Ich wollte schon lange über Unkräuter sprechen. ÜBER ESSBARE Unkräuter. Ich habe persönlich Bekanntschaft mit Löwenzahn, Portulak und Brennnessel gemacht und möchte meine kulinarischen Eindrücke teilen und ein wenig über die essbaren Unkräuter erzählen.
Löwenzahn
Löwenzahn wird auf jede erdenkliche Weise bekämpft, er nervt alle und sorgt für eine Menge Ärger. Dabei sind in ihm viele Nährstoffe und Vitamine enthalten. Ähnlich wie Rucola macht Löwenzahn Salate viel schmackhafter. Er hat eine leicht bittere Note, an die man sich jedoch schnell gewöhnt.
Warum Löwenzahn gesund ist:
- Behandelt Lebererkrankungen: Gelbsucht, Hepatitis.
- Mildes Diuretikum.
- Fördert das Auflösen von Nieren- und Gallensteinen.
- Allgemeine Verbesserung des Magen-Darm-Traktes.
- Unterstützung bei der Gewichtsreduktion.
- Reinigung der Haut.
- Regulierung des Stuhlganges.
- Senkung des Blutdrucks.
- Senkung des Cholesterinspiegels ohne Medikamente.
- Unterstützung bei der Krebsbehandlung und Prävention.
- Kontrolle des Blutzuckerwertes.
Löwenzahn wird nicht nur in der Volksmedizin geschätzt, er hat es auch in die amerikanische National Enzyklopädie der Pharmakopöe geschafft, ebenso wie in Ungarn, Polen, den postsowjetischen Raum und die Schweiz. In der chinesischen Medizin zählt Löwenzahn zu den Top-Sechs-Kräutern.
Der chemische Aufbau des Löwenzahns weist eine enorme Menge an Beta-Carotin auf (Rang drei bei Vitamin A nach Rinderleber und Lebertran). Zusätzlich ist er reich an Ballaststoffen, Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, B-Vitaminen, Thiamin und Riboflavin und eine gute Eiweißquelle. Diese Daten stammen vom US-Landwirtschaftsministerium. Forschungen in Russland und Osteuropa zeigen, dass Löwenzahn außerdem Mikroelemente wie Kupfer, Kobalt, Zink, Bor, Molybdän und Vitamin D enthält.
Die Wirksamkeit des Löwenzahns bei der Behandlung von Lebererkrankungen wurde bereits 1952 durch eine zehnjährige Studie des französischen Wissenschaftlers Henri Leclerc nachgewiesen. In den Studien wurde vor allem die Wurzel des Löwenzahns untersucht, die im Herbst viel Milchlatex ansammelt. In Korea wird damit Tuberkulose, Furunkel und PMS behandelt.
Gerichte mit Löwenzahn. Rezepte mit Löwenzahn
Lassen Sie uns mit der interessantesten Verwendung beginnen – Löwenzahnwurzelkaffee. Graben Sie ein paar Dutzend Löwenzahnpflanzen aus. Waschen Sie diese gründlich und putzen Sie sie wie Karotten. Schneiden Sie die Wurzelstücke in pommesähnliche Stäbchen. Trocknen Sie diese in einem Dörrgerät für etwa eine Stunde. Hacken Sie die getrockneten Wurzeln in kleine Stücke, verteilen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 30 Minuten bei 200 Grad, oder braten Sie sie in einer Pfanne. Mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle und trocken Sie sie weitere 5 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
Für einen halben Liter kochendes Wasser benötigen Sie 5-6 Esslöffel gemahlene Wurzel. Lassen Sie dies 30 Minuten ziehen. Kombiniert sich gut mit Milch und Honig. Vitamine sind im Getränk nicht enthalten, aber alle Mineralstoffe und Spurenelemente gelangen in Ihren Löwenzahnkaffee.
Die frische Löwenzahnwurzel kann wie Karotten gegessen werden.
Löwenzahntinktur (frische Wurzel)
Auf 1 Wurzel kommen 2 Teile Wodka. Legen Sie die geschälten Wurzeln, die im Gewicht etwa 1:2 Teilen Wodka entsprechen, in ein steriles Glasgefäß. Verschließen Sie gut mit einem Deckel und schütteln Sie. Schütteln Sie das Glas zwei Wochen lang täglich. Nach zwei Wochen filtern Sie den Ansatz ab und füllen ihn in eine Flasche mit Spender. Die Dosierung wird wie folgt empfohlen: 8-15 ml Tinktur dreimal täglich in einem Glas Wasser. Die Löwenzahntinktur wird zur Entgiftung der Leber angewendet, reduziert Schwellungen (Löwenzahn wirkt mild harntreibend, entzieht aber kein Kalium) und senkt Fieber.
