اوریگانو میری فیملی کی میز پر مستحق شناخت حاصل کر چکا ہے۔ اور نہ صرف میز پر بلکہ کھڑکی پر بھی! جب میں نے پہلے بار پیزا کے لیے اوریگانو کو بطور مصالحہ آزمایا تھا، اب میں خوشبودار پتے تقریباً ہر ڈش میں شامل کرتا ہوں۔
اوریگانو کھانوں میں یورپی باورچی خانہ میں خاص مقام رکھتا ہے۔ میرے لیے اٹالین میز کی خوشبو واقعی اوریگانو کی ہے - پیزا، ساس، سپیگٹی اور پاستا، سوپ… سلاون اپنے مشروم، کھیرے، کدو اور ٹماٹروں کو دوشیچا کے ساتھ نمکین کرتے ہیں۔
خوشی کی بات یہ ہے کہ میں تازہ اوریگانو کی گٹھیاں خرید سکوں - خشک اوریگانو اپنی خوشبو اور ذائقہ میں تبدیلی لاتا ہے، کچھ خوشبودار ایسیریٰ تیل کھو دیتا ہے۔ میں کھڑکی پر گملے میں دوشیچا اگاتا ہوں ، جیسے میں کرتی ہوں۔
میں اوریگانو کی استعمال کی چند دلچسپ تراکیب آزمانے کی تجویز دیتی ہوں۔ میں ساسز سے شروع کرتی ہوں۔
اوریگانو کے ساتھ ساسز
ایک چھوٹی سی تمہید۔ اوریگانو—دوشیچا کسی بھی ٹماٹر کی ساس، کریمی، پنیر کی، اور یہاں تک کہ انگور کی ساس کا ذائقہ بڑھاتی ہے۔ اور چکن کا شوربہ بھی۔ یہ لہسن، تھائم، تلسی اور روزمیری کے ساتھ بہترین مطابقت رکھتا ہے۔
اوریگانو کے ساتھ سلاد کی ساس
- نباتاتی تیل 2 کھانے کے چمچ
- درمیانے ٹماٹر - 2 عدد
- شملہ مرچ - 1 عدد
- ہرا پیاز - 1 چھوٹی پیاز
- لہسن - 1 جوہری
- اوریگانو - چڑیا کے پتے، یا 1 چائے کا چمچ خشک
- تلسی - چند پتے
- نمک ذائقے کے مطابق، چینی کا ایک چائے کا چمچ
ٹماٹروں کی جلد اتار لیں، مرچ کو ابلے پانی سے پکائیں اور جلد اتار لیں۔ تمام اجزاء کو بلینڈر کے برتن میں رکھیں اور پیس لیں۔ بہتر ہے کہ فوراً کھائیں، محفوظ نہ کریں۔ یہ بہت اچھا سبزیوں کا ساس ہے، جو سلاد اور گوشت دونوں کے ساتھ موزوں ہے۔
مشرقی ساس اوریگانو کے ساتھ
- نباتاتی تیل (زیتون کا، سرسوں کا) - 50 ملی لیٹر
- سویا ساس - 2 کھانے کے چمچ
- اوریگانو - چند پتے
- لہسن - 2-3 جوہری
- چینی کا ایک چنک
لہسن کو باریک کاٹیں، اوریگانو کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں، ساس کے برتن میں ڈالیں، سویا ساس، تھوڑا سا چینی ڈالیں۔ اچھی طرح ملائیں اور تیل شامل کریں۔ سبزیوں، گوشت، سلاد کے لیے بہترین ساس۔ تھوڑا سرکہ بھی ڈال سکتے ہیں، فرج میں محفوظ کریں۔
مارینارا ساس
- بغیر چھلکے کے ٹماٹر - 1 کلو
- لہسن - 2 جوہری
- پیاز - 1 چھوٹی پیاز
- چھوٹی گاجر
- اوریگانو - ایک چھوٹی گٹھڑی
- لاورل کا پتہ - 1 عدد
- تلسی - چند پتے
