রিগ্যানো আমার পরিবারের টেবিলে যথার্থই স্বীকৃতি পেয়েছে। এবং শুধুমাত্র টেবিলে নয়, জানালার সিলেও! প্রথমবার পিজ্জায় মসলা হিসাবে রিগ্যানো চেষ্টা করার পর, এখন প্রায় সব খাবারের মধ্যে সুমিষ্ট পাতা যোগ করি।
রিগ্যানো রন্ধনশিল্পে ইউরোপীয় রান্নার একটি বিশেষ স্থান দখল করে। আমার কাছে ইতালিয়ান টেবিল সঠিকভাবেই রিগ্যানোর মতো গন্ধ করে - পিজ্জা, সস, স্প্যাগেটি এবং পাস্তা, স্যুপ… স্লাভিয়ানরা দুশিকা দিয়ে মাশরুম, শসা, জুকিনি এবং টমেটো অসাধারণ করেন।
শোষণ ছাড়া তাজা রিগ্যানোর গুচ্ছ কিনতে পারা খুব ভাল, শুকানো রিগ্যানো তার গন্ধ এবং স্বাদ পরিবর্তন করে, একটি অংশ সুগন্ধি ঊর্ধ্বতন তেল হারায়। আমি যেমন জানালায় দুশিকা লাগাতে পারি ।
রিগ্যানো ব্যবহার করে কয়েকটি আকর্ষণীয় রেসিপি চেষ্টা করার জন্য আমি প্রস্তাব দিচ্ছি। আমি সস দিয়ে শুরু করব।
রিগ্যানো সহ সস
ছোট্ট একটি পরিচয়। রিগ্যানো-দুশিকা যে কোনও টমেটো সস, ক্রীম সস, পনির সস এবং এমনকি আঙ্গুরের সসের স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে। এছাড়াও চিকেন ব্রথ ভিত্তিক। রসুন, থাইম, বাসিল এবং রোজমেরির সাথে এটি দুর্দান্তভাবে মিলে যায়।
রিগ্যানো সহ স্যালাড সস
- তেল 2 টেবিল চামচ
- মাঝারি টমেটো - 2 টি
- বেল পেপার - 1 টি
- সবুজ পেঁয়াজ - 1 টি ছোট পেঁয়াজ
- রসুন - 1 কোয়া
- রিগ্যানো - হাতের মোড়া পাতা, অথবা 1 চা চামচ শুকনো
- বাসিল - কয়েকটি পাতা
- স্বাদ মতো লবণ, 1 চা চামচ চিনি
টমেটোর ত্বক ছাড়িয়ে নিন, মরিচটি গরম জলে ফেলে দিন এবং ত্বক সরিয়ে ফেলুন। সমস্ত উপকরণ একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং পিষে নিন। তাজা খাওয়া উচিত, সংরক্ষণ না করা। এটি একটি খুব ভাল জলপাই সস, যা সালাদ এবং মাংসের জন্য উপযুক্ত।
পূর্বের রিগ্যানো সস
- তেল (জলপাই, সরিষার) - 50 মিলি
- সয়া সস - 2 টেবিল চামচ
- রিগ্যানো - কয়েকটি পাতা
- রসুন - 2-3 কোয়া
- চিনির একটি চিমটি
রসুনটি ছোট করে কুচি করুন, রিগ্যানো ছোট করে কেটে নিন, এটি সস ছুটিতে রাখুন, সয়া সস এবং পর্যাপ্ত চিনি যোগ করুন। মেশান এবং তেল যোগ করুন। এটি সবজি, মাংস, সালাদের জন্য একটি আদর্শ সস। কিছু ভিনিগার যোগ করতে পারেন, এবং এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
ম্যারিনারা সস
- ত্বক ছাড়া টমেটো - 1 কেজি
- রসুন - 2 কোয়া
- পেঁয়াজ - 1 টি ছোট পেঁয়াজ
- ছোট গাজর
- রিগ্যানো - একটি ছোট গুচ্ছ
- উভয় পাতার 1 টি পাতা
- বাসিল - কয়েকটি পাতা
