Отдавна исках да говоря за плевелите. За СЪЕДОБНИТЕ плевели. Лично съм се запознала с глухарчето, портулака и коприва и искам да споделя гастрономическите си впечатления и малко да разкажа за плевелите, които могат да се ядат.
Глухарче
Глухарчетата се унищожават по всички възможни начини, те дразнят всички и създават куп неприятности, но в тях има много полезни вещества и витамини. Наред с рилиськото зеле, глухарчето прави салатите много по-вкусни. Малко е горчиво, но бързо свиквате с този вкус.
Какво е полезно глухарчето:
- Лекува чернодробни заболявания: жълтеница, хепатит.
- Меко диуретично.
- Съдейства за разтварянето на камъни в бъбреците и жлъчката.
- Общо подобрение на състоянието на храносмилателния тракт.
- Помощ при отслабване.
- Очистка на кожата.
- Нормализация на стола.
- Намаляване на кръвното налягане.
- Намаляване на холестерола без медикаменти.
- Помощ при лечението на рак и профилактика.
- Контрол на нивата на захар в кръвта.
Глухарчето е уважавано не само в народната медицина, но и в Американската Национална енциклопедия на фармакопеята, както и в Унгария, Полша, постсъветското пространство и Швейцария. Китайската медицина поставя глухарчето сред шестте най-добри билки.
В химичния състав на глухарчето има огромно количество бета-каротин (на трето място по витамин А след говеждо месо и рибено масло). То е особено богато на фибри, калий, желязо, калций, магнезий, фосфор и витамини от група В, тиамин и рибофлавин, и е добър източник на протеин. Данните, описани по-горе, са предоставени от Министерството на земеделието на САЩ. Изследвания, проведени в Русия и Източна Европа показват, че глухарчето е богато и на микроелементи, като мед, кобалтови, цинк, бор, молибден и витамин D.
Ефективността на глухарчето в лечението на черния дроб е доказана още през 1952 година по време на 10-годишно изследване от френския учен Анри Леклерк. В изследванията е участвал именно коренът на глухарчето, в който през есента се натрупва много млечен латекс. А корейците го използват за лечение на туберкулоза, циреи, ПМС.
Ястия с глухарче. Рецепти с глухарче
Ще започна с най-интригуващото приложение - кафе от корен на глухарче. Извадете няколко десетки храстчета глухарче. Тщателно измийте, обелете като морков. Нарежете корените на парчета като картофени пръчици. Поставете парчетата в дехидратор и сушете около час. Нарежете сушенето на малки парченца, разпределете по тава и опечете 30 минути на 200 градуса или запечете в тиган. Смелете в кафемелачка и изсушете 5 минути във фурната на 180 градуса.
Свежият корен на глухарчето може да се яде като морков.
Настойка от глухарче (свеж корен)
На 1 корен отиват 2 части водка. В стерилна бурканче поставяме почистените корени, които по тежест съответстват на 1:2 части водка. Затваряме плътно с капачка и разтърсваме. В продължение на 2 седмици ежедневно разтърсваме бурканчето. След 2 седмици прецеждаме настойката и преливаме в бутилка с дозатор. Дозировката, която предоставям от оригиналната рецепта: 8-15 мл настойка 3 пъти на ден в чаша вода. Настойката от глухарче се прилага за детоксикация на черния дроб, облекчава отока (глухарчето действа меко диуретично, но не изхвърля калий), понижава температурата.
Настойка от глухарче (сушен корен)
Смилате сушените корени на глухарчето в кафемелачка. Измервате, изсипвате корените на глухарчето в стерилно бурканче и залива с 3 части водка и 2 части вода. Затваряте със стерилна капачка и хубаво разтърсвате. След 2 седмици прецеждате и преливате. Дозировката е същата, както за свежия корен.
Чесновидна закуска с зеленина от глухарче
- Зехтин 3 супени лъжици
- Чесън, нарязан на малки парченца 4-5 скилидки
- Сол, червен пипер на вкус
- 400 грама листа от глухарче, нарязани на големи ленти
- 100 мл пилешки бульон
Загряваме масло в тенджера, добавяме нарязан чесън, черен пипер и сол. Веднага добавяме зеленина и запържваме на слаб огън за около минута, добавяме бульон и готвим около 5 минути с капак. Отваряме капака и готвим още 2-3 минути. Харесва ми да добавям босилек и рукола в тази закуска и да я сервирам с месо или паста със сирене.
Пролетна пица с глухарче и коприва
Тестото пригответе по любимата си рецепта, аз пиша за плънката.
- 1 част листа от чесън (може да се замени с чесън)
- 3 части коприва
- 1 част листа от глухарче
- Зехтин
- Сол
- Сирене
Копривата заливаме с вряла вода и я изплакваме в студена вода. Пасираме съставките (без сиренето) и нанасяме върху тънко разточеното тесто. Поръсваме със сирене и печем до готовност на тестото. Хармонира с рукола и босилек.
Кесадиля с глухарче
Зеленината за плънката може да бъде разнообразна - портулак , глухарче, подорожник, див амарант, спанак, салата, копър…
Примерен списък със съставки:
- Добър букет спанак (глухарче, подорожник…) или смес от зеленина
- Половина лук
- Зъб чесън
- 3 с.л. краве масло
- 100 грама извара или крема сирене (харесва ми омекотен адигейски или моцарела).
- 50 грама твърдо сирене
- Лаваши
Запържваме лука до прозрачност, добавяме нарязан чесън и зеленина, задушаваме 2-3 минути. Крем сиренето или изварата смесваме с нарязан на кубчета домат и настъргано твърдо сирене в отделна купа, добавяме запържената зеленина и сол, ако е необходимо.
Разпределете сместа върху лаваша, завийте по ваш вкус и запържете в краве масло. Много удобно е да се пържат тези неща на грил тиган.
Сироп от глухарче
В оригиналната рецепта за сиропа са необходими 125 цветни главички на глухарче.
- 3 чаши вода
- 2,5-3 чаши захар
- Сок от половин лимон
Измиваме цветчета и ги разпространяваме с рилцето надолу върху салфетка, за да изсъхнат и да избягат насекомите. Отстраняваме листенцата от зеленото основание. Поставяме подготвените листенца в тенджера и заливаме с вода, оставяме да поври около минута. Сваляме от огъня, оставяме да вкисне през нощта на хладно място, може и в хладилника. Прецеждаме настойката и я изстискваме добре. Добавяме в течността захар и лимонов сок, варим на слаб огън около час, редовно разбърквайки. Проверяваме нужната консистенция на сиропа с охладена лъжица. Съхраняваме сиропа в хладилника или го наливаме в буркани.
Статията стана доста обемна - прекалено се увлякох с глухарчето, затова за останалите годни за ядене плевели ще пиша по-късно.
