La citronnelle est une épice traditionnelle dans la cuisine thaïlandaise, vietnamienne et japonaise. Il est courant de mariner la viande avec de la citronnelle. Personnellement, je voyais la citronnelle uniquement comme une plante à infusion. Comme j’avais prévu
de cultiver quelques plants de citronnelle
, et qu’elle produit une récolte incroyable (je l’espère sincèrement), j’ai décidé d’explorer des recettes avec de la citronnelle. Je dois avouer qu’en écrivant cet article, j’ai dû m’interrompre plusieurs fois pour goûter des plats, tant les photos des recettes avec citronnelle étaient appétissantes))).
Tout d’abord, je souhaite partager des recettes de viande.
Marinade au gingembre et citronnelle pour poulet
Il est préférable d’avoir un jour ou deux pour que le poulet mariné s’imprègne bien des saveurs. Il peut mariner jusqu’à 3 jours.
- 2 tiges de citronnelle
- 5 cm de gingembre (râpé finement)
- 5 gousses d’ail
- 1 petit piment (chili, jalapeño, haché)
- 4 c. à soupe de sucre (le sucre brun est préférable, le miel peut aussi être utilisé)
- 3 c. à soupe de sauce de poisson (présente dans la recette originale, mais complètement optionnelle)
- 2 c. à soupe de sauce soja (peut être plus, à la place de la sauce de poisson)
- 2 c. à soupe d’huile de colza (en réalité, n’importe quelle huile disponible fonctionnera. L’huile de colza n’a pas d’avantages gustatifs)
- 2 c. à soupe de vinaigre (j’utilise un vinaigre infusé aux herbes et baies, je recommande vivement de le préparer en saison)
- 8 cuisses de poulet.
Préparez la citronnelle : coupez la partie supérieure verte de la tige ainsi que la racine (si la racine n’est pas restée dans le pot). Hachez-la finement. Émincez l’ail ou râpez-le, tout comme le gingembre. Hachez le piment, en retirant les graines du pod. Toutes ces manipulations peuvent être faites dans un mixeur. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez enlever la peau des cuisses (ce sera plus diététique et la viande s’imprégnera mieux de la marinade). Placez les cuisses dans un sac de cuisson ou un récipient hermétique, versez la marinade et massez le poulet. Lorsque la viande aura mariné, sortez les cuisses de la marinade et cuisez-les de votre manière préférée - sur le gril, au four, ou dans une poêle.
Curry de style Padang
Il y a un avis selon lequel cette variation du curry indonésien contient trop d’épices. Je suis d’accord, mais je laisserai la recette telle quelle - à vous de voir !
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de graines de fenouil (très à son goût)
- Noix de muscade au bout du couteau
- 1 c. à café de curcuma
- Girofle au goût (fleurs entières, à ne pas surcharger)
- Cardamome au bout du couteau
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 5 cm de gingembre haché (ou séché, une pincée)
- 3 c. à soupe d’huile végétale (cacahuète, sésame - selon ce qui est disponible)
- Un bâton de cannelle (ou un peu de moulu. Mais à mon goût, cela n’est pas nécessaire ici)
- Une tige de citronnelle (attachée en nœud, comme sur la photo du plat préparé)
- Piment rouge au goût
- 1 poulet entier ou des cuisses, 8 morceaux en portions nécessaires
- 2 tasses de lait de coco (dans cette recette, du lait de vache convient aussi)
- Sel
Mélangez 2 c. à soupe d’eau avec les épices, l’ail, l’oignon et le gingembre dans un mixeur jusqu’à obtenir une pâte. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez la pâte d’épices et faites frémir à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez le poulet et la citronnelle, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez une tasse de lait et 0,5 tasse d’eau, amenez à ébullition. Cuisez à feu moyen pendant 12-15 minutes. Ajoutez le lait restant et le sel. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes. Servez avec du riz.
Poulet de style vietnamien
- 2 c. à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja)
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de poudre de curry
- Sel
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 kg de poitrine de poulet, coupée en cubes
- 3 c. à soupe d’eau
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- 2 tiges de citronnelle (partie blanche de la tige)
- 1 gros oignon
- Piment chili
Mélangez la sauce, l’ail, la poudre de curry, le sel et la moitié du sucre. Ajoutez la viande et mélangez. Dans une petite casserole, préparez un caramel avec le sucre restant et une cuillère à soupe d’eau - remuez le sucre jusqu’à ce qu’il se dissolve, faites-le chauffer jusqu’à atteindre une couleur amber foncé. Retirez du feu et mélangez avec 2 cuillères d’eau, ajoutez à la viande et aux épices. Dans une grande poêle, chauffez l’huile, ajoutez la citronnelle hachée, l’oignon, le piment chili et faites frémir pendant quelques minutes. Ajoutez la viande dans la poêle et faites-la dorer, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela se marie bien avec du riz et des nouilles de riz (dans ma famille, ça passe aussi très bien avec des spaghetti à base de blé).
Boulettes de viande vietnamiennes
- 0,5 kg de viande hachée de poulet
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 petit oignon, coupé finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tige de citronnelle, partie blanche, hachée
- Un petit bouquet de coriandre ou de persil
- Une pincée de menthe
- 1,5 c. à café de fécule
- Sel, poivre noir
Mélangez tous les ingrédients, formez des boulettes avec des mains humides. Placez les boulettes au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 degrés, tapissez une plaque avec du papier sulfurisé. Roulez chaque boulette légèrement dans le sucre et disposez-les sur le papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15-20 minutes.
