Estragon en cuisine. Plats à l'estragon

L’estragon est très populaire en cuisine au Caucase et dans les pays méditerranéens. Nous connaissons l’estragon principalement grâce à la boisson “Tarkhoun”. On ajoute de l’estragon frais dans des salades de légumes frais, aux côtés des traditionnels persil et aneth, il accompagne le barbecue de bœuf et d’agneau, et de jeunes pousses assaisonnent la okroshka, les soupes à base de crème et de légumes.

On utilise l’estragon pour mariner et saler les légumes, et pour préparer un vinaigre aromatique pour la viande et le poisson. Cultiver de l’estragon à la maison sur le rebord de la fenêtre n’est pas difficile. Grâce à sa riche composition chimique , il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et est utilisé non seulement en médecine , mais aussi en cosmétologie .

J’ai récolté tellement d’estragon, je ne sais pas quoi en faire. Je vous propose, chers lecteurs, quelques bonnes recettes simples à base d’estragon.

Boissons à l’estragon

Cocktail vert à l’estragon

Eau gazeuse - 0,5 l
Eau pour le sirop - 1 tasse
Estragon frais - 1 bouquet
Mélisse - quelques feuilles
Citron vert ou citron - 1 pièce
Sucre au goût
Kiwi mûr - 2 pièces

Hâchez les herbes dans un mixeur. Faites bouillir une tasse d’eau, ajoutez le sucre et les herbes, et faites cuire pendant 2-3 minutes. Laissez refroidir et filtrez les herbes à travers une passoire ou une étamine. Hachez les fruits dans un mixeur avec le sucre, versez le sirop obtenu dans des verres, ajoutez le sirop d’herbes, puis complétez avec de l’eau gazeuse. Vous pouvez ajouter de la glace pilée.

Tarkhoun maison n°1

Pour 1,5 litre de boisson gazeuse, prenez 3-4 citrons verts ou 2 gros citrons, du sucre au goût, un gros bouquet d’estragon. Hachez l’estragon et les citrons verts avec du sucre dans un mixeur, ajoutez de l’eau et laissez infuser. Il n’est pas nécessaire de filtrer. À noter : le Tarkhoun en conserve a une légère saveur vanillée. Vous pouvez donc expérimenter avec l’ajout de vanille. Je mettrais aussi une gousse de clou de girofle.

Cocktail pour les personnes qui souhaite perdre du poids avec de l’estragon

Pour un demi-verre d’eau, 1 pamplemousse, un petit bouquet d’estragon, 2 branches de céleri (produit à calories négatives). Hachez la pulpe de pamplemousse, les herbes et le céleri dans un mixeur, ajoutez de l’eau et savourez entre les repas principaux !

Viande avec de l’estragon

Lapin sous marinade de pomme avec estragon

Pour 2 kg de viande de lapin, quelques gousses d’ail, 2 oignons, 0,5 litre de jus de pomme, un verre de crème aigre, un bouquet d’estragon frais, du sel et du poivre au goût. Le lapin est mariné dans un mélange de jus de pomme, d’oignon coupé et d’herbes et d’ail hachés pendant toute la nuit de préférence. Découpez le lapin selon vos préférences. Salez juste avant la cuisson.

Faites-le frémir des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, versez la marinade et faites cuire au four pendant 30 minutes. Ajoutez la crème aigre sur la viande et laissez cuire encore 10 minutes au four.

Poulet sous sauce à l’estragon

Filet de poulet - 3 pièces
Bouillon de poulet - 1 tasse
Bouquet d’estragon
Un demi-verre de vin blanc sec
Crème aigre - 2/3 tasse
Moutarde 1 c. à café
Oignons verts - 3-4 branches
Oignon classique - petit oignon
Ail - 1 gousse
Sel et poivre au goût

Dans une petite quantité d’huile chaude, faites revenir l’oignon finement haché, jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez l’ail coupé en fines tranches. Versez le bouillon (prudemment) et le vin dans la poêle. Réchauffez pendant 3-5 minutes. Pour faciliter la découpe, vous pouvez légèrement congeler le filet et le couper en médaillons d’un centimètre d’épaisseur. Dans la sauce, ajoutez la crème aigre, la moutarde et les herbes. Laissez les arômes se mélanger pendant quelques minutes à couvert à feu très doux. Ajoutez les médaillons dans la poêle et faites-les mijoter pendant 10-15 minutes. Vous pouvez ajouter de la féta ou du fromage de chèvre en accompagnement.

Sauces à l’estragon

Sauce béarnaise à l’estragon

De préférence de l’estragon frais - 3 c. à soupe
Bouillon ou eau - 1 tasse
Vin blanc sec - 100 g
Vinaigre 6% - 100 g
Beurre - 125 g
Jaunes d’œufs - 2 pièces
Poivre au goût, sel

Faites fondre le beurre doucement, sans remuer, à feu doux. Écumez. Mélangez la moitié de l’estragon, le poivre, le sel avec le vinaigre, le bouillon et le vin. Laissez réduire le liquide de moitié. Refroidissez et filtrez. Mélangez le bouillon et les jaunes d’œufs, placez sur le feu et fouettez pendant une minute. Retirez du feu, incorporez le beurre et fouettez jusqu’à obtenir une consistance de mayonnaise. Ajoutez le reste de l’estragon. Si la sauce épaissit mal, vous pouvez ajouter une pincée de farine. Elle s’harmonise avec la viande et peut même être utilisée comme vinaigrette pour les salades de légumes.

Sauce pour hareng à l’estragon

Jaune dur - 2 pièces
Sucre - 1 c. à café
Vinaigre - 50 grammes
Sel au goût
Moutarde - 1 c. à soupe
Huile végétale - 2 c. à café
Jus de citron - 1 c. à café
Estragon - 2 branches La moutarde, le sucre, le sel et les jaunes d’œufs sont mélangés, puis on ajoute l’huile petit à petit. Ensuite, on incorpore l’estragon haché et le jus de citron. On assaisonne le hareng avec cette sauce. Cela se marie bien avec des oignons marinés.

Amuse-bouche simple à l’estragon

Un bouquet d’estragon frais, 50 grammes de crème aigre, 50 grammes de mayonnaise, de l’ail au goût. Dans un blender, hacher les herbes et l’ail, puis mélanger avec la mayonnaise et la crème aigre. On peut ajouter du fromage, des câpres, ou des cornichons marinés. C’est parfait sur du pain, avec des pommes de terre, ou de la viande.

On peut ajouter de l’estragon dans les marinades et les conserves : tomates, concombres, courgettes.