4月中旬… 窓の外は3度の暖かさ、湿気を含んだ灰色の雲… それでも私はすでに保存食のシーズンに向けて準備をしています！ しかも、人生初の保存食作りです。数多くの親戚からの尊敬する主婦たちのおすすめやレシピを聞いています。今日は、ハーブやスパイス、さらにはチョコレートを使った珍しいジャムに注目したいと思います)))！
次の記事シリーズで紹介されるすべてのレシピは、確認済みで愛されているものです。それぞれのレシピについて、できるだけ詳細な情報を提供しようと思います。では、始めましょう！
アニスとピーチ
1 kgの桃に対して：
- 0.5リットルの水
- 1.5 kgの砂糖
- アニス星2〜4個（お好みで）
- 少しのレモン酸（お好みで）。
桃は少し熟していても大丈夫です。まず桃をよく洗い、4〜6等分に切ります。シロップを作ります：砂糖を水に溶かし、沸騰させ、桃を加えて数秒間煮ます。火を消し、ジャムを翌日まで置いておきます。翌日、桃を取り出し、空のシロップを再び煮立てます。シロップが沸騰したら再び桃を加え、小さな火で1時間煮ます。煮る5分前にアニスをシロップに深く沈め、しょっぱさが足りないと感じたらレモン酸を加えます。熱いうちに（殺菌済みの）瓶に分け入れ、アニス星も瓶に入れ、包んでおきます。
推奨事項: シロップの量はお好みで少なくすることもできます。品質には影響しませんが、濃度には影響します。0.5リットルの瓶を3つ分作ることができます。砂糖も桃1 kgに対して1 kgにすることができます - お好み次第です！桃を水なしで煮込むことも試しましたが、砂糖をかけて煮るとペースト状になりますので、ジャム好きには勧めません。材料の割合の違いは、質には影響しません。
バニラアプリコットとコーヒー
1 kgのアプリコット（種を取り除く）に対して：
- 500〜700グラムの砂糖
- 2個のレモンの汁（レモン酸に置き換えない方が良い）
- バニラ砂糖1袋またはバニラのさや半分
- コーヒー豆5 tablespoons。
アプリコットをブレンダーでピューレします（ほんの数秒で、ペースト状にならないようにします）。コーヒー豆を臼で砕くか、コーヒーミルで2〜3回押しつぶして、ガーゼに包みます。ピューレを鍋に入れ、レモン汁、砂糖、バニラを加えます。袋をフルーツシロップの鍋に入れます。混合物を2時間置いておきます。
混合物を沸騰させ、中火で約15〜20分煮ます。コーヒーを取り出して、熱いジャムを殺菌した瓶に分け入れ、蓋をします。瓶をひっくり返し、底を上にして10分置き、包んでおきます。0.5リットルの瓶を3つ作れます。
推奨事項: コーヒーは粉でも構いませんが、粒がジャムに入らないように注意してください。コーヒーの風味は感じられますが、苦味はありません。レモン汁は省くこともできますが、酸味の付加と香りの軽い添加物として、さらに保存料としても機能します。レモンなしでも味はとても興味深くなると思います。
オレンジとイチゴ
2 kgの熟れたイチゴに対して：
- 1つの大きなオレンジ
- 600〜800 gの砂糖。
イチゴを洗い、半分に切って砂糖を加えます（甘さはイチゴの甘みに応じて調整）。2〜3時間置いて水分を出させます。オレンジは皮をむかず、厚さ5mmの輪切りにしてイチゴに加え、煮始めます - 中火で沸騰させ、10分煮て、翌日まで置いておきます。この工程を2〜3回繰り返します。
殺菌された瓶に分け入れ、蓋をします。
推奨事項: オレンジの香りは非常に繊細で、おそらく皮によるものだと思います。柑橘類を保存する際に問題はありません。このジャムは非常に成功しています！お勧めします！
