Jeg har længe ønsket at tale om ukrudt. Om SPISABLE ukrudt. Jeg har personligt stiftet bekendtskab med mælkebøtte, portulak og brændenælde, og jeg vil gerne dele mine gastronomiske indtryk og fortælle lidt om ukrudt, man kan spise.
Mælkebøtte
Mælkebøtter udryddes med alle mulige metoder, de irriterer folk og forårsager en masse problemer, samtidig med at de er fyldt med næringsstoffer og vitaminer. Sammen med rukola gør mælkebøtte salater meget mere velsmagende. Den har en let bitterhed, men man vænner sig hurtigt til denne smag.
Hvad er mælkebøtte godt for:
- Behandler leverproblemer: gulsot, hepatitis.
- Mildt vanddrivende middel.
- Hjulper med at opløse sten i nyrerne og galdeblæren.
- Generel forbedring af fordøjelsessystemet.
- Hjælp til vægttab.
- Rensning af huden.
- Normalisering af afføringen.
- Sænkning af blodtrykket.
- Sænkning af kolesterol uden medicin.
- Hjælp til behandling og forebyggelse af kræft.
- Kontrol af blodsukker.
Mælkebøtte er respekteret ikke kun blandt folket, men den er også nævnt i den Amerikanske Nationale Farmakopæe, ligesom i Ungarn, Polen, det post-sovjetiske område og Schweiz. Kinesisk medicin betragter mælkebøtte som en af de seks bedste urter.
Den kemiske sammensætning af mælkebøtte indeholder en enorm mængde beta-karoten (den tredje rigeste kilde til A-vitamin efter oksekød og fiskeolie). Den er især rig på fiber, kalium, jern, calcium, magnesium, fosfor samt B-vitaminer, thiamin og riboflavin, og er en god kilde til protein. Oplysningerne ovenfor er leveret af det amerikanske landbrugsministerium. Forskning udført i Rusland og Østeuropa viser, at mælkebøtte også er rig på sporstoffer såsom kobber, kobalt, zink, bor, molybdæn og vitamin D.
Mælkebøttens effektivitet i behandlingen af leveren blev bevist allerede i 1952 under ti års forskning af den franske videnskabsmand Henri Leclerc. Undersøgelserne fokuserede på mælkebøtterod, som om efteråret akkumulerer meget mælkelatex. Desuden bruger koreanere den til at behandle tuberkulose, bylder og PMS.
Retter med mælkebøtte. Opskrifter med mælkebøtte
Jeg vil starte med den mest interessante anvendelse - kaffe lavet af mælkebøtterod. Grav et par dusin mælkebøtteplanter op. Vask dem grundigt og skræl dem som gulerødder. Skær rødderne i strimler som pomfritter. Læg stykkerne i en dehydrator og tør dem i cirka en time. Skær de tørrede stykker i små stykker, fordel dem på en bageplade og bag dem i 30 minutter ved 200 grader, eller steg dem på en pande. Mal dem i en kaffekværn og tør dem i ovnen i 5 minutter ved 180 grader.
Frisk mælkebøtte rod kan spises som gulerødder.
Mælkebøtte tinktur (frisk rod)
Til 1 rod bruges 2 dele vodka. Placer de skrællede rødder i et sterilt glas, så de vejer det samme som 1:2 dele vodka. Luk låget tæt og ryst. Ryst glasset dagligt i 2 uger. Efter 2 uger skal tinkturen sies og hældes på en flaske med doseringspumpe. Doseringen er fra den originale opskrift: 8-15 ml tinktur 3 gange om dagen i et glas vand. Mælkebøtte tinkturen anvendes til detoxifikation af leveren, reducerer hævelser (mælkebøtte er et mildt vanddrivende middel, men fjerner ikke kalium), og sænker temperaturen.
Mælkebøtte tinktur (tørret rod)
Mal de tørrede mælkebøtterødder i en kaffekværn. Veje dem, hæld mælkebøttevaren i et sterilt glas og dæk med 3 dele vodka og 2 dele vand. Luk med et sterilt låg og ryst godt. Efter 2 uger skal tinkturen sies og hældes. Doseringen er den samme som for frisk rod.
Hvidløgssnack med mælkebøtteblade
- Olivenolie 3 spsk
- Hvidløg, finthakket 4-5 fed
- Salt, rød peber efter smag
- 400 gram mælkebøtteblade, skåret i store strimler
- 100 ml kyllingefond
Vi varmer olie op i en gryde, tilsætter hakket hvidløg, peber og salt. Tilsæt straks grønne urter og sauter ved lav varme i et minut, tilsæt bouillon og kog i cirka 5 minutter under låg. Fjern låget og kog i yderligere 2-3 minutter. Jeg kan godt lide at tilsætte basilikum og rucola til denne snack og servere den med kød eller pasta med ost.
Forårspizza med mælkebøtte og brændenælder
Lav dejen efter din yndlingsopskrift, jeg skriver om fyldet.
- 1 del mælkebøtteblade (kan erstattes med hvidløg)
- 3 dele brændenælder
- 1 del mælkebøtteblade
- Olivenolie
- Salt
- Ost
Vi hælder kogende vand over brændenælderne og skyller dem i iskoldt vand. Vi purerer ingredienserne (undtagen osten) og påfører dem på den tyndt udrullede dej. Drys med ost og bag indtil dejen er klar. Passer godt sammen med rucola og basilikum.
Kasedilla med mælkebøtte
De grønne urter til fyldet kan være meget forskellige - portulak , mælkebøtte, vejbred, vild amarant, spinat, salat, dild…
Omtrent en liste over ingredienser:
- En god håndfuld spinat (mælkebøtte, vejbred…) eller en blanding af urter
- Halv løg
- En fed hvidløg
- 3 spsk smør
- 100 gram hytteost eller flødeost (jeg kan godt lide blød adygeisk ost eller mozzarella).
- 50 gram hård ost
- Lavash
Sauter løget, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt hakket hvidløg og urter, og sautér i 2-3 minutter. Bland flødeost eller hytteost med hakkede tomater og revet hård ost i en skål, tilsæt de sauterede urter og salt, hvis nødvendigt.
Fordel blandingen på lavash, rul det som ønskes, og steg det i smør. Det er meget praktisk at stege disse småting på en grillpande.
Mælkebøtte sirup
I den originale opskrift blev der brugt 125 blomsterhoveder af mælkebøtte til siruppen.
- 3 kopper vand
- 2,5-3 kopper sukker
- Saft fra en halv citron
Vi skyller blomsterne og lægger dem med stilken nedad på et serviet for at tørre, så insekter og edderkopper kan forsvinde. Vi skærer kronbladene af den grønne base. Vi hælder de forberedte kronblade i en gryde og dækker dem med vand, lader dem koge i cirka et minut. Tag gryden af varmen, lad den trække i et køligt sted hele natten, evt. i køleskabet. Si infusionen og pres godt. Tilsæt sukker og citronsaft til væsken, kog ved svag varme i cirka en time, og rør regelmæssigt. Tjek den ønskede konsistens af siruppen på en afkølet ske. Opbevar siruppen i køleskabet eller hæld den på glas.
Artiklen blev ret omfattende - jeg blev for ivrig med mælkebøtten, så jeg vil skrive om de andre spiselige ukrudt senere.
