Mitte April… Draußen herrschen 3 Grad über Null, feuchte graue Wolken… Und ich bereite mich bereits auf die Konservierungssaison vor! Darüber hinaus werde ich zum ersten Mal in meinem Leben einkochen, gestützt auf Empfehlungen und Rezepte von respektierten und geliebten erfahrenen Hausfrauen meiner großen Verwandtschaft. Heute möchte ich eure Aufmerksamkeit auf ungewöhnliche Marmeladen lenken – mit Kräutern, Gewürzen und sogar Schokolade))).
Jedes Rezept, das in den nächsten Artikeln über Marmeladen vorgestellt wird, ist erprobt und geliebt. Ich werde versuchen, euch die umfassendsten Informationen zu jedem Rezept zu geben. Also… Fangen wir an!
Anis und Pfirsich
Für 1 kg Pfirsiche:
- 0,5 l Wasser,
- 1,5 kg Zucker
- Anissternchen nach Geschmack - 2-4 Stück
- ein wenig Zitronensäure (optional).
Man kann auch leicht überreife Pfirsiche verwenden. Zuerst die Pfirsiche gut waschen und in 4-6 Stücke schneiden. Ein Sirup vorbereiten: Zucker im Wasser auflösen und zum Kochen bringen, die Pfirsiche hineingeben und einige Sekunden köcheln lassen, dann abschalten und die Marmelade bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Am nächsten Tag die Pfirsiche herausnehmen und nur den Sirup aufkochen. Sobald der Sirup sprudelt, die Pfirsiche erneut hinzufügen und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit den Anis tief in den Sirup tauchen und Zitronensäure hinzufügen, falls ihr findet, dass ein wenig Säure fehlt. Heiß in sterilisierte Gläser abfüllen, die Anissternchen ebenfalls in die Gläser geben und einwickeln.
Empfehlungen: Man kann weniger Sirup machen – das ist Geschmackssache. Es beeinflusst nicht die Qualität des Produkts, sondern nur die Dichte. Es ergibt etwa 3 Gläser à 0,5 Liter. Zucker kann auch im Verhältnis 1:1 mit den Pfirsichen genommen werden – ebenfalls Geschmackssache! Wir haben auch versucht, die Pfirsiche ohne Zugabe von Wasser einzukochen – einfach mit Zucker bestreut und eingekocht. Das ergibt allerdings eher ein Mus, für Liebhaber von Brotaufstrichen. Unterschiede in der Menge der Zutaten beeinflussen die Qualität nicht.
Vanille-Aprikose und Kaffee
Für 1 kg Aprikosen (entsteint):
- 500-700 Gramm Zucker
- Saft von 2 Zitronen (besser nicht durch Zitronensäure ersetzen)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder eine halbe Vanilleschote
- 5 Esslöffel Kaffeebohnen.
Die Aprikosen im Mixer pürieren (nur einige Sekunden mixen, sodass sie nicht zu Brei werden). Die Kaffeebohnen in einem Mörser zerstoßen oder mit der Kaffeemühle 2-3 Mal kurz hacken und in ein Mulltuch geben, einen Beutel formen. Das Püree in einen Topf geben, Zitronensaft, Zucker und Vanille hinzufügen und ebenfalls den Beutel mit den Kaffeebohnen. Die Mischung 2 Stunden ziehen lassen.
Die Mischung danach aufkochen und etwa 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei umrühren. Den Kaffeebeutel entfernen und die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser abfüllen und verschließen. Die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen, danach wieder auf den Boden stellen und einwickeln. Ergibt etwa 3 Gläser à 0,5 Liter.
Empfehlungen: Kaffeepulver kann ebenfalls verwendet werden, achtet jedoch darauf, dass keine Partikel in die Marmelade gelangen. Der Kaffeegeschmack ist wahrnehmbar, aber es entsteht keine Bitterkeit. Zitronensaft kann weggelassen werden, spielt jedoch nicht nur die Rolle eines Säuerungsmittels und leichten Aromas, sondern auch eines Konservierungsmittels. Ohne Zitrone wird der Geschmack meiner Meinung nach sogar etwas interessanter.
Orange und Erdbeere
Für 2 kg reife Erdbeeren:
- 1 große Orange
- 600-800 g Zucker.
Die Erdbeeren waschen, halbieren und mit Zucker bestreuen (die Menge dem Süßegrad der Früchte anpassen). 2-3 Stunden stehen lassen, damit sie Saft abgeben. Die Orange ungeschält in 5 mm dicke Scheiben schneiden, zu den Erdbeeren hinzufügen und zum Kochen bringen – auf mittlerer Flamme zum Aufkochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen und bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. Dies 2-3 Mal wiederholen.
Zum Schluss in sterilisierte Gläser abfüllen und verschließen.
Empfehlungen: Das Orangenaroma ist sehr fein, vermutlich vor allem durch die Schale. Es gibt keine Probleme mit der Konservierung von Zitrusfrüchten. Diese Marmelade ist sehr gelungen! Ich empfehle sie!
