
eine Prise Muskatnuss
1 TL Kurkuma
etwas Nelke (ganze Blüten, nicht übertreiben)
eine Prise Kardamom
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
5 cm Ingwer, fein gehackt (oder getrocknet, eine Prise)
3 EL Pflanzenöl (Erdnuss- oder Sesamöl, sofern vorhanden)
1 Zimtstange (oder ein bisschen gemahlener Zimt – jedoch optional)
1 Zitronengrasstängel (als Knoten gebunden, wie auf dem Foto des fertigen Gerichts)
Rote Chili nach Geschmack
Ein ganzes Hühnchen oder 8 Hähnchenschenkel
2 Tassen Kokosmilch (Kuhmilch ist in diesem Rezept ebenfalls geeignet)
Salz

Mischen Sie 2 EL Wasser mit Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer in einem Mixer zu einer Paste. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, geben Sie die Gewürzpaste hinzu und braten Sie diese bei mittlerer Hitze ein paar Minuten an. Legen Sie das Hühnchen und das Zitronengras hinzu, lassen Sie es zugedeckt 10 Minuten köcheln. Fügen Sie eine Tasse Milch und 0,5 Tassen Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln. Fügen Sie die restliche Milch und Salz hinzu. Kochen Sie alles weitere 5 Minuten. Servieren Sie das Curry mit Reis.

Vietnamesisches Hühnchen

2 EL Fisch- oder Sojasauce
3 fein gehackte Knoblauchzehen
1 EL fertiges Currypulver
Salz
2 EL Zucker
1 kg Hühnerbrust, in Würfel geschnitten
3 EL Wasser
3 EL Pflanzenöl
2 Zitronengrasstängel (der weiße, weiche Teil)
1 große Zwiebel
Chili

Mischen Sie Sauce, Knoblauch, Currypulver, Salz und die Hälfte des Zuckers. Fügen Sie das Fleisch hinzu und mischen Sie alles gut durch. Bereiten Sie in einem kleinen Topf Karamell aus dem restlichen Zucker und einem Esslöffel Wasser zu – rühren Sie den Zucker, bis er sich auflöst, und erhitzen Sie ihn, bis er eine bernsteinfarbene Färbung annimmt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu und mischen Sie es mit dem Fleisch und den Gewürzen. Erhitzen Sie Öl in einer tiefen Pfanne, geben Sie fein gehacktes Zitronengras, Zwiebeln und Chili hinzu und braten Sie alles einige Minuten an. Geben Sie das Fleisch in die Pfanne und braten Sie es unter Rühren, bis die Sauce eindickt. Passt gut zu Reis oder Reisnudeln (bei uns zu Hause lieben wir es auch mit Spaghetti).

Vietnamesische Hühnchen-Fleischbällchen

0,5 kg Hähnchenhackfleisch
3 EL Sojasauce
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 fein gehackte Knoblauchzehen
1 Zitronengrasstängel, weißer Teil, fein gehackt
ein kleiner Bund Koriander oder Petersilie
eine Prise Minze
1,5 TL Stärke
Salz, schwarzer Pfeffer Mischen Sie alle Zutaten und rollen Sie die Masse mit nassen Händen zu kleinen Kugeln. Stellen Sie die Fleischbällchen für 30 Minuten in den Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Rollen Sie jede Fleischbällchen leicht in Zucker und legen Sie sie auf das Backpapier. Backen Sie sie 15-20 Minuten.