レモングラスはタイ料理、ベトナム料理、日本料理において非常に伝統的なスパイスです。一般的には肉をレモングラスでマリネします。私はレモングラスを主にお茶の材料としてしか考えていませんでしたが、
レモングラスを2株育てる予定
で、素晴らしい収穫が期待されています（心から期待しています）。そのため、レモングラスのレシピを研究することにしました。この記事を書いている最中、おいしそうなレモングラスレシピの写真を見ていると何度もおやつを挟まなければならなかったことを告白します))).
まず最初に、肉料理のレシピをお届けします。
鶏肉用の生姜とレモングラスのマリネ
鶏肉がしっかりとマリネされるためには一日か二日かけるのが理想です。最大で3日間マリネすることができます。
- レモングラス 2本
- 5cmの生姜（細かくおろす）
- ニンニク 5片
- 小さな辛い唐辛子 1本（チリ、ハラペーニョ、みじん切り）
- 砂糖 大さじ4（できればブラウンシュガー、蜂蜜でも可）
- ナンプラー 大さじ3（レシピにはありますが、必須ではありません）
- 醤油 大さじ2（ナンプラーの代わりにもっと使っても可）
- キャノーラオイル 大さじ2（実際には、入手可能なオイルならなんでも大丈夫。キャノーラ油に特別な風味はありません）
- 酢 大さじ2（ハーブやベリーを浸した酢を使います。シーズンに作ることをお勧めします）
- 大きな鶏もも肉 8本。
レモングラスを準備します：茎の上部の緑色の部分と根元を切ります（鉢に根が残っていなければ）。細かく刻みます。ニンニクも細かく刻むか、すりおろします。同様に生姜も刻みます。唐辛子の種を取り除いて刻みます。これらの作業はすべてブレンダーで行うことができます。ボウルにすべての材料を混ぜます。用意した鶏もも肉は皮を取り除いてもよい（よりヘルシーになり、肉がよりマリネされやすい）。鶏ももをジップロック袋または蓋付きの容器に入れ、マリネ液を注いで鶏肉をもみます。肉がマリネされたら、マリネ液からもも肉を取り出し、グリル、オーブン、フライパンのいずれかで調理します。
パダンスタイルのカレー
このインドネシアのカレーのバリエーションはスパイスが多すぎるという意見があります。私も同意しますが、レシピはそのまま残しますので、実験してみてください。
- コリアンダー パウダー 小さじ1
- クミンシード 小さじ1
- フェンネルシード 小さじ1（非常に好き嫌いがあります）
- ナツメグ ナイフの先にひとつまみ
- ターメリック 小さじ1
- クローブ お好きなだけ（全体の花、入れすぎないように）
- カルダモン ナイフの先にひとつまみ
- ニンニク 4片
- 玉ねぎ 2個
- 5cmの刻んだ生姜（または乾燥生姜、小さじ1）
- 植物油 大さじ3（ピーナッツ油、ゴマ油など入手可能なもので）
- シナモンスティック（または少しのパウダーでも可。しかし私の味では、これが余計です）
- レモングラスの茎（料理された皿の写真のように結んでおきます）
- 唐辛子 お好みで
- 鶏肉1羽またはもも肉、8つのポーションが必要です
- ココナッツミルク 2カップ（このレシピには牛乳でも適しています）
- 塩
2大さじの水をスパイス、ニンニク、玉ねぎ、生姜と混ぜ、ペースト状にします。フライパンに油を熱し、用意したスパイスペーストを中火で数分炒めます。鶏肉とレモングラスを加え、蓋をして10分間加熱します。1カップの牛乳と0.5カップの水を加え、沸騰させます。中火で12-15分料理します。残りの牛乳と塩を加え、さらに5分煮ます。ご飯と一緒に提供してください。
ベトナムスタイルの鶏肉
- ナンプラー 大さじ2（または醤油）
- みじん切りのニンニク 3片
- カレー粉 大さじ1
- 塩
- 砂糖 大さじ2
- 鶏むね肉 1kg、サイコロ状にカット
- 水 大さじ3
- 植物油 大さじ3
- レモングラス 2本（茎の白い部分）
- 大きな玉ねぎ 1個
- 唐辛子
ソース、ニンニク、カレー粉、塩、砂糖の半分を混ぜます。肉を加え、混ぜます。小さな鍋で残りの砂糖と大さじ1の水でキャラメルを作ります - 砂糖が溶けるまでかき混ぜ、深い琥珀色になるまで加熱します。火から下ろし、2大さじの水と混ぜて、肉とスパイスに加えます。深めのフライパンで油を熱し、細かく刻んだレモングラス、玉ねぎ、唐辛子を加えて数分炒めます。フライパンに肉を加え、ソースが濃くなるまで炒め続けます。ご飯やライスヌードルにマッチします（我が家では小麦のスパゲティでもよく合います）。
ベトナム風鶏肉ミートボール
- 鶏ひき肉 0.5kg
- 醤油 大さじ3
- 小さな玉ねぎ 1個（みじん切り）
- ニンニク 2片（みじん切り）
- レモングラス 1本（白い部分、みじん切り）
- 小さなシラントロまたはパセリの束
- ミントのひとつまみ
- 片栗粉 小さじ1.5
- 塩、黒胡椒
すべての材料を混ぜ合わせ、湿った手でボールを作ります。ミートボールを冷蔵庫で30分間冷やします。オーブンを200度に予熱し、クッキングシートを敷きます。各ミートボールを軽く砂糖でコーティングし、クッキングシートの上に並べます。15〜20分焼きます。
