Kjøtt med sitrongress

Sitrongress er en tradisjonell krydder i thailandsk, vietnamesisk og japansk mat. Det er vanlig å marinere kjøtt med sitrongress. Jeg har alltid sett på sitrongress som en teurt. Ettersom jeg planla å dyrke noen busker med sitrongress , og den gir en fantastisk avling (jeg håper virkelig det), bestemte jeg meg for å se på oppskrifter med sitrongress. Jeg må innrømme at jeg måtte ta flere pauser for snacks under skrivingen av artikkelen - bildene av oppskrifter med sitronurt var så appetittvekkende))).

Først og fremst vil jeg dele kjøttoppskrifter.

Ingefær- og sitrongressmarinade for kylling

Det er fint om du har en dag eller to slik at kyllingen kan marinere skikkelig. Den kan marinere i opptil 3 dager.

2 stilker sitrongress
5 cm bit ingefær (revet på fint rivjern)
5 fedd hvitløk
1 liten chilipepper (habanero, hakket)
4 ss sukker (brunt sukker er å foretrekke, men du kan bruke honning)
3 ss fiskesaus (finnes i originaloppskriften, men er ikke absolutt nødvendig)
2 ss soyasaus (kan være mer, i stedet for fiskesaus)
2 ss rapsolje (egentlig kan du bruke hvilken som helst tilgjengelig olje. Rapsolje har ingen smakfordeler)
2 ss eddik (jeg bruker urtet og fruktinfusert eddik til marinader, anbefales på det sterkeste å lage i sesongen)
8 store kyllinglår.

Forbered sitrongressen: kutt av den øverste grønne delen av stilken og roten (hvis roten ikke er igjen i potten). Hakk den fint. Hakk hvitløken fint eller riv den, som ingefæren. Finhakk chilien, fjern frøene fra kapselen. Alle disse manipulasjonene kan gjøres i en blender. I en bolle blander vi alle ingrediensene. De forberedte lårene kan fjernes fra skinnet (det vil være sunnere, og kjøttet vil marinere bedre). Legg lårene i en ziploc-pose eller en beholder med lokk, hell marinaden over og kna kyllingen. Når kjøttet er marinert, ta lårene ut av marinaden og tilbered på ønsket måte - på grillen, i ovnen, i pannen.

Padang stil curry

Det er en mening om at det i denne variasjonen av indonesisk curry er for mange krydder. Jeg er tilbøyelig til å være enig, men jeg lar oppskriften forbli uendret - eksperimenter.

1 ts malt koriander
1 ts spisskummenfrø
1 ts fennikelfrø (veldig smakfullt for noen)
Muskatnøtt på tuppen av kniven
1 ts gurkemeie
Nellik etter smak (hele blomster, ikke overdriv)
Kardemomme på tuppen av kniven
4 fedd hvitløk
2 løk
5 cm bit ingefær, hakket (eller tørket, en klype)
3 ss vegetabilsk olje (jordnøtt, sesam - hva som er tilgjengelig)
1 kanelstang (eller litt malt. Men etter min smak er det unødvendig her)
Stilken av sitrongress (binde en knute som på bildet av den ferdige retten)
Rød pepper etter smak
En hel kylling eller lår, trenger 8 porsjonsstykker
2 kopper kokosmelk (i denne oppskriften kan melk passe)
Salt!

Bland 2 ss vann med krydderne, hvitløken, løken og ingefæren i en blender til det blir en pasta. Varm olje i en panne, legg den forberedte krydderblandingen i pannen og stek på middels varme i et par minutter. Legg i kyllingen og sitrongressen, kok under lokk i 10 minutter. Tilsett en kopp melk og 0,5 kopper vann, kok opp. Kok på middels varme i 12-15 minutter. Tilsett den resterende melken og salt. La det småkoke i ytterligere 5 minutter. Server med ris.

Vietnamesisk kylling i stil

2 ss fiskesaus (eller soyasaus)
3 fedd hakket hvitløk
1 ss ferdig curry-pulver
Salt
2 ss sukker
1 kg kyllingbryst, kuttet i terninger
3 ss vann
3 ss vegetabilsk olje
2 stilker sitrongress (den hvite delen av stilken)
1 stor løk
Chilipepper!

Bland sausen, hvitløken, curry-pulveret, salt og halvparten av sukkeret. Tilsett kjøttet og rør godt. I en liten kjele lager du karamell av det resterende sukkeret og en spiseskje vann - rør sukkeret til det er oppløst, varm det til en dyp ravfarge. Ta av varmen og rør det med 2 ss vann, tilsett til kjøttet og krydderne. I en dyp panne varmer du oljen, tilsetter hakket sitrongress, løk, chilipepper og steker i et par minutter. Tilsett kjøttet i pannen og stek under omrøring til sausen tykner. Harmonerer med ris og risnudler (i min familie passer det også godt med hvete-spaghetti).

Vietnamesiske kyllingeboller

0,5 kg kyllingkjøttdeig
3 ss soyasaus
1 liten løk, hakket
2 hakkede fedd hvitløk
1 stilk sitrongress, hvit del, hakket
En liten bunt koriander eller persille
En klype mynte
1,5 ts stivelse
Salt, svart pepper! Bland alle ingrediensene, og rull små kuler med våte hender. Sett kjøttbollene i kjøleskapet i 30 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader, og dekk et stekebrett med bakepapir. Rull hver kjøttbolle lett i sukker og legg dem på bakepapiret. Stek i 15-20 minutter.