Midden april… Buiten is het 3 graden, de lucht is gevuld met vochtige grijze wolken… En ik maak me al klaar voor het conserveringsseizoen! Bovendien ga ik voor de eerste keer in mijn leven conserveren, gewapend met aanbevelingen en recepten van gerespecteerde en geliefde huisvrouwen uit mijn uitgebreide familie. Vandaag wil ik je aandacht vestigen op ongewoon fruitjam, met kruiden, specerijen en zelfs chocolade))).
Elk recept dat in de volgende serie artikelen over jams wordt gepresenteerd, is getest en geliefd. Ik zal mijn best doen om zo volledig mogelijke informatie over elk recept te geven. Dus… Laten we beginnen!
Anijs en perzik
Voor 1 kg perziken:
- 0,5 l water,
- 1,5 kg suiker,
- anijssterren naar smaak - 2-4 stuks,
- een beetje citroenzuur (niet verplicht).
Je kunt zelfs iets overrijpe perziken gebruiken. Was eerst goed de perziken en snijd ze in 4-6 stukken. Maak een siroop: los de suiker op in water en breng het aan de kook, voeg de perziken toe en kook ze een paar seconden, zet het vuur uit en laat de jam tot morgen staan. De volgende dag haal je de perziken eruit en kook je de lege siroop weer. Als de siroop begint te borrelen, voeg je de perziken er weer aan toe, laat het een uur op een laag vuur sudderen, en 5 minuten voor het einde van de kooktijd, druk je de anijssterren dieper in de siroop, voeg citroenzuur toe als je denkt dat het voor jouw smaak een beetje zuur mist. Giet het heet in gesteriliseerde potten en voeg de anijssterren ook toe aan de potjes, wikkel ze in.
Aanbevelingen: je kunt minder siroop maken - dat is een kwestie van smaak. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van het product, maar wel op de dikte. Je kunt 3 potten van 0,5 liter vullen. Suiker kan ook één kilogram per kilogram perziken zijn - het is een kwestie van smaak! We hebben ook geprobeerd de perziken zonder water te koken - gewoon met suiker, maar dan krijg je een soort fruitspread, iets voor de jamliefhebbers. Afwijkingen in de hoeveelheden van de ingrediënten hebben geen invloed op de kwaliteit.
Vanilleabrikoos en koffie
Voor 1 kg abrikozen (ontpit):
- 500-700 gram suiker,
- sap van 2 citroenen (vervang citroenzuur beter niet),
- een zakje vanillesuiker of de helft van een vanillestokje,
- 5 eetlepels koffiebonen.
Pureer de abrikozen in een blender (je kunt het letterlijk een paar seconden draaien, zonder het tot een pap te maken). Breek de koffiebonen in een vijzel, of hak ze met 2-3 drukken in een koffiemolen, stop ze in een kaasdoek en maak een zakje. Doe de puree in een pan, voeg citroensap, suiker en vanille toe, het zakje gaat in de pan bij de fruitsiroop. Laat het mengsel gedurende 2 uur trekken.
Breng het ingezette mengsel aan de kook, laat het ongeveer 15-20 minuten op een laag vuur sudderen, terwijl je af en toe roert. Verwijder de koffie en giet de hete jam in gesteriliseerde potten, sluit ze af. Draai de potten 10 minuten ondersteboven, zet ze op hun bodems en wikkel ze in. Dit is genoeg voor 3 potten van 0,5 liter.
Aanbevelingen: koffie kan ook gemalen zijn, maar zorg ervoor dat de deeltjes niet in de jam komen. De koffiesmaak is merkbaar, maar er is geen bitterheid. Je kunt zonder citroensap, maar het speelt niet alleen de rol van zuur en een lichte geur, maar ook van conserveringsmiddel. Zonder citroen wordt de smaak zelfs interessanter, naar mijn mening.
Sinaasappel en aardbei
Voor 2 kg rijpe aardbeien:
- 1 grote sinaasappel,
- 600-800 g suiker.
Spoel de aardbeien, snijd ze doormidden en bestrooi ze met suiker (de hoeveelheid varieert afhankelijk van de zoetheid van de bessen). Laat 2-3 uur staan om sap vrij te geven. Schil de sinaasappel niet, snijd deze in schijven van 5 mm dik, voeg ze toe aan de aardbeien en breng aan de kook - laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, zet het uit tot morgen. Herhaal dit 2-3 keer.
Giet in gesteriliseerde potten en sluit ze af.
Aanbevelingen: het sinaasappel aroma is zeer subtiel, en ik denk dat het vooral dankzij de schil komt. Er zijn geen problemen bij het conserveren van citrusvruchten. Deze jam is zeer geslaagd! Aanbevolen!
