Olen jo pitkään halunnut puhua rikkaruohoista. SYÖTÄVISTÄ rikkaruohoista. Olen henkilökohtaisesti tutustunut voikukkaan, portulakkiin ja nokkoseen, ja haluan jakaa gastronomisia kokemuksia sekä kertoa hieman syötävistä rikkaruohoista.
Voikukka
Voikukkia hävitetään kaikilla mahdollisilla tavoilla, ne ärsyttävät kaikkia ja aiheuttavat paljon harmia, mutta niissä on runsaasti ravintoaineita ja vitamiineja. Samalla tavalla kuin rucola, voikukka tekee salaatista paljon maukkaampaa. Se on hieman kitkerä, mutta tähän makuun tottuu nopeasti.
Miksi voikukka on hyödyllinen:
- Hoitaa maksan sairauksia: keltaisuutta, hepatiittia.
- Lievä diureetti.
- Edistää kivien liukenemista munuaisissa ja sappirakossa.
- Yleinen ruoansulatuskanavan tilan parantaminen.
- Apua painonpudotuksessa.
- Ihon puhdistus.
- Ulostamisen normalisointi.
- Verenpaineen alentaminen.
- Kolesterolin alentaminen ilman lääkkeitä.
- Apua syövän hoidossa ja sen ennaltaehkäisyssä.
- Verensokerin hallinta.
Voikukkaa arvostetaan ei vain kansan keskuudessa, vaan se on päässyt myös Amerikan Kansalliseen Farmakopeaan, kuten Unkarissa, Puolassa, entisessä Neuvostoliitossa ja Sveitsissä. Kiinalainen lääketiede luokittelee voikukan kuuden parhaimman yrtin joukkoon.
Voikukan kemiallisessa koostumuksessa on valtava määrä beetakaroteenia (kolmannella sijalla A-vitamiinissa naudanlihaksen ja kalaliemen jälkeen). Se on erityisen rikas kuidusta, kaliumista, raudasta, kalsiumista, magnesiumista, fosforista ja B-vitamiineista, tiamiinista ja riboflaviinista, ja hyvä proteiinin lähde. Edellä mainitut tiedot on toimittanut Yhdysvaltain maatalousministeriö. Venäjällä ja Itä-Euroopassa tehdyt tutkimukset osoittavat, että voikukka on myös raskasmetallien, kuten kuparin, koboltin, sinkin, borin, molybdeenin ja D-vitamiinin, lähde.
Voikukan tehokkuus maksan hoidossa todettiin jo vuonna 1952, kun ranskalainen tutkija Henri Leclerc suoritti kymmenen vuoden tutkimuksen. Tutkimuksissa käsiteltiin juuri voikukan juurta, jossa syksyllä kertyy runsaasti maitoa. Korealaiset käyttävät sitä tuberkuloosin, paiseiden ja PMS:n hoitoon.
Ruokia voikukasta. Reseptit voikukasta
Aloitetaan mielenkiintoisimmalla sovelluksella - voikukan juurista valmistettu kahvi. Kaiva kaksi kymmentä voikukkakasvia. Huuhtele huolellisesti, kuori kuten porkkana. Leikkaa juuret ranskalaisiksi perunoiksi. Aseta palat kuivuriin ja kuivaa noin tunnin ajan. Pilko kuivattuja paloja pieniksi paloiksi, levitä uunipellille ja paahda 30 minuuttia 200 asteessa, tai paista pannulla. Jauha kahvimyllyssä ja kuivaa 5 minuuttia uunissa 180 asteessa.
Tuoretta voikukan juurta voi syödä kuin porkkanaa.
Voikukan tinktuura (tuore juuri)
Yhdelle juurelle käytetään 2 osaa vodkaa. Steriiliin purkkiin laitetaan puhdistetut juuret, joiden paino vastaa 1:2 vodkan osia. Sulje tiiviisti kannella ja ravista. Ravista purkkia jokaisena päivänä kahden viikon ajan. Kahden viikon jälkeen siivilöi tinktuura ja kaada se annostelupulloon. Annos on alkuperäisestä reseptistä: 8-15 ml tinktuuraa 3 kertaa päivässä lasillisessa vettä. Voikukan tinktuuraa käytetään maksan detoksifikaatioon, se vähentää turvotusta (voikukka toimii lievänä diureettina, mutta se ei poista kaliumia), ja alentaa lämpötilaa.