سبزیاں اور لہسن کو پیس لیں، گاجر کو باریک کدوکش کر لیں۔ گرم تیل میں پیاز اور گاجر کو بھونیں، آخر میں لہسن ڈالیں۔ پین میں سبزیاں اور بغیر چھلکے کے ٹماٹر ڈالیں، نمک ڈالیں، ذائقے کے مطابق تھوڑی چینی اور سرکہ ڈال سکتے ہیں۔ چھوٹے آتش پر 20 منٹ تک پکائیں، ہلاتے رہیں۔ فرج میں محفوظ کریں۔
اوریگانو کے ساتھ سوپ
اٹالین سوپ زوچینی اور اوریگانو کے ساتھ
- کریمی پنیر (موزریلا) - 200 گرام
- زوچینی یا کدو - 2 چھوٹے
- پیاز - 1 عدد
- زیتون کا تیل - 3 کھانے کے چمچ
- تازہ اوریگانو - چند پتے، ایک کھانے کا چمچ
- چکن یا سبزیوں کا شوربہ - 0.5 لیٹر
- مرچ ذائقے کے مطابق
- نمک
پنیر کو چکنے کاٹیں، باریک کاٹا ہوا اوریگانو اور ایک کھانے کا چمچ تیل، تھوڑی سی نمک ڈالیں۔ پین میں باریک کٹی ہوئی پیاز کو بھونیں۔ کدو کو کیوبز میں کاٹیں، پیاز کے ساتھ پین میں ڈالیں۔ تھوڑا بھونیں۔ شوربہ ڈالیں، چھوٹے آتش پر 10 منٹ پکائیں۔
پھر سبزیاں، مرچ اور نمک ڈالیں، بلینڈر میں پیس لیں، پیالیوں میں ڈالیں، پنیر اور اوریگانو کے پتے شامل کریں۔ آپ آلو، مختلف اقسام کے پنیر، اور لہسن بھی شامل کرسکتے ہیں۔ یہ سوپ آپ کو حیران کردے گا، یقینا!
ترکی کا ٹھنڈا سوپ اوریگانو کے ساتھ
- دہی - 1 لیٹر
- اوریگانو - چند پتے
- اجوائن - ایک گٹھڑی
- لہسن - 1-2 جوہری
- سوڈا - 1 کپ
- کھیرہ - چند چھوٹے
- نمک مرچ ذائقے کے مطابق
کھیرے کو کدوکش کریں، دہی اور پانی ڈالیں، اوریگانو کو چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑیں، لہسن دبائیں، اجوائن کو کاٹیں۔ اچھی طرح ملائیں، کھائیں!
اوریگانو کے ساتھ سلاد
آلو کا سلاد
- چاندی میں بھنے آلو - 3 عدد
- ہرا پیاز - ایک گٹھڑی
- اوریگانو - چند پتے
- شملہ مرچ - 1 عدد
- کھیرہ - 2 عدد
- نباتاتی تیل اور نمک، مرچ ذائقے کے مطابق
آلو، کھیرہ اور مرچ کو کیوبز میں کاٹیں، سبزیوں کو کاٹیں، تیل اور نمک کے ساتھ میکس کریں۔
مچھلی کا سلاد نارنجی اور اوریگانو کے ساتھ
- ہییک یا کوئی دوسری سفید مچھلی - 0.5 کلو
- ہرا پیاز
- نارنجی - 1 عدد
- آدھا کپ چاول
- نباتاتی تیل
- اوریگانو، اجوائن، پارسلے
- لیموں کا رس - 2 کھانے کے چمچ
مچھلی اور چاول کو اُبالیں، نارنجی کو چھیل کر باریک ٹکڑوں میں کاٹیں۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ اجزاء کو تہہ کریں اور نارنجی اور سبزیوں سے سجاوٹ کریں۔
اگلی آرٹیکل میں اور بھی اوریگانو کے ساتھ تراکیب ہوں گی - گوشت، ناشتہ اور پیسٹری اوریگانو کے ساتھ۔
