ตะไคร้หรือที่เรียกกันว่าเลมอนกราสเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันเป็นพื้นฐานในอาหารไทย เวียดนาม และญี่ปุ่น โดยทั่วไปนิยมหมักเนื้อกับตะไคร้ แต่ส่วนตัวฉันเคยใช้ตะไคร้ในฐานะสมุนไพรชงชาอย่างเดียวเท่านั้น เนื่องจากฉันวางแผนที่จะ
ปลูกตะไคร้ในกระถาง
และหวังว่าจะได้ผลผลิตที่ดีก็เลยศึกษาเกี่ยวกับสูตรอาหารที่มีตะไคร้เป็นส่วนประกอบ ยอมรับเลยว่าขณะเขียนบทความ ฉันต้องหยุดหลายรอบเพราะรูปภาพของสูตรอาหารดูน่ารับประทานมากๆ ))).
ก่อนอื่นฉันอยากแบ่งปันสูตรอาหารประเภทเนื้อให้เพื่อนๆ ได้รู้จัก
หมักไก่ด้วยตะไคร้และขิง
ดีมากหากคุณมีเวลา 1-2 วันเพื่อให้ไก่ดูดซึมรสชาติ แต่สามารถหมักได้นานถึง 3 วัน
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ขิงบดละเอียด 5 ซม.
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกเล็กเผ็ด 1 เม็ด (เช่น พริกชี้ฟ้า หรือฮาลาเปญโญ สับละเอียด)
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (หากมีน้ำตาลทรายแดงจะดี หรือใช้น้ำผึ้งแทนได้)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีถือว่าไม่จำเป็น)
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้งานเพิ่มเติมได้แทนน้ำปลา)
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้)
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (แนะนำเป็นน้ำส้มสายชูที่หมักด้วยสมุนไพรหรือผลไม้)
- สะโพกไก่ 8 ชิ้น
เตรียมตะไคร้: ตัดส่วนใบด้านบนและรากออก สับละเอียด เช่นเดียวกับขิงและกระเทียม ส่วนพริกให้เอาเมล็ดออกก่อนสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชาม นำสะโพกไก่ใส่ในถุงซิปล็อกหรือภาชนะปิดสนิท เทน้ำหมักลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อหมักเสร็จให้นำไก่ออกจากน้ำหมักและปรุงด้วยวิธีที่ชอบ เช่น ย่าง อบ หรือทอดในกระทะ
แกงกะหรี่สไตล์ปาดัง
มีความเห็นว่าความหลากหลายของเครื่องเทศในสูตรแกงกะหรี่นี้อาจจะมากเกินไป ลองสูตรนี้ตามที่ระบุไว้แล้วปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- เมล็ดเฟนเนล 1 ช้อนชา (ไม่เป็นที่ชื่นชอบสำหรับบางคน)
- ลูกจันทน์ป่น หยิบมือ
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- กานพลูตามชอบ
- กระวาน หยิบมือ
- กระเทียม 4 กลีบ
- หอมใหญ่ 2 หัว
- ขิงบดละเอียด 5 ซม. (หรือขิงแห้ง ครึ่งช้อนชา)
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ (เช่น น้ำมันถั่วลิสง หรือ น้ำมันงา)
- อบเชยแท่ง 1 แท่ง (หรือใช้ผงเล็กน้อย ถ้าไม่ชอบสามารถละเว้นได้)
- ต้นตะไคร้ 1 ต้น ผูกเป็นปม
- พริกแดง (ตามรสที่ชอบ)
- ไก่ทั้งตัว หรือสะโพกไก่ 8 ชิ้น
- กะทิ 2 ถ้วย (สามารถใช้กะทิโคแทนได้)
- เกลือ
ผสมเครื่องเทศ กระเทียม หัวหอมและขิงลงในเครื่องปั่น เติมน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ปั่นจนเป็นพาสต้า ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่พาสต้าลงไปผัดประมาณ 2 นาที ใส่ไก่และตะไคร้ ปิดฝาเคี่ยว 10 นาที เติมกะทิ 1 ถ้วยและน้ำ 0.5 ถ้วย นำไปเคี่ยวไฟกลาง 12-15 นาที เติมกะทิที่เหลือและเกลือ ต้มต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าว
ไก่สไตล์เวียดนาม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้ซอสถั่วเหลืองแทนได้)
- กระเทียมบด 3 กลีบ
- ผงเครื่องแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้ออกไก่ 1 กิโลกรัม หั่นเป็นลูกเต๋า
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นตะไคร้ 2 ต้น (ใช้เฉพาะส่วนขาว)
- หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่
- พริกชี้ฟ้า
ผสมซอส น้ำปลา กระเทียม ผงกะหรี่ เกลือ และน้ำตาลครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อไก่และคลุกเคล้าให้เข้ากันในชาม ในกระทะเล็ก ทำคาราเมลจากน้ำตาลครึ่งที่เหลือและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะโดยคนจนน้ำตาลละลายและมีสีเหลืองอำพัน เติมน้ำอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไปในคาราเมลแล้วคนให้เข้ากัน นำไปผสมกับเนื้อ จากนั้นในกระทะใหญ่ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ตะไคร้และหอมใหญ่ที่สับละเอียด เติมพริกชี้ฟ้า ผัดจนนุ่ม ใส่เนื้อไก่และผัดจนซอสข้น เล่นคู่กับข้าวหรือบะหมี่ได้เป็นอย่างดี
ลูกชิ้นไก่สไตล์เวียดนาม
- เนื้อไก่บด 0.5 กิโลกรัม
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
- กระเทียมบด 2 กลีบ
- ตะไคร้ (ส่วนขาว) 1 ต้น
- ผักชีหรือพาร์สลีย์ 1 กำเล็ก
- ใบมินต์หยิบมือ
- แป้งข้าวโพด 1.5 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทย
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นปั้นเป็นลูกกลมๆ ด้วยมือที่เปียกน้ำเล็กน้อย วางมีทบอลไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส และปูถาดอบด้วยกระดาษไข นำมีทบอลแต่ละลูกกลิ้งในน้ำตาลเล็กน้อยแล้ววางลงบนกระดาษไข อบประมาณ 15-20 นาที
