Meio de abril… Do lado de fora, 3 graus de calor, nuvens cinzentas cheias de umidade… E eu já estou me preparando para a temporada de conservas! Além disso, vou fazer conservas pela primeira vez na vida, contando com as recomendações e receitas de respeitáveis e queridas donas de casa experientes da minha vasta família. Hoje quero chamar sua atenção para geleias incomuns, com ervas, especiarias e até chocolate))).
Cada receita que será apresentada na próxima série de artigos sobre geleias foi testada e é querida. Vou tentar fornecer informações o mais completas possíveis sobre cada receita. Então… Vamos começar!
Anis e pêssego
Para 1 kg de pêssegos:
- 0,5 l de água,
- 1,5 kg de açúcar
- estrelas de anis a gosto - 2-4 unidades
- um pouco de ácido cítrico (opcional).
Você pode usar pêssegos até um pouco maduros. Primeiro, lave bem os pêssegos e corte-os em 4-6 partes. Prepare a calda: dissolva o açúcar na água e leve a ferver, adicione os pêssegos e fervente por alguns segundos, desligue e deixe a geleia descansar até o dia seguinte. No dia seguinte, retire os pêssegos e ferva a calda vazia. Quando a calda começar a borbulhar, coloque os pêssegos de volta nela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora; 5 minutos antes de terminar o cozimento, afunde o anis novamente na calda, adicione o ácido cítrico se sentir que falta um pouco de acidez ao seu gosto. Despeje quente em potes (esterilizados), as estrelas de anis também vão para os potes, cubra.
Recomendações: a calda pode ser feita menor - isso é uma questão de gosto. Não afeta a qualidade do produto, apenas a densidade. Resulta em 3 potes de 0,5 litros. O açúcar também pode ser 1 kg para 1 kg de pêssegos - depende do seu gosto! Já tentamos cozinhar os pêssegos sem adicionar água - adicionamos açúcar e cozinhamos, mas resulta em um purê, para os amantes de geleias. As variações nas quantidades dos ingredientes não afetam a qualidade.
Damasco de baunilha e café
Para 1 kg de damascos (sem os caroços):
- 500-700 gramas de açúcar
- suco de 2 limões (não substitua por ácido cítrico)
- um sachê de açúcar de baunilha ou metade de uma fava de baunilha
- 5 colheres de sopa de grãos de café.
Bata os damascos no liquidificador (você pode fazê-lo por apenas alguns segundos, sem transformar em purê). Quebre os grãos de café em um pilão, ou bata duas ou três vezes em um moedor de café, coloque em um pedaço de pano e faça um saquinho. Coloque o purê em uma panela, adicione o suco de limão, açúcar e baunilha, o saquinho vai para a panela com a calda de frutas. Deixe a mistura descansar por 2 horas.
Leve a mistura a ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire o café e despeje a geleia quente em potes esterilizados, feche bem. Vire os potes de cabeça para baixo por 10 minutos, coloque de lado e cubra. Resulta em 3 potes de 0,5 litros.
Recomendações: o café pode ser moído, mas certifique-se de que as partículas não entrem na geleia. O gosto do café é perceptível, mas não há amargor. Você pode dispensar o suco de limão, no entanto, ele não apenas atua como acidificante e aromatizante leve, mas também como conservante. Sem limão, o sabor se torna ainda mais interessante, na minha opinião.
Laranja e morango
Para 2 kg de morangos maduros:
- 1 laranja grande
- 600-800 g de açúcar.
Lave os morangos, corte-os ao meio e polvilhe com açúcar (a quantidade varia conforme a doçura da fruta). Deixe descansar por 2-3 horas para soltar o suco. Não descasque a laranja, corte em fatias de 5 mm de espessura, adicione aos morangos e leve para cozinhar - leve a ferver em fogo médio, cozinhe por 10 minutos, desligue até o dia seguinte. Faça isso 2-3 vezes.
Despeje em potes esterilizados, feche.
Recomendações: o aroma da laranja é muito sutil, e acredito que seja mais devido à casca. Não há problemas em conservar frutas cítricas. Essa geleia é muito bem-sucedida! Recomendo!
