लेमनग्रास किंवा लिंबूगवत हा थाई, व्हिएतनामी, आणि जपानी स्वयंपाकात अगदी पारंपरिक मसाला आहे. सहसा मांस लेमनग्रासमध्ये मुरवले जाते. मी मात्र लेमनग्रासला नेहमी चहासाठीच वापरावे लागेल असा विचार करीत होते. कारण मी
लिंबूगवतीचे दोन रोपे लावायचे ठरवले
आणि त्याने चांगला उत्पादन दिल्यास (मनातून खूप अपेक्षा ठेवून), मी लेमनग्राससह काही रेसिपी अभ्यासायला घेतल्या. कबूल करते, लेख लिहिताना मला अनेकदा खाण्याची इच्छा झाली – लेमनग्राससह रेसिपींचे फोटो इतके आकर्षक होते!
सर्वप्रथम, मांसाच्या रेसिपी शेअर करायच्या आहेत.
आले-लेमनग्रास मुरलेली चिकन
तुमच्याकडे एक किंवा दोन दिवस असल्यास चांगले होईल, कारण त्यामुळे चिकन व्यवस्थित मुरले जाईल. हे तीन दिवसांपर्यंत मुरू शकते.
- 2 काड्या लेमनग्रास
- 5 सें.मी आलेचा तुकडा (सूक्ष्म जाळीवर किसलेला)
- 5 लसूणाच्या पाकळ्या
- 1 छोटा तिखट मिरपूड (चिली, हॅलापेनो, बारीक चिरलेले)
- 4 टेबलस्पून साखर (ब्राऊन साखर प्राधान्याने, मध सुद्धा चालेल)
- 3 टेबलस्पून फिश सॉस (ओरिजिनल रेसिपीनुसार, पण इच्छेनुसार जोडायचा नाही)
- 2 टेबलस्पून सोया सॉस (फिश सॉसऐवजी अधिक प्रमाणात घालू शकता)
- 2 टेबलस्पून रिपसीड ऑइल (खरं तर कुठलेही तेल योग्य आहे. रिपसीडला चवीनुसार फारसे महत्त्व नाही)
- 2 टेबलस्पून व्हिनेगर (हर्ब्स आणि बेरींवर तयार केलेले व्हिनेगर मी सुमारे घेत असते, तुम्हालाही हंगामात तयार करण्याची शिफारस करेन)
- 8 मोठे चिकन थाय
लेमनग्रास तयार करा: वरचा हिरवा भाग आणि खोडाचा तळ भाग कापून टाका (जरी खोड भांड्यात राहिले तरी चालेल). बारीक चिरा. लसूण बारीक चिरा किंवा किसा, तसेच आले. मिरचीच्या फलीतून बिया काढून टाका आणि बारीक चिरा. हे सर्व काम ब्लेंडरमध्ये करता येईल. भांड्यात सर्व साहित्य मिसळा. तयार चिकन थायच्या बाहेरील त्वचा काढून टाका (जर ते डाएटसाठी हवे असेल, तर चांगले मुरेल). चिकनचे तुकडे झिप-लॉक किचन बॅग, किंवा झाकण असलेल्या डब्यात ठेवा, त्यावर मॅरिनेड ओतून चांगले मिक्स करा. मटन मुरल्यावर, ते तापवा आणि ग्रिल, ओव्हन किंवा पॅनमध्ये तयार करा.
पदांग शैलीतील करी
या इंडोनेशियन करीमध्ये खूप जास्त मसाले आहेत असे मानले जाते. मी सहमत आहे, परंतु रेसिपीमध्ये कोणताही बदल न करता दिले आहे - प्रयोग करा.
