এস্ট্রাগন খাদ্যশিল্পে ককেশাস এবং মধ্য ইউরোপের দেশগুলিতে বিশাল জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। আমাদের জন্য, এস্ট্রাগন প্রধানত “টারখুন” পানীয়ের মাধ্যমে পরিচিত। তাজা এস্ট্রাগনকে সাধারণত স্যালাডে যোগ করা হয়, যেখানে প্রচলিত পার্সলে এবং ডিল সহ বিভিন্ন সবজি মিশিয়ে পরিবেশন করা হয়, গরু এবং মেষের গ্রিলের সাথে পরিবেশন করা হয়, এবং তরুণ কুঁড়ি দিয়ে ওক্রশকা, ক্রিম এবং সবজি সূপের স্বাদ বাড়ানো হয়।
এস্ট্রাগন দিয়ে সবজি মারিনেট ও নোনা করা হয় এবং মাংস এবং মাছের জন্য সুগন্ধি ভিনেগার তৈরি করা হয়।
বাড়িতে জানালায় এস্ট্রাগন চাষ করা
বেশ সহজ। এর সমৃদ্ধ
রসায়নিক উপাদান
এর বহুবিধ উপকারী গুণ রয়েছে এবং এটি কেবল
চিকিৎসায়
নয় বরং
সৌন্দর্যচর্চায়
ও ব্যবহৃত হয়।
এত এস্ট্রাগন জন্মেছে, জানি কোথায় দেব। আমি আপনাদের, প্রিয় পাঠক, কয়েকটি ভালো সহজ রেসিপি উপস্থাপন করছি এস্ট্রাগনের সাথে।
এস্ট্রাগন সহ পানীয়
এস্ট্রাগন সহ সবুজ ককটেল
- গ্যাসযুক্ত পানি - 0.5 লিটার
- সিরাপের জন্য পানি - 1 কাপ
- তাজা এস্ট্রাগন - 1 গুচ্ছ
- মেলিসা - 2-3 পাতা
- চুন বা লেবু - 1টি
- স্বাদ অনুযায়ী চিনি
- পাকা কিউই - 2টি
সবুজ পাতা ব্লেন্ডারে পিষে নিন। 1 কাপ পানিকে ফোটান, তাতে চিনি এবং গাছপালা যোগ করুন, 2-3 মিনিট রান্না করুন। ঠান্ডা হতে দিন এবং ছাঁকনি বা প্যাঁচ দিয়ে পাতা আলাদা করুন। ফলগুলোকে ব্লেন্ডার দিয়ে চিনির সাথে পিষে নিন, resulting সিরাপ গ্লাসে ঢেলে দিন, গাছের সিরাপ যোগ করুন, গ্যাসযুক্ত পানির সাথে মিশিয়ে দিন। বরফের কুচি ব্যবহার করতে পারেন।
বাড়ির টারখুন #1
1.5 লিটার গ্যাসযুক্ত পানির জন্য 3-4টি চুন বা 2টি বড় লেবু, স্বাদ অনুযায়ী চিনি এবং একটি বড় গুচ্ছ এস্ট্রাগন নিন। ব্লেন্ডারে এস্ট্রাগন ও চুনকে চিনির সাথে পিষে নিন, পানির সাথে মিশিয়ে দিতে দিন। ছাঁকতে হবে না। মনে রাখবেন: রসায়নিক টারখুনের একটি হালকা ভ্যানিলার স্বাদ থাকে। তাই ভ্যানিলা যোগ করা নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। আর আমি একটি দারুচিনি কুঁড়িও দিতে চাই।
ওজন কমানোর জন্য ককটেল এস্ট্রাগন সহ
পাঁচ শাঁস পানির জন্য 1টি গ্রেপফ্রুট, একটি ছোট গুচ্ছ এস্ট্রাগন, 2টি সেলারি শাখা (ঋণাত্মক ক্যালোরিযুক্ত খাদ্য)। গ্রেপফ্রুটের মাংস, গাছপালা এবং সেলারিকে ব্লেন্ডারে পিষে নিন, পানি যোগ করুন এবং প্রধান খাবারের মাঝে উপভোগ করুন!