সবুজ এবং রসুন কুচি করে নিন, গাজর বেটে রাখুন। গরম তেলে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন, শেষে রসুন যোগ করুন। প্যানে সবুজ এবং ত্বক ছাড়া টমেটো যোগ করুন, লবণ দিন, স্বাদ মতো কিছু চিনির এবং ভিনেগারের যোগ করতে পারেন। 20 মিনিট ধরে ছোট আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
রিগ্যানো সহ স্যুপ
ইতালিয়ান স্যুপ জুকিনি এবং রিগ্যানো দিয়ে
- ক্রিম পনির (মোজারেলা) - 200 গ্রাম
- জুকিনি বা কক্কুরি - 2 টি ছোট
- পেঁয়াজ - 1 টি
- জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ
- তাজা রিগ্যানো - কয়েকটি পাতা, 1 টেবিল চামচ
- চিকেন বা সবজি ব্রথ - 0.5 লিটার
- স্বাদ অনুযায়ী মরিচ
- লবণ
পনির কিউব করে কাটা, ছোট কাটা রিগ্যানো এবং 1 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন, একটু লবণ দিন। একটি প্যানে কুচি করা পেঁয়াজ ভাজুন। কক্কুরি কিউব করে কেটে স্যুইটে যোগ করুন। কিছু সময় ভাজুন। ব্রথ যোগ করুন, ছোট আঁচে 10 মিনিট রান্না করুন।
সবুজ, মরিচ এবং লবণ যোগ করুন, ব্লেন্ডারে মিশ্রিত করুন, এবং পাত্রে ঢালুন, পনির এবং রিগ্যানো পাতা যোগ করুন। আপনি আলু, অন্যান্য পনিরের ধরনের, রসুন যোগ করতে পারেন। আপনি অবাক হবেন, এটি আপনার কাছে অবশ্যই চমৎকার হবে!
তুর্কি ঠাণ্ডা স্যুপ রিগ্যানো সহ
- কেফির - 1 লিটার
- রিগ্যানো - কয়েকটি পাতা
- ডিল - একটি গুচ্ছ
- রসুন - 1-2 কোয়া
- সোডা - 1 কাপ
- শসা - কয়েকটি ছোট
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং মরিচ
শসা সম্প্রসারিত করে কিপিং, কেফির এবং পানিতে ছাড়ুন, রিগ্যানো ছোট টুকরো করে, রসুনটি চিপে নিন, ডিল কেটে রাখুন। মিশ্রণ করুন, ভোজন করুন!
রিগ্যানো সহ স্যালাড
আলুর স্যালাড
- তাজা আলু - 3 টি
- সবুজ পেঁয়াজ - একটি গুচ্ছ
- রিগ্যানো - কয়েকটি পাতা
- বেল পেপার - 1 টি
- শসা - 2 টি
- ভেজিটেবল অয়েল ও লবণ, মরিচ স্বাদ অনুসারে
আলু, শসা এবং মরিচ কিউব করে কেটে, সবজি কেটে নিন, তেল ও লবণ মিশিয়ে দিন।
মাছের স্যালাড কমলা এবং রিগ্যানো সহ
- হেক বা অন্য যেকোনো সাদা মাছ - 0.5 কেজি
- সবুজ পেঁয়াজ
- কমলা - 1 টি
- আধা কাপ চিংড়ি
- ভেজিটেবল তেল
- রিগ্যানো, ডিল, পার্সলে
- লেবুর রস - 2 টেবিল চামচ
মাছ ও চিংড়ি সেদ্ধ করুন, কমলা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কাটুন। পেঁয়াজ পাতলা কেটে রাখুন। উপাদানগুলো একত্রিত করে কমলা দিয়ে সজ্জিত করুন।
পরবর্তী প্রবন্ধে আরও রেসিপি রিগ্যানো নিয়ে দেওয়া হবে - মাংস, খাবার এবং রিগ্যানোর সঙ্গে বেকড।
