레몬그라스는 태국, 베트남, 일본 요리에서 꽤 전통적인 향신료입니다. 일반적으로 고기를 레몬그라스로 마리네이드하는 것이 관례입니다. 나는 레몬그라스를 오로지 차용으로만 생각했었습니다.
레몬그라스 몇 포기를 기르기로 계획했기 때문에
, 그것이 놀라운 수확을 안겨주리라 진심으로 기대하고 있으니, 레몬그라스로 만들어진 레시피를 깊이 연구하기로 결심했습니다. 솔직히 이 기사를 쓰는 동안 레몬그라스 레시피의 사진이 너무 맛있어 여러 차례 간식을 먹으면서 중단해야 했습니다))).
우선, 고기 레시피를 공유하고자 합니다.
생강 레몬그라스 마리네이드 치킨
치킨이 제대로 마리네이드 되려면 하루나 이틀 정도는 시간이 필요합니다. 최대 3일까지 마리네이드할 수 있습니다.
- 레몬그라스 2줄기
- 생강 5cm 조각 (강판에 곱게 간 것)
- 마늘 5쪽
- 작은 매운 고추 1개 (칠리, 할라피뇨, 다진 것)
- 설탕 4큰술 (갈색 설탕이 더 좋으며, 꿀도 가능합니다)
- 피쉬 소스 3큰술 (원래 레시피에 있지만 반드시 필요한 것은 아님)
- 간장 2큰술 (더 많이 넣어도 좋으며, 피쉬 소스 대신 사용할 수 있음)
- 유채유 2큰술 (사실 어떤 사용 가능한 기름도 괜찮습니다. 유채유는 특별한 맛의 장점이 없습니다)
- 식초 2큰술 (나는 허브와 베리로 우리린 식초를 마리네이드에 사용하며, 시즌에 만들어보기를 강력히 추천합니다)
- 큰 닭 허벅지 8개.
레몬그라스를 준비합니다: 줄기의 윗부분 녹색 부분과 뿌리를 잘라냅니다 (화분에 뿌리가 남지 않았다면). 곱게 썰어줍니다. 마늘과 생강도 잘게 썰거나 갈아줍니다. 고추의 씨를 제거한 후 잘게 썰어줍니다. 이러한 모든 작업은 블렌더를 사용해서도 가능합니다. 볼에 모든 재료를 섞습니다. 준비한 허벅지는 껍질을 제거할 수 있습니다 (더 다이어트하기 쉽고 고기가 더 잘 마리네이드됩니다). 허벅지를 조리용 지퍼 잠금 봉투나 뚜껑이 있는 용기에 넣고 마리네이드 소스를 붓고 치킨을 저어줍니다. 고기가 마리네이드되면 허벅지를 소스에서 꺼내어 사용할 수 있는 방법으로 조리합니다 - 그릴, 오븐, 팬에서.
빠당 스타일 카레
이 인도네시아 카레 변형에는 향신료가 너무 많다는 의견이 있습니다. 아마 그렇게 생각하지만, 레시피는 변경하지 않겠습니다 - 실험해 보세요.
- 간 고수 1작은술
- 큐민 씨 1작은술
- 펜넬 씨 1작은술 (많이 좋아하지 않는 분들도 있음)
- 넛맥 (너트맥) 칼끝 부분 한 조각
- 강황 1작은술
- 정향 (전통 그대로, 많이 넣지 마세요)
- 카다몸 (칼끝 한 조각)
- 마늘 4쪽
- 양파 2개
- 잘게 썬 생강 5cm (또는 말린 것, 한 꼬집)
- 식물성 기름 3큰술 (땅콩, 참깨 - 어떤 것이든 가능)
- 시나몬 스틱 1개 (또는 약간의 가루 시나몬. 하지만 개인적으로는 여기서는 필요 없다고 생각)
- 레몬그라스 줄기 (음식 사진처럼 매듭을 묶습니다)
- 고추 (적당히)
- 통닭 1마리 또는 허벅지, 8인분 조각이 필요합니다
- 코코넛 밀크 2컵 (이 레시피에는 우유도 괜찮습니다)
- 소금
향신료, 마늘, 양파, 생강을 2큰술의 물과 함께 블렌더에서 페이스트 상태가 될 때까지 섞습니다. 팬에 기름을 가열하고, 준비한 향신료 페이스트를 올려 중불로 몇 분간 볶습니다. 닭고기와 레몬그라스를 넣고, 뚜껑을 덮고 10분간 조리합니다. 우유 한 잔과 물 0.5컵을 추가하여 끓입니다. 중불에서 12-15분 동안 조리합니다. 남은 우유와 소금을 추가합니다. 5분 더 끓입니다. 밥과 함께 제공합니다.
베트남 스타일 치킨
- 피쉬 소스 2큰술 (또는 간장)
- 다진 마늘 3쪽
- 카레파우더 1큰술
- 소금
- 설탕 2큰술
- 깍둑썰기한 닭 가슴살 1kg
- 물 3큰술
- 식물성 기름 3큰술
- 레몬그라스 2줄기 (줄기의 흰 부분)
- 큰 양파 1개
- 칠리
소스, 마늘, 카레, 소금과 설탕의 절반을 섞습니다. 고기를 추가하고 섞어줍니다. 작은 냄비에서 남은 설탕과 물 1큰술로 캐러멜을 만듭니다 - 설탕이 녹을 때까지 저어주고 깊은 호박색이 될 때까지 가열합니다. 불에서 내리고 2큰술의 물과 섞어 고기와 향신료에 추가합니다. 깊은 팬에서 기름을 가열하고 잘게 다진 레몬그라스, 양파, 고추를 넣고 몇 분간 볶습니다. 팬에 고기를 넣고 저으면서 소스가 걸쭉해질 때까지 볶습니다. 밥이나 쌀국수와 잘 어울립니다 (우리 가족은 밀 스파게티에도 잘 어울립니다).
베트남식 닭 미트볼
- 다진 닭고기 0.5kg
- 간장 3큰술
- 잘게 썬 작은 양파 1개
- 다진 마늘 2쪽
- 잘게 썬 레몬그라스 줄기 1개 (흰 부분)
- 작은 고수 또는 파슬리 한 줌
- 민트 한 꼬집
- 전분 1.5작은술
- 소금, 흑후춧가루
모든 재료를 섞고, 젖은 손으로 공 모양으로 만듭니다. 미트볼을 냉장고에 30분 동안 두세요. 오븐을 200도로 예열하고, 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 각 미트볼을 설탕에 살짝 굴려서 베이킹 페이퍼 위에 올립니다. 15-20분 동안 구워주세요.