এস্ট্রাগন সহ মাংস
এস্ট্রাগন সহ আপেল মারিনেডে খরগোস
2 কেজি খরগোসের জন্য কয়েকটি রসুনের কোয়া, 2টি পেঁয়াজ, 0.5 লিটার আপেলের রস, 1 কাপ দই, তাজা এস্ট্রাগনের একটি গুচ্ছ, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং মরিচ। খরগোসটি আপেলের রস, কাটা পেঁয়াজ এবং পিষা গাছপালা এবং রসুনের মিশ্রণে রাতভর মারিনেট করবেন। খরগোসটি আপনার ইচ্ছামত কাটা উচিত। ভাজা করার আগে লবণ করবেন।
দুই দিকে অর্ধপাকা হয়ে উঠুন, মারিনেড ঢালা এবং 30 মিনিট বেক করুন। মাংসের উপর দই ঢেলে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
এস্ট্রাগন সস সহ মুরগি
- 3টি মুরগির ফিলে
- 1 কাপ মুরগির স্যুপ
- একটি গুচ্ছ এস্ট্রাগন
- 0.5 কাপ সাদা শুকনো ওয়াইন
- 2/3 কাপ দই
- 1 চামচ সরিষা
- 3-4 টি সবুজ পেঁয়াজ
- 1টি ছোট পেঁয়াজ
- 1 কোয়া রসুন
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও মরিচ
একটি ছোট পরিমাণ গরম তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভেজে সোনালি রঙে নিয়ে আসুন এবং পাতলা টুকরো কাটা রসুন যোগ করুন। পাত্রে সাবধানে স্যুপ এবং ওয়াইন ঢেলে দিন। 3-5 মিনিট গরম করুন। ফিলে কাটার সুবিধার্থে কিছুটা বরফ দিতে পারেন এবং 1 সেমি পুরুতে মেডেলিয়ন কাটুন। সসে দই, সরিষা, গাছপালা যোগ করুন। কয়েক মিনিটের জন্য খুব অল্প আঁচে ঢেকে রাখতে দিন যাতে সুগন্ধগুলো একত্রিত হয়। মেডেলিয়নগুলো কড়াতে পাঠিয়ে 10-15 মিনিট রান্না করুন। সস হিসাবে বিটজ বা ছাগল চালস যোগ করা যেতে পারে।
এস্ট্রাগন সহ সস
বেয়ার্ন সস এস্ট্রাগন সহ
- তাজা এস্ট্রাগন - 3 টেবিল চামচ
- স্যুপ বা পানি - 1 কাপ
- সাদা শুকনো ওয়াইন - 100 গ্রাম
- 6% ভিনেগার - 100 গ্রাম
- মাখন - 125 গ্রাম
- ডিমের হলুদ - 2টি
- স্বাদ অনুযায়ী মরিচ, লবণ
একমাত্র কৃশির নিচে অঙ্কিত মাখন গরম করা, না নাড়া দিয়ে, প্রয়োজনীয়ভাবে করতে হবে। ফেনা তুলে ফেলতে হবে। অর্ধেক এস্ট্রাগন, মরিচ, লবন ভিনেগার, স্যুপ এবং ওয়াইনের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। তরলটি অর্ধেক পরিমাণে হ্রাস করতে হতে পারে। ঠান্ডা করে ছাঁকতে হবে। স্যুপ ও হলুদ একত্রিত করে আগুনে রাখুন এবং 1 মিনিট বিট করতে হবে। আঁচ থেকে নামিয়ে মাখন ঢেলে বিট করতে থাকুন যতক্ষণ না মেয়োনেজের মতো হয়ে যায়। বাকি এস্ট্রাগন যোগ করুন। যদি সসটি দুর্বলভাবেই ঘন হয় তবে একটি আঁচের ময়দা যোগ করা যেতে পারে। এটি মাংসের সাথে ভালোভাবে মানায় এবং এমনকি সবজি স্যালাডের জন্য ড্রেসিং হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
এস্ট্রাগন সহ হেরিং সস
- সিদ্ধ হলুদ - 2টি
- চিনি - 1 চা চামচ
- ভিনেগার - 50 গ্রাম
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- সরিষা - 1 টেবিল চামচ
- তেল - 2 চা চামচ
- লেবুর রস - 1 চা চামচ
- এস্ট্রাগন - 2 শাখা
মস্টার্ড, সুগার, লবণ, ডিমের ঝুরির সাথে মিশিয়ে ধীরে ধীরে তেল যোগ করুন। এরপর কুচানো তুষান এবং লেবুর রস যোগ করুন। এই সসটি হেরিং এর সাথে পরিবেশন করুন। এটা মেরিনেট করা পেঁয়াজের সাথে ভাল মানায়।
টারহুন দিয়ে সহজ নাস্তা
এক সামান্য তাজা তুষান, ৫০ গ্রাম স্যুর ক্রিম, ৫০ গ্রাম মায়োনেজ, রসুন স্বাদ অনুযায়ী। ব্লেন্ডারে সবজি এবং রসুন কুচি করে ম্যায়োনেজ এবং স্যুর ক্রিমের সাথে মিশিয়ে নিন। আপনি চিজ, ক্যাপার্স, মেরিনেট করা শশা যোগ করতে পারেন। এটা রুটি, আলু, মাংসের সাথে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।
টারহুন সালাদের প্রস্তুতির মধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে: টমেটো, শশা, লেবু।
