మల్లేభాముల గురించి మాట్లాడేందుకు చాలా కాలం నుండి ఆసక్తిగా ఉన్నాను. ఆహార యోగ్యమైన మల్లేభాముల గురించి. నేను వ్యక్తిగతంగా దండెలిన, పొర్థులాక్, మరియు స్టింగింగ్ నettle తో పరిచయం ఏర్పరచుకున్నాను. నా ఆహార అనుభవాలను పంచుకోవాలనుకుంటున్నాను మరియు తినగలిగే కొన్ని మల్లేభాముల గురించి వివరించాలనుకుంటున్నాను.
దండెలిన
దండెలిన మొక్కలను అన్ని పద్ధతుల్లో తుడిచిపెట్టడానికి ప్రయత్నిస్తారు. అవి ప్రజలను ఇబ్బంది పెట్టడం, చిరాకుపెట్టడం చేస్తాయి. కానీ, ఈ మొక్కలు పోషకాలు మరియు విటమిన్లలో అత్యంత కోశాలనుకుంటాయి. అరుగు (రుక్కోలా)తో పాటు, దండెలిన కూడా సలాడ్లకు మంచి రుచి ఇస్తుంది. తిరుతి రుచి ఉంటుంది, కానీ తక్కువ సమయంలో దానికి అలవాటు పడిపోతారు.
దండెలిన యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:
- కాలేయ రోగాలు: పాండురోగం, హెపటైటిస్ను నయంచేస్తుంది.
- మృదువైన మూత్రాశయ నొప్పి ఉపశమనం.
- మూత్రపిండాలు మరియు పిత్తప్రక్షాళన లో రాళ్లను కరగిస్తుంది.
- జీర్ణాశయ మరియు మలవిసర్జన వ్యవస్థ యొక్క మొత్తం ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.
- బరువు తగ్గడంలో సహాయపడుతుంది.
- చర్మం శుభ్రపరచడంలో దోహదపడుతుంది.
- మలవిసర్జన నియంత్రణ.
- రక్తపోటును తగ్గిస్తుంది.
- ఔషధాల సహాయం లేకుండా కొలెస్ట్రాల్ తగ్గిస్తుంది.
- క్యాన్సర్ చికిత్స మరియు నివారణలో సహాయపడుతుంది.
- రక్తంలో చక్కర స్థాయిని నియంత్రిస్తుంది.
దండెలిన్కు ప్రజలలోనే కాక, అమెరికన్ నేషనల్ ఫార్మాకోపియాలో కూడా గౌరవం ఉంది. హంగరీ, పోలాండ్, పోస్ట్-సోవియట్ దేశాలు, స్విట్జర్లాండ్ వంటి దేశాలలో దండెలిన్కు విశేష ప్రాముఖ్యత ఉంది. చైనీస్ వైద్యంలో కూడా ఈ దండెలిన్ ఆరు అత్యుత్తమ మొక్కల జాబితాలో ఉంది.
దండెలిన్ యొక్క రసాయన సంశ్లేషణలో భారీ పరిమాణంలో బీటా-కారోటిన్ ఉంటుంది (సముదాయనెలు మరియు చేపల నూనె తరువాత విటమిన్ A లో మూడవ స్థానంలో ఉంటుంది). ఇది ఫైబర్, పొటాషియం, ఐరన్, కాల్షియం, మ్యాగ్నీషియం, ఫాస్ఫరస్ మరియు బి గ్రూప్ విటమిన్లలో ప్రత్యేకంగా గొప్పదనం కలిగి ఉంటుంది. USA వ్యవసాయ శాఖ అందించిన సమాచారం ప్రకారం ఇది ప్రోటీన్ యొక్క మంచి మూలం. రష్యా మరియు తూర్పు యూరోప్లో జరిగిన పరిశోధనల ప్రకారం, దండెలిన్లో కాపర్, కోబాల్ట్, జింక్, బోరోన్, మోలిబ్డినం మరియు విటమిన్ D వంటి పుష్కలమైన సూక్ష్మ పోషకాలున్నాయి.
