Április közepe… Az ablakon kívül 3 fok meleg, a párától telített szürke fellegek… Én már készülődök a konzerválási idényre! Sőt, életemben először fogok konzerválni, miután tiszteletreméltó és kedvelt háziasszonyoktól gyűjtöttem ajánlásokat és recepteket, akik már régóta foglalkoznak vele a családban. Ma szeretném a figyelmeteket egy szokatlan lekvárra irányítani, fűszerekkel, gyógynövényekkel, sőt, még csokoládéval is))).
Minden recept, amely a következő cikkek sorozatában bemutatásra kerül, kipróbált és szeretett. Megpróbálok mindent megadni, ami szükséges a receptekhez. Tehát… Kezdjük!
Ánizs és barack
1 kg barackhoz:
- 0,5 l víz,
- 1,5 kg cukor,
- ízlés szerint ánizs csillagok - 2-4 darab,
- egy kis citromsav (nem kötelező).
A barackot akár kissé túléretten is használhatjuk. Először alaposan megmossuk a barackokat, majd 4-6 darabra vágjuk. Elkészítjük a szirupot: a cukrot feloldjuk a vízben, majd felforraljuk, utána belerakjuk a barackokat, és pár másodpercig forraljuk, majd kikapcsoljuk, és másnapig állni hagyjuk. Másnap a barackokat kiszedjük és a szirupot felforraljuk. Amikor a szirup elkezd pezsegni - újra visszatesszük bele a barackokat, kis lángon 1 órán át főzzük, 5 perccel a főzés vége előtt merjük le az ánizst a szirupba, és adjunk hozzá citromsavat, ha úgy érezzük, hogy hiányzik a savanyúság. Forrón üvegekbe öntjük (sterilizált), az ánizs csillagokat is üvegekbe tesszük, letakarjuk.
Ajánlások: a szirup mennyisége csökkenthető - ez ízlés kérdése. A termék minőségére nem gyakorol hatást, viszont a sűrűségét befolyásolja. 3 darab 0,5 literes üveget lehet így megtölteni. A cukor mennyisége is lehet egy kilogramm barackra, ez is ízlés kérdése! Próbáltuk a barackokat víz hozzáadása nélkül megfőzni - csak cukorral megszórtuk, és főltek, de így lekvárt kaptunk, az dzsem kedvelőinek való. Az alapanyagok eltérése nem befolyásolja a minőséget.
Vaníliás sárgabarack és kávé
1 kg (mag nélküli) sárgabarackhoz:
- 500-700 gramm cukor,
- 2 citrom leve (citromsavval ne helyettesítsük),
- egy tasak vaníliás cukor vagy a vanília fele,
- 5 evőkanál kávészem.
A sárgabarackot pürésítjük egy turmixgépben (elég pár másodperc, ne zúzzuk péppé). A kávészemeket összezúzzuk mozsárban, vagy 2-3 nyomással ledaráljuk a kávédarálóban, majd a márhálón egy kis tasakot készítünk belőle. A pürét egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot és a vaníliát, a tasak az gyümölcs sziruphoz megy. Hagyni kell 2 órát pihenni.
Felforraljuk a levet, körülbelül 15-20 percig kis lángon főzzük, folyamatosan kevergetve. Eltávolítjuk a kávét, és a forró lekvárt sterilizált üvegekbe öntjük, majd lezárjuk. 10 percre fejjel lefelé állítjuk az üvegeket, a fenekükre tesszük őket, és betakarjuk. Kb. 3 darab 0,5 literes üveget kapunk.
_ Ajánlások:_ a kávé lehet őrölt is, de ügyelj arra, hogy a darabok ne kerüljenek a lekvárba. Az íze érződik, de keserűség nem jelenik meg. Citromlé nélkül is el lehet boldogulni, de ő nemcsak savanyítószer és könnyű ízesítő, hanem tartósítószer is. Citrom nélkül az íze szerintem még érdekesebb.
Narancs és eper
2 kg érett eperhez:
- 1 nagy narancs,
- 600-800 g cukor.
Alaposan megmossuk az epret, félbevágjuk, és cukorral megszórjuk (a mennyiséget a bogyók édessége szerint variáljuk). Hagyjuk 2-3 órát állni, hogy levet eresszen. A narancsot nem hámozzuk meg, 5 mm vastag szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az eperhez, és forralni kezdjük - közepes lángon forraljuk 10 percig, azután lehúzzuk másnapig. Ezt 2-3-szor ismételjük.
Sterilizált üvegekbe öntjük és lezárjuk.
_ Ajánlások:_ a narancs illata nagyon finom, és úgy gondolom, hogy inkább a héj miatt. Nincsenek problémák a citrusok konzerválásával. Ez a lekvár nagyon jól sikerül! Ajánlom!
