A mediados de abril… Fuera hay 3 grados de calor, nubes grisáceas llenas de humedad… ¡Y yo ya me estoy preparando para la temporada de conservas! Además, ¡es la primera vez en mi vida que voy a conservar, respaldada por recomendaciones y recetas de queridas y respetadas amas de casa con experiencia de numerosos familiares! Hoy quiero llamar su atención sobre una mermelada inusual, con hierbas, especias e incluso chocolate))).
Cada receta que se presentará en la siguiente serie de artículos sobre mermeladas ha sido probada y es querida. Haré todo lo posible para dar información lo más completa posible sobre cada receta. Así que… ¡empecemos!
Anís y durazno
Para 1 kg de duraznos:
- 0,5 l de agua,
- 1,5 kg de azúcar,
- estrellitas de anís al gusto - 2-4 piezas,
- un poco de ácido cítrico (no es obligatorio).
Se pueden usar duraznos que estén ligeramente pasados. En primer lugar, lavamos bien los duraznos y los cortamos en 4-6 partes. Preparamos el jarabe: disolvemos el azúcar en el agua y llevamos a ebullición, agregamos los duraznos y hervimos durante unos segundos, después apagamos y dejamos la mermelada hasta el día siguiente. Al día siguiente, sacamos los duraznos y hervimos el jarabe vacío. El jarabe comienza a burbujear - nuevamente sumergimos los duraznos, a fuego lento cocinamos durante 1 hora, durante los últimos 5 minutos de cocción sumerja el anís más profundamente en el jarabe, agregue un poco de ácido cítrico si siente que no hay suficiente acidez para su gusto. Verter caliente en frascos (esterilizados), también agregue estrellitas de anís a los frascos, cúbralo.
Recomendaciones: se puede hacer menos jarabe - es cuestión de gusto. No afecta la calidad del producto, solo influye en la densidad. Se obtienen 3 frascos de 0,5 litros. También se puede usar 1 kg de azúcar por cada kg de duraznos - ¡es cuestión de gusto! Se ha probado hervir los duraznos sin agregar agua - se cubren con azúcar y se cocinan, pero se obtiene una pasta, para los amantes de las mermeladas. Las diferencias en la cantidad de productos no afectan su calidad.
Albaricoque de vainilla y café
Para 1 kg de albaricoques (sin hueso):
- 500-700 gramos de azúcar,
- el jugo de 2 limones (es mejor no reemplazarlo por ácido cítrico),
- una bolsa de azúcar de vainilla o la mitad de una vaina de vainilla,
- 5 cucharadas de granos de café.
Hacemos puré los albaricoques en una licuadora (puede ser solo un par de segundos, sin convertir en puré). Triture los granos de café en un mortero o pise 2-3 veces en un molinillo de café y colóquelos en una gasa para hacer una bolsa. Colocamos el puré en una olla, agregamos el jugo de limón, el azúcar y la vainilla, la bolsa va a la cacerola con el jarabe de frutas. Deje reposar la mezcla durante 2 horas.
Hervir la mezcla infusionada, cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo. Retiramos el café y vertemos la mermelada caliente en frascos esterilizados, cerramos. Invierta los frascos durante 10 minutos, colóquelos boca abajo y cúbralos. Se obtienen 3 frascos de 0,5 litros.
Recomendaciones: el café puede ser molido, pero asegúrese de que las partículas no caigan en la mermelada. Se siente el sabor del café, pero no hay amargor presente. Se puede prescindir del jugo de limón, sin embargo, juega un papel no solo como acidificante y ligero aromatizante, sino también como conservante. Sin limón, el sabor se vuelve incluso más interesante, en mi opinión.
Naranja y fresa
Para 2 kg de fresas maduras:
- 1 naranja grande,
- 600-800 g de azúcar.
Lave las fresas, córtelas por la mitad y espolvoree con azúcar (varíe la cantidad según la dulzura de las bayas). Deje reposar durante 2-3 horas para que suelten su jugo. No pelamos la naranja, la cortamos en rodajas de 5 mm de grosor, la agregamos a las fresas y comenzamos a cocinar - llevamos a ebullición a fuego medio, mantenemos durante 10 minutos, apagamos hasta el día siguiente. Repetimos esto 2-3 veces.
Vertemos en frascos esterilizados, cerramos.
Recomendaciones: el aroma de la naranja es muy sutil, y creo que es más por la cáscara. No hay problemas con la conservación de los cítricos. ¡Esta mermelada es muy exitosa! ¡Lo recomiendo!