1952లో ఒక ఫ్రెంచ్ శాస్త్రవేత్త అన్్రీ లెక్లెర్క్ పది సంవత్సరాల పరిశోధనలో కాలేయ చికిత్సలో దండెలిన్ మొక్క సామర్థ్యం నిరూపించారు. దండెలిన్ రూట్, ముఖ్యంగా శరదృతువులలో లేటెక్స్ సాంద్రత పెరిగే సమయంలో, లెక్చర్ నిర్వహించిన ఈ పరిశోధనలకు ప్రామాణికంగా ఉంటోంది. కొరియన్ వారు దండెలిన్ను టీబీ, పుడకలు మరియు PMS రుగ్మతలకు చికిత్సగా ఉపయోగిస్తున్నారు.
దండెలిన్ వంటకాలు. దండెలిన్తో చేసే రుచికరమైన వంటలు
వినూత్నమైన ఉల్లంఖనం చేసుకుందాం - దండెలిన్ పూసల నుండి కాఫీ! దాండెలిన్ బగిచా నుంచి కొన్ని మొక్కలను పైకి తీయండి. వాటిని శుభ్రంగా కడిగి, ముల్లే చక్కగా తీయండి. రూట్ను ఫ్రెంచ్ ఫ్రైలా కట్ చేయండి. వాటిని విడిగా ఉంచి, ఒక గంట വേనుక డ్రై చేయండి. ముక్కలను చిన్న పీస్లుగా కట్ చేసి, ఒక బేకింగ్ ట్రేలో వేసి, 200 డిగ్రీల వద్ద 30 నిమిషాల పాటు బేక్ చేయండి లేదా పాన్లో కాల్చండి. తరువాత దండెలిన్ రూట్ను మిక్సీలో వేసి పొడి చేయండి.
అర్ధ లీటర్ ఉడికిన నీటికి 5-6 టేబుల్ స్పూన్లంత పౌడర్ దండెలిన్ రూట్ వేసి దానిని 30నిమిషాల పాటు ఉంచండి. మీ కాఫీ కోసం పాల లేదా తేనెను కలచండి. ఈ కాఫీ విటమిన్లు కలిగి ఉండదు కానీ ఖనిజములు పూర్తి రుచిలో ఉంటాయి.
తాజా దండెలిన్ రూట్ను గాజరిలాగా తినవచ్చు.
దండెలిన్ టింక్చర్ (తాజా రూట్)
- 1 రూట్
- 2 భాగాలు వోడ్కా
శుభ్రపరిచిన రూట్ టుక్కులను స్టెరిలైజ్ చేసిన కంటైనర్లో ఉంచి వాటిని 1:2 నిష్పత్తిలో వోడ్కాతో నింపండి. డబ్ల్ వేసి రెండు వారాల పాటు కంటైనర్ను కదిలించండి. తరువాత ద్రవాన్ని వడంగా తీసి ఒక బాటిల్లో ఉంచండి. రోజుకు 3సార్లు, ఒక గ్లాసు నీటిలో 8-15 మి.లీ వరకు తీసుకోండి.
దండెలిన్ టింక్చర్ (డ్రై రూట్)
డ్రై చేసుకున్న దండెలిన్ రూట్ను పొడిచేసి, తగిన మోతాదులో వాటిని 3 భాగాలు వోడ్కాతో మరియు 2 భాగాలు నీటితో కలుస్తుంది. ఈ మిశ్రితాన్ని రెండు వారాలకు మ్యేడిసినుగా వాడవచ్చు.
దండెలిన్ ఆకులతో గార్లిక్ స్నాక్
- ఓలివ్ నూనె 3 టేబుల్ స్పూన్లు
- మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి 4-5 నెప్పులు
- మీ అభిరుచికి తగినంత మిరపకాయలు
- 400 గ్రాముల దండెలిన్ ఆకులు
- 100 ఎం.ఎల్ చికెన్ సూప్
మరికి నూనెను పాన్లో వేడి చేసి, తరిగిన వెల్లుల్లి, మిరపకాయ మరియు ఉప్పు కలపండి. వెంటనే ఆకుకూరలు కలపండి మరియు తక్కువ సెగ మీద ఒక నిమిషం పాటు కలగలుపుతూ వేగించండి. తరువాత ఉడికించిన సూప్ కలపండి, మూత పెట్టి సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించండి. మూత తీసి మరో 2-3 నిమిషాల పాటు ఉడికించండి. నాకు బాసిలికం మరియు రుక్కోలాను చేర్చి, ఈ వంటకాన్ని మాంసం లేదా చీజ్తో కూడిన పాస్తాతో పెట్టడం ఇష్టం.
