Ek het al lankal die drang gehad om oor onkruid te gesels. Oor EETBARE onkruid. Ek het persoonlik kennis gemaak met perdpisang, portulak en brandnetel, en ek wil graag my gastronomiese indrukke deel en ’n bietjie vertel oor onkruid wat jy kan eet.
Perdpisang
Perdpisang word op elke moontlike manier uitgeroei, dit irriteer almal en veroorsaak ’n hele klomp ongerief. Ten spyte daarvan is daar ’n skatkis van voedingstowwe en vitamiene in hierdie plant. Soos arugula, maak perdpisang slaaie baie smaakliker. Dit is effens bitter, maar ’n mens raak vinnig gewoond aan hierdie smaak.
Hoekom is perdpisang voordelig:
- Behandel lewersiektes soos geelsug en hepatitis.
- Dit dien as ’n sagte diuretikum.
- Bevorder die oplossing van nier- en galstene.
- Verbeter die algemene toestand van die spysverteringstelsel.
- Help met gewigsverlies.
- Reinig die vel.
- Normaliseer ontlasting.
- Verlaag bloeddruk.
- Verminder cholesterol sonder medikasie.
- Help met kankerbehandeling en voorkoming.
- Beheer bloedsuiker.
Perdpisang word nie net in volksgeneeskunde gerespekteer nie; dit is ook opgeneem in die Amerikaanse Nasionale Encyclopedie van Farmakopoeie, sowel as in Hongarye, Pole, die voormalige Sowjetunie en Switserland. Tradisionele Chinese medisyne plaas perdpisang onder die ses beste kruie.
Die chemiese samestelling van perdpisang bevat ’n groot hoeveelheid beta-karoteen (dit is die derde hoogste bron van vitamien A na beesvleis en visolie). Dit is ryk aan vesel, kalium, yster, kalsium, magnesium, fosfor en vitamiene van groep B, tiamien en riboflavien, en is ook ’n goeie bron van proteïen. Hierdie data is verskaf deur die Amerikaanse Departement van Landbou. Navorsing wat in Rusland en Oos-Europa gedoen is, toon dat perdpisang ook ryk is aan spoorelemente soos koper, kobalt, sink, boor, molibdeen en vitamien D.
Die doeltreffendheid van perdpisang in die behandeling van lewerprobleme is in 1952 bewys deur ’n dekade-lange studie deur die Franse wetenskaplike Henri Leclerc. Hierdie ondersoeke het spesifiek gefokus op die wortel van perdpisang, waarin baie melklatex teen herfs ophoop. Koreane gebruik ook hierdie wortel vir die behandeling van tuberkulose, kookplekke en PMS.
Geregte met Perdpisang. Resepte met Perdpisang
Kom ons begin met die interessantste toepassing - koffie gemaak van die wortel van perdpisang. Grawe ’n paar dosyn perdpisangplante op. Was dit deeglik en skil dit soos wortels. Sny die wortels soos aartappelstokkies. Plaas die stukke in ’n dehidrator en droog dit vir ongeveer ’n uur. Sny die gesuurde stukke in kleiner stukkies, versprei dit oor ’n bakplaat en bak dit vir 30 minute teen 200 grade, of braai dit in ’n pan. Maal dit in ’n koffiemeul en droog dit vir 5 minute in die oond by 180 grade.
Vars perdpisangwortel kan geëet word soos wortels.
Perdpisang Tinktuur (Vars Wortel)
Op een wortel gebruik jy twee dele vodka. Plaas die gesuiwerde wortels in ’n steriele bottel, in ’n verhouding van 1:2 vodka. Maak die deksel dig toe en skud goed. Skud die bottel daagliks vir twee weke. Na twee weke sif die tinktuur uit en gooi dit oor in ’n bottel met ’n dispenser. Dosering volgens die oorspronklike resep: 8-15 ml tinktuur, drie keer per dag in ’n glas water. Perdpisang tinktuur word gebruik vir detoks van die lewer, verlig swelling (perdpisang werk as ’n sagte diuretikum sonder om kalium uit te spoel) en verlaag koors.