Voikukan tinktuura (kuivattu juuri)
Jauha kuivattu voikukan juuri kahvimyllyssä. Punnitse, kaada voikukkajuuri steriiliin purkkiin ja kaada 3 osaa vodkaa ja 2 osaa vettä. Sulje steriilillä kannella ja ravista hyvin. Kahden viikon jälkeen siivilöi ja kaada. Annostus on sama kuin tuoreelle juurelle.
Valkosipuliherkku voikukan vihreillä
- 3 rkl oliiviöljyä
- 4-5 kynttä hienonnettua valkosipulia
- Suolaa, chiliä maun mukaan
- 400 grammaa voikukan lehtiä, leikattuna suuriksi suikaleiksi
- 100 ml kana- tai kasvislientä
Kuumennamme öljyä kattilassa, lisäämme pilkotun valkosipulin, pippurin ja suolan. Lisäämme heti yrtit ja kuullotamme miedolla lämmöllä minuutin ajan, lisäämme liemen ja keitämme kannen alla noin 5 minuuttia. Avaamme kannen ja keitämme vielä 2-3 minuuttia. Tykkään lisätä tähän alkupalaan basilikaa ja rucolaa ja tarjoilla liha- tai juustopastan kanssa.
Kevätpizza voikukalla ja nokkosella
Valmista taikina lempireseptilläsi, kerron täytteestä.
- 1 osa muurahaista (voikukkalehtien tilalle voi käyttää valkosipulia)
- 3 osaa nokkosta
- 1 osa voikukkalehtiä
- Oliiviöljyä
- Suolaa
- Juustoa
Kaada nokkoset kiehuvalla vedellä ja huuhtele jäävedessä. Soseuta aineksia (juustoa lukuun ottamatta) ja levitä ne ohuesti kaulittuun taikinaan. Ripottele päälle juustoa ja paista taikinan kypsennyksen mukaisesti. Sopii hyvin rucolan ja basilikan kanssa.
Voikukka-kesadilla
Täytteeksi voi käyttää monenlaisia yrttejä - portulakka , voikukkaa, lääkehiirkkaa, villi amaranttia, pinaattia, salaattia, tilliä…
Esimerkkiaineosaluettelo:
- Hyvä nipullinen pinaattia (tai voikukkaa, lääkehiirkkaa…) tai sekoitus yrttejä
- Puolikas sipuli
- Valkosipulin kynsi
- 3 rkl voita
- 100 grammaa raejuustoa tai tuorejuustoa (pidän pehmeästä adyghe-juustosta tai mozzarellasta).
- 50 grammaa kovaa juustoa
- Lavash-leipää
Paista sipulia, kunnes se on läpinäkyvää, lisää hienonnettu valkosipuli ja yrtit, kuullota 2-3 minuuttia. Sekoita tuorejuusto tai raejuusto kuutioidun tomaatin ja raastetun kovajuuston kanssa erillisessä kulhossa, lisää kuullotetut yrtit ja suola, jos tarpeen.
Levitä seos lavash-leivän päälle, kääri se haluamallasi tavalla ja paista voissa. On hyvin kätevää paistaa näitä herkkuja grillipannulla.
Voikukkasiirappi
Alkuperäisessä reseptissä siirappiin käytettiin 125 voikukkakukintoa.
- 3 kuppia vettä
- 2,5-3 kuppia sokeria
- Puolen sitruunan mehu
Huuhtele kukat ja laita ne tyvelleen pyyhkeelle kuivumaan, jotta niistä pääsee karkuun ötökät ja muut. Leikkaa terälehdet vihreästä pohjasta pois. Kaada valmistetut terälehdet kattilaan ja kaada päälle vettä, anna kiehua noin minuutti. Ota pois lämmöltä ja anna seistä yön yli viileässä paikassa, esimerkiksi jääkaapissa. Siivilöi infuusio ja purista hyvin. Lisää liemeen sokeri ja sitruunamehu, keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, sekoita säännöllisesti. Tarkista siirapin koostumus jäähtyneellä lusikalla. Säilytä siirappi jääkaapissa tai purkita.
Artikkeli tuli melko pitkäksi - innostuin voikukasta, joten kirjoitan muista syötävistä rikkaruohoista myöhemmin.
