Mi-avril… Dehors, il fait 3 degrés, des nuages gris remplis d’humidité… Et je me prépare déjà pour la saison de mise en conserve ! De plus, je vais conserver pour la première fois dans ma vie, m’appuyant sur les recommandations et les recettes de chères et respectées hôtesses expérimentées de ma grande famille. Aujourd’hui, je souhaite attirer votre attention sur une confiture inhabituelle, avec des herbes, des épices et même du chocolat))).
Chaque recette présentée dans la prochaine série d’articles sur les confitures a été vérifiée et est appréciée. J’essaierai de fournir des informations les plus complètes possibles sur chaque recette. Alors… Commençons !
Anis et pêche
Pour 1 kg de pêches :
- 0,5 l d’eau,
- 1,5 kg de sucre,
- étoiles d’anis au goût - 2-4 pièces,
- un peu d’acide citrique (pas obligatoire).
On peut utiliser des pêches légèrement mûres. Tout d’abord, bien laver les pêches et les couper en 4-6 morceaux. Préparer le sirop : dissoudre le sucre dans l’eau et porter le tout à ébullition, ajouter les pêches et les faire bouillir quelques secondes, puis éteindre et laisser la confiture jusqu’au lendemain. Le lendemain, retirer les pêches et faire bouillir le sirop vide. Lorsque le sirop commence à bouillir, immerger de nouveau les pêches dedans, cuire à feu doux pendant 1 heure, 5 minutes avant la fin de la cuisson, enfoncez l’anis profondément dans le sirop, ajoutez un peu d’acide citrique si vous pensez qu’il manque d’acidité à votre goût. Verser chaud dans des bocaux (stérilisés), ajouter les étoiles d’anis dans les bocaux, puis couvrir.
Recommandations : le sirop peut être fait moins abondant - c’est une question de goût. Cela n’affecte pas la qualité du produit, seulement la densité. On peut remplir 3 bocaux de 0,5 litre. On peut aussi utiliser 1 kg de sucre pour 1 kg de pêches - c’est selon le goût ! Nous avons essayé de faire cuire les pêches sans ajout d’eau - en les recouvrant de sucre et en les faisant cuire, mais cela donne plutôt une confiture pour les amateurs de pâtes à tartiner. Des variations dans les proportions des ingrédients n’affectent pas la qualité.
Abricot à la vanille et café
Pour 1 kg d’abricots (dénoyautés) :
- 500-700 grammes de sucre,
- le jus de 2 citrons (mieux vaut ne pas remplacer par de l’acide citrique),
- un sachet de sucre vanillé ou la moitié d’une gousse de vanille,
- 5 cuillères à soupe de grains de café.
Mixer les abricots dans un mixeur (vous pouvez les mélanger pendant quelques secondes, sans les transformer en purée). Écraser les grains de café dans un mortier, ou les hacher rapidement 2-3 fois dans un moulin à café, les mettre dans une étamine pour en faire un petit sachet. Verser la purée dans une casserole, ajouter le jus de citron, le sucre et la vanille, et mettre le sachet dans la casserole avec le sirop de fruits. Laisser infuser pendant 2 heures.
Faire bouillir le mélange infusé, cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes en remuant. Retirer le café et verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et les fermer. Retourner les bocaux pendant 10 minutes, les mettre sur le fond et couvrir. Cela donne 3 bocaux de 0,5 litre.
Recommandations : le café peut également être moulu, mais assurez-vous que des particules ne tombent pas dans la confiture. Le goût du café est présent, mais aucune amertume n’est perceptible. Le jus de citron peut être omis, cependant, il joue un rôle non seulement d’acidifiant et d’aromatisant léger, mais aussi de conservateur. Sans citron, le goût est même plus intéressant, à mon avis.
Orange et fraise
Pour 2 kg de fraises mûres :
- 1 gros orange,
- 600-800 g de sucre.
Laver les fraises, les couper en deux et les saupoudrer de sucre (ajustez la quantité selon la douceur des baies). Laisser suer pendant 2-3 heures. Ne pas peler l’orange, la couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, ajouter aux fraises et porter à ébullition - porter à ébullition à feu moyen, laisser mijoter 10 minutes, puis éteindre jusqu’au lendemain. Répéter 2-3 fois.
Verser dans des bocaux stérilisés, les fermer.
Recommandations : l’arôme d’orange est très subtil, et je pense que c’est surtout grâce au zeste. Il n’y a aucun problème de conservation avec les agrumes. Cette confiture est très réussie ! Je recommande !