Löwenzahntinktur (getrocknete Wurzel)
Zermahlen Sie die getrockneten Löwenzahnwurzeln in einer Kaffeemühle. Wiegen Sie sie ab, füllen Sie sie in ein steriles Glasgefäß und gießen Sie 3 Teile Wodka und 2 Teile Wasser darüber. Verschließen Sie mit einem sterilen Deckel und schütteln Sie kräftig. Nach zwei Wochen filtern Sie die Tinktur ab und füllen sie um. Die Dosierung bleibt dieselbe wie bei der frischen Wurzel.
Knoblauchsnack mit Löwenzahnblättern
- 3 EL Olivenöl
- 4-5 fein gehackte Knoblauchzehen
- Salz, rote Paprika nach Geschmack
- 400 g Löwenzahnblätter, grob in Streifen geschnitten
- 100 ml Hühnerbrühe
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, fügen Sie gehackten Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzu. Geben Sie sofort die Kräuter hinzu und dünsten Sie diese bei schwacher Hitze eine Minute lang an, fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie alles etwa 5 Minuten mit geschlossenem Deckel. Danach den Deckel abnehmen und weitere 2-3 Minuten kochen. Ich füge gerne Basilikum und Rucola zu diesem Gericht hinzu und serviere es mit Fleisch oder Nudeln mit Käse.
Frühlingspizza mit Löwenzahn und Brennnessel
Bereiten Sie den Teig nach Ihrem Lieblingsrezept zu, ich beschreibe hier nur den Belag.
- 1 Teil Bärlauchblätter (kann durch Knoblauch ersetzt werden)
- 3 Teile Brennnessel
- 1 Teil Löwenzahnblätter
- Olivenöl
- Salz
- Käse
Die Brennnessel mit kochendem Wasser übergießen und in Eiswasser abschrecken. Pürieren Sie die Zutaten (außer den Käse) und verteilen Sie sie auf dünn ausgerolltem Teig. Mit Käse bestreuen und backen, bis der Teig fertig ist. Passt gut zu Rucola und Basilikum.
Quesadilla mit Löwenzahn
Die Füllung kann aus verschiedenem Grünzeug bestehen, wie z. B. Portulak , Löwenzahn, Wegerich, wilder Amarant, Spinat, Salatblatt, Dill…
Ungefähre Zutatenliste:
- Ein guter Bund Spinat (Löwenzahn, Wegerich…) oder eine Mischung aus Grünzeug
- Eine halbe Zwiebel
- Eine Knoblauchzehe
- 3 EL Butter
- 100 Gramm Hüttenkäse oder Frischkäse (ich mag weichen Adyghe-Käse oder Mozzarella sehr)
- 50 Gramm Hartkäse
- Fladenbrot
Die Zwiebel wird glasig gebraten, dann gehackter Knoblauch und Grünzeug hinzugefügt und für 2-3 Minuten gedünstet. Frischkäse oder Hüttenkäse werden in einer separaten Schüssel mit gewürfelten Tomaten und geriebenem Hartkäse vermischt. Geben Sie die gedünsteten Kräuter hinzu und würzen Sie bei Bedarf mit Salz.
Die Mischung auf Fladenbrot verteilen, nach Belieben einrollen und in Butter anbraten. Diese Wraps lassen sich besonders gut in einer Grillpfanne braten.
Löwenzahnsirup
Im Originalrezept wurden 125 Löwenzahnblütenköpfe für den Sirup verwendet.
- 3 Tassen Wasser
- 2,5-3 Tassen Zucker
- Saft einer halben Zitrone
Waschen Sie die Blüten und legen Sie sie mit der Blütenseite nach unten auf ein Küchenpapier, damit sie trocknen und Käfer oder Spinnen herauskrabbeln können. Entfernen Sie die Blütenblätter vom grünen Kelch. Geben Sie die vorbereiteten Blütenblätter in einen Topf, gießen Sie Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung etwa eine Minute kochen. Vom Herd nehmen und über Nacht an einem kühlen Ort, z. B. im Kühlschrank, ziehen lassen. Den Aufguss abseihen und die Blüten gut ausdrücken. Zucker und Zitronensaft zur Flüssigkeit hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang kochen, dabei regelmäßig umrühren. Die gewünschte Konsistenz des Sirups auf einem abgekühlten Löffel überprüfen. Sirup im Kühlschrank aufbewahren oder in Gläser abfüllen.
Der Artikel ist ziemlich umfangreich geworden – ich habe mich wohl zu sehr von Löwenzahn inspirieren lassen. Über andere essbare Wildkräuter werde ich später schreiben.