- 1 चमचा ग्राउंड कोरोअँडर
- 1 चमचा जिरे बिया
- 1 चमचा सौफ बिया (अगदी आवडीनुसार)
- चाकूच्या टोकावर जायफळ
- 1 चमचा हळदीची पावडर
- लवंगा चवीनुसार (फुले, प्रमाण न पाळता टाकू नका)
- चाकूच्या टोकावर वेलदोडा
- 4 लसूण पाकळ्या
- 2 बारीक चिरलेले कांदे
- 5 सें.मी आलेाचा तुकडा बारीक चिरलेला (किंवा सुकवलेला, चिमूटभर)
- 3 टेबलस्पून खाद्यतेल (शेंगदाणे तेल, तीळ तेल - उपलब्धतेनुसार)
- दालचिनीची कडी (किंवा दालचिनी पावडर. पण मला ती थोडी अनावश्यक वाटते)
- लेमनग्रासची काडी (फोटोसारखी गाठी बांधा)
- लाल मिरपूड चवीनुसार
- संपूर्ण चिकन किंवा 8 भागांत कापलेले भाग
- 2 वाट्या नारळाचे दूध (या रेसिपीत गायीचे दूध सुद्धा चालेल)
- मीठ
ब्लेंडरमध्ये 2 टेबलस्पून पाणी, मसाले, लसूण, कांदा आणि आले यांचे मिश्रण करून पातळ पेस्ट तयार करा. कढईत तेल गरम करून तयार पेस्ट टाका आणि मध्यम आचेवर दोन मिनिटे परता. त्यात चिकन आणि लेमनग्रास घालून झाकण ठेवून 10 मिनिटे शिजवा. त्यात एक कप दूध आणि अर्धा कप पाणी घालून उकळा. मध्यम आचेवर 12-15 मिनिटे शिजवा. उरलेले दूध आणि मीठ घालून आणखी 5 मिनिटे उकळा. राइससह सर्व्ह करा.
व्हिएतनामी शैलीतील चिकन
- 2 टेबलस्पून फिश सॉस (किंवा सोया सॉस)
- 3 लसूणाच्या बारीक चिरलेल्या पाकळ्या
- 1 टेबलस्पून तयार करी पावडर
- मीठ
- 2 टेबलस्पून साखर
- 1 किलो चिकन ब्रेस्ट, क्यूब्समध्ये कापलेले
- 3 टेबलस्पून पाणी
- 3 टेबलस्पून खाद्यतेल
- 2 लेमनग्रासच्या काड्या (पांढरा भाग)
- 1 मोठा कांदा
- मिरची
फिश सॉस (किंवा त्याऐवजी सोया सॉस), लसूण, करी पावडर, मीठ, आणि अर्ध्या साखरेचे मिश्रण करा. त्यात चिकनचे तुकडे मिसळा. सरकारसाठी साखरेच्या उरलेल्या भागाचा आणि एका टेबलस्पून पाण्याचा वापर करून छोटी भांडीत हलवून कॅरामेल तयार करा, तो गडद अंबरी रंगाचा झाला की त्यात 2 टेबलस्पून पाणी घाला आणि त्यात चिकन मिसळा. गडद कढईत तेल गरम करा, त्यात बारीक चिरलेला लेमनग्रास, कांदा आणि मिरची टाका. हलवून फ्राय करा. मग चिकन घालून, सतत हलवत शिजवा जोपर्यंत मसाला घट्ट होतो. राइस किंवा राइस नूडल्ससोबत घडवा (माझ्या कुटुंबात ते मांडा स्पॅगेटीसोबत देखील आवडते).
व्हिएतनामी चिकन फ्रिकाडेल्स
- 0.5 किलो चिकन कीमा
- 3 टेबलस्पून सोया सॉस
- 1 छोटा बारीक चिरलेला कांदा
- 2 बारीक चिरलेल्या लसूणाच्या पाकळ्या
- 1 लेमनग्रास काडी, पांढरा भाग, बारीक चिरलेली
- छोट्या प्रमाणात कोथिंबीर किंवा पुदिना
- चिमूटभर मिंट
- 1.5 चमचा कॉर्नफ्लोअर
- मीठ, मिरपूड
सर्व साहित्य मिसळा आणि ओलसर हातांनी गोळे तयार करा. फ्रीजमध्ये 30 मिनिटांसाठी फ्रीकाडेल तयार गोळे ठेवा. ओव्हन 200 अंशांपर्यंत गरम करा आणि त्यात परगामेंट पेपर अंथरा. प्रत्येक फ्रीकाडेल हलक्याने साखरेत गुंडाळा आणि परगामेंटवर ठेवा. 15-20 मिनिटांसाठी बेक करा.