Perdpisang Tinktuur (Gedroogde Wortel)
Maal gedroogde perdpisangwortels in ’n koffiemeul. Weeg dit, plaas die gemaalde wortel in ’n steriele bottel en voeg drie dele vodka en twee dele water by. Maak die bottel dig toe met ’n steriele deksel en skud goed. Sif en tap af na twee weke. Die dosering is dieselfde as vir vars wortels.
Knoffel-en-Groen Perdpisang Voorgereg
- 3 eetlepels olyfolie
- 4-5 fyngekapte knoffelhuisies
- Sout en rooipeper na smaak
- 400 g perdpisangblare, in groot stroke gesny
- 100 ml hoenderaftreksel
Ons verhit die olie in ’n kastrol, voeg gekapte knoffel, peper en sout by. Onmiddellik voeg ons kruie by en soteer oor lae hitte vir ’n minuut, voeg die sous by en kook vir sowat 5 minute met die deksel op. Verwyder die deksel en kook nog 2-3 minute. Ek hou daarvan om basiliekruid en roketblare by hierdie voorgereg te voeg en dit saam met vleis of pasta en kaas voor te sit.
Lente-pizza met paardebloemblaar en brandnetel
Berei die deeg volgens jou gunstelingresep, ek gee net die bolaagmengsel.
- 1 deel daslookblare (kan vervang word met knoffel)
- 3 dele brandnetel
- 1 deel paardebloemblare
- Olyfolie
- Sout
- Kaas
Gooi kookwater oor die brandnetel en spoel dit in yswater. Pureer die bestanddele (behalwe die kaas) en smeer dit oor dun uitgerolde deeg. Sprinkel kaas oor en bak tot die deeg gaar is. Dit kombineer goed met roketblare en basiliekruid.
Quesadilla met paardebloem
Die kruie vir die vulsel kan baie uiteenlopend wees - portulak , paardebloem, weegbree, wilde amarant, spinasie, slaai, dille…
Voorbeeld van bestanddele:
- ’n Goeie bos spinasie (paardebloem, weegbree…) of ’n mengsel van kruie
- ’n Halwe ui
- ’n Knoffelhuisie
- 3 eetlepels botter
- 100 gram maaskaas of romerige kaas (ek hou van sagte Adyghe-kaas of mozzarella)
- 50 gram harde kaas
- Lavash
Braai die ui tot deurskynend, voeg die gekapte knoffel en kruie by, en roerbraai vir 2-3 minute. Meng die roomkaas of maaskaas met gekapte tamaties en gerasperde harde kaas in ’n aparte bak, voeg die soteerkruie en sout by indien nodig.
Smeer die mengsel oor lavash, rol dit op soos jy daarvan hou, en braai dit in botter. Dit werk goed om hierdie items in ’n roosterpan te braai.
Paardebloemsiroop
Die oorspronklike resep vra vir 125 blommekoppe van paardebloeme.
- 3 koppies water
- 2,5-3 koppies suiker
- Sap van ’n halwe suurlemoen
Was die blomme en lê dit met die gesig kant onder op ’n handdoek om droog te word en enige insekte te verwyder. Sny die blomblare van die groen basis af. Plaas die voorbereide blomblare in ’n pot en voeg water by, laat dit vir ongeveer ’n minuut kook. Haal dit van die stoof af en laat oornag in ’n koel plek of in die yskas aftrek. Syg die aftreksel en druk goed uit. Voeg suiker en suurlemoensap by die vloeistof, kook oor lae hitte vir ongeveer ’n uur terwyl jy gereeld roer. Toets die siroop se dikte met ’n afgekoelde lepel. Stoor die siroop in die yskas of maak dit in flesse toe.
Die artikel het nogal lank geword – ek het baie met paardebloeme laat meevoer, daarom sal ek oor die ander eetbare onkruid later skryf.