వసంత పిజ్జా - దుంపాడ మరియు తాపడానికి పచ్చటి ఆకుకూరలతో
తయారు చేసుకునే పిండిని మీ ఇష్టమైన రీతిలో తయారు చేసుకోండి. నేను ఇక్కడ టాపింగ్ పై చెబుతున్నాను.
- 1 భాగం చేరెంశి ఆకులు (వెల్లుల్లితో కూడా మార్చవచ్చు)
- 3 భాగాలు తాపడానికి ఆకులు
- 1 భాగం దుంపాడ ఆకులు
- ఒలివ్ నూనె
- ఉప్పు
- చీజ్
తాపడానికి ఆకుల్ని వేడి నీటితో ఈదించీ, చల్లటి నీటిలో ఉతకండి. చీజ్ మినహా, మిగిలిన పదార్థాలను పేస్లా తయారు చేసుకొని, పలచగా వత్తిన పిండిపై వేస్తారు. చీజ్ చల్లి, పిండిని ఉడికించండి. ఇది రుక్కోలా మరియు బాసిలికంతో చాలా బాగా సరిపోతుంది.
దుంపాడతో క్వెసడిల్ల
ఖర్జూరం కోసం ఆకుకూరల ఎంపికలో ఏదైనా ఉంటాయి - పోర్టులాక్ , దుంపాడ, త్రాగ రేగడి మొక్కలు, వనమూలాంటి ఆకులు, పాలకూర, లెట్యుసు, సోయి ఆకులు…
ఉపయోగించే పదార్దాల పంట:
- మంచి మోతాదులో పాలకూర (లేదా దుంపాడ, త్రాగ ఆకులు) లేదా ఇతర మిశ్రమంలో ఆకుకూరలు
- సగం ఉల్లిగడ్డ
- వెల్లుల్లి తొక్క ముక్క
- 3 చెంచాలు వెన్న
- 100 గ్రాములు పెరుగు లేదా క్రీమ్ చీజ్ (ఆడిగేఈ చీజ్ లేదా మోజారెల్లాను నచ్చనసా)
- 50 గ్రాములు గట్టిగ చీజ్
- లవాష్లు
ఉల్లిపాయను పారదర్శకంగా వేగించండి, అందులో వెల్లుల్లి మరియు ఆకుకూరలను కలపండి, 2-3 నిమిషాల పాటు ఉడికించండి. క్రీమి చీజ్ లేదా పెరుగు ముక్కలుగా తరిగిన టమోటో మరియు తురిమిన గట్టిచీజ్తో కలిపి, ఉడికించిన ఆకుల్ని చేర్చండి. కొద్దిగా ఉప్పు కూడా కలపండి.
ఈ మిశ్రమాన్ని లవాష్పై వర్తించబెట్టి, నచ్చిన తీరుగా మడివు పెట్టి, వెన్నతో వేగించి ఉంటుంది. ఇది గ్రిల్ పాన్పై వేగించడానికి చాలా సులభం.
దుంపాడల సిరప్
అసలు వంటకంలో 125 దుంపాడ పువ్వుల తలలు ఉపయోగించారు.
- 3 గ్లాసుల నీరు
- 2.5-3 కప్పు చక్కెర
- అర చెరుకు నిమ్మరసం
పువ్వులను కడిగి, అవి పూర్తిగా ఆరిపోయేలా టవల్ మీద ఉంచండి. పచ్చదనం తీసివేసి, ఆకులను వేర్పరచండి. వీటిని పాన్లో వేసి, నీటిని పోసి, ఒక నిమిషం ఉడికించండి. చల్లబరిచి రాత్రంతా ప్రామోదించనివ్వండి. తరువాత ద్రవాన్ని వడకట్టండి, తయారైన ద్రవంలో చక్కెర మరియు నిమ్మరసం కలిపి, తక్కువ సెగపై సుమారు గంటన్నర వరకూ ఉడికించండి. అవసరమైన సిరప్ కనిస్టెన్సీ కెట్ల మీద పరీక్షించండి. ఈ సిరప్ ను ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేయవచ్చు లేదా జార్లలో పరమానించవచ్చు.
ఈ వ్యాసం గణనీయంగా విస్తరించబడింది - దుంపాడపై చాలా మక్కువతో ఇలా సాగింది. మరింత వంటీ ఎడబుల్లని మొక్కల గురించి తర్వాత తెలుపుతాను.