La hierba de limón o hierba limón es una especia bastante tradicional en la cocina tailandesa, vietnamita y japonesa. Es habitual marinar la carne con hierba de limón. Yo, por otro lado, consideraba la hierba de limón exclusivamente como una hierba para té. Dado que planeé
cultivar un par de arbustos de hierba de limón
, y ella da una cosecha impresionante (espero sinceramente), decidí estudiar recetas con hierba de limón. Debo admitir que, durante la escritura del artículo, tuve que interrumpirme varias veces para picar algo, ¡las fotos de las recetas con hierba de limón eran tan apetitosas!
En primer lugar, quiero compartir recetas de carne.
Marinada de jengibre y hierba de limón para pollo
Es bueno si tienes uno o dos días para dejar que el pollo se marine adecuadamente. Puede marinarse hasta por 3 días.
- 2 tallos de hierba de limón
- 5 cm de jengibre (rallado en un rallador fino)
- 5 dientes de ajo
- 1 pequeño chili (jalapeño, picado)
- 4 cucharadas de azúcar (preferiblemente azúcar moreno, se puede utilizar miel)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (está en la receta original, pero no es absolutamente necesaria)
- 2 cucharadas de salsa de soja (se puede usar más, en lugar de la salsa de pescado)
- 2 cucharadas de aceite de canola (en realidad, se puede usar cualquier aceite disponible. El de canola no tiene ninguna ventaja de sabor)
- 2 cucharadas de vinagre (uso vinagre infusionado con hierbas y bayas para marinadas, muy recomendable preparar en temporada)
- 8 muslos de pollo grandes.
Prepara la hierba de limón: corta la parte superior verde del tallo y la raíz (si la raíz no quedó en la maceta). Pica finamente. Pica finamente el ajo, o ralla como el jengibre. Pica el chili, eliminando las semillas del vástago. Todas estas manipulaciones se pueden hacer en una licuadora. En un tazón, mezcla todos los ingredientes. Los muslos preparados pueden ser despojados de la piel (será más dietético, la carne se marinará mejor). Coloca los muslos en una bolsa zip-lock o en un recipiente con tapa, vierte la marinada y masajea el pollo. Cuando la carne se haya marinado, saca los muslos de la marinada y cocínalos de la manera que prefieras: a la parrilla, al horno o en una sartén.
Curry al estilo Padang
Hay quienes opinan que en esta variante del curry indonesio hay demasiadas especias. Quizás tenga que estar de acuerdo, pero dejaré la receta sin cambios: experimenta.
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de hinojo (muy al gusto)
- nuez moscada en la punta del cuchillo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Clavo al gusto (flores enteras, no te excedas)
- Cardamomo en la punta del cuchillo
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 5 cm de jengibre picado (o seco, una pizca)
- 3 cucharadas de aceite vegetal (cacahuete, sésamo - el que esté disponible)
- una rama de canela (o un poco molida. Pero a mi gusto, aquí es innecesaria)
- Un tallo de hierba de limón (se ata en un nudo, como en la foto del plato terminado)
- Chile rojo al gusto
- 1 pollo entero o muslos, necesitarás 8 piezas para porciones
- 2 tazas de leche de coco (en esta receta también se puede usar leche de vaca)
- Sal
Mezcla 2 cucharadas de agua con las especias, ajo, cebolla y jengibre en la licuadora hasta formar una pasta. Calienta el aceite en una sartén, agrega la pasta de especias y fríe a fuego medio durante un par de minutos. Agrega el pollo y la hierba de limón, cocina tapado durante 10 minutos. Agrega una taza de leche y 0.5 tazas de agua, lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante 12-15 minutos. Agrega la leche restante y sal. Cocina por otros 5 minutos. Sirve con arroz.
Pollo al estilo vietnamita
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o soja)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de polvo de curry listo
- sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 kg de pechuga de pollo, cortada en cubos
- 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tallos de hierba de limón (parte blanca del tallo)
- 1 cebolla grande
- Chile picante
Mezcla la salsa, el ajo, el polvo de curry, la sal y la mitad del azúcar. Agrega la carne y mezcla. En una cacerola pequeña, prepara el caramelo con el azúcar restante y una cucharada de agua: revuelve el azúcar hasta que se disuelva, caliéntalo hasta que adquiera un color ámbar profundo. Retira del fuego y mezcla con 2 cucharadas de agua, agrega a la carne y especias. En una sartén profunda, calienta el aceite, añade la hierba de limón picada, la cebolla, el chile y sofríe durante un par de minutos. Agrega la carne a la sartén y sofríe, revolviendo, hasta que la salsa espese. Combina bien con arroz y fideos de arroz (en mi familia también va muy bien con espaguetis de trigo).
Albóndigas vietnamitas de pollo
- 0.5 kg de carne molida de pollo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tallo de hierba de limón, parte blanca, picada
- un pequeño manojo de cilantro o perejil
- una pizca de menta
- 1.5 cucharaditas de almidón
- sal, pimienta negra
Mezcle todos los ingredientes y forme bolitas con las manos húmedas. Coloque las albóndigas en el refrigerador durante 30 minutos. Precaliente el horno a 200 grados y cubra con papel pergamino. Pase cada albóndiga ligeramente por azúcar y colóquelas sobre el pergamino. Hornee durante 15-20 minutos.
