मैं कुछ दिलचस्प व्यंजन प्रस्तुत करना चाहती हूँ - जड़ी-बूटियों पर आधारित अल्कोहलिक टिंचर, जो न केवल एक स्वतंत्र पेय के रूप में, बल्कि कॉकटेल और बेकिंग में सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
मैं शराब के सेवन के लिए किसी भी तरह से सुझाव नहीं देती! फिर भी, शराब का विशेष अवसरों पर एक निश्चित स्थान होता है, और यह महत्वपूर्ण होता है। तो अगर पीना ही है, तो फायदेमंद और स्वादिष्ट तरीके से पीना चाहिए।
टिंचर बनाने के लिए कुछ सामान्य नियम हैं। जड़ी-बूटियों और फलों को शराब में डालने की अवधि दो से छह सप्ताह तक होती है, क्योंकि कच्चे माल से आवश्यक तेल की शराब में पहुंचने में समय लगता है। ऐसे पेय को अंधेरे बोतलों में ठंडी जगह पर रखा जाता है।
प्रस्तुत किए गए व्यंजनों में से कोई भी मैंने अभी तक आजमाया नहीं है, लेकिन मेरे रिश्तेदारों और परिचितों के सकारात्मक अनुभव हैं, जिनके स्वाद पर मुझे विश्वास है।
दालचीनी का टिंचर
0.5 लीटर वोडका के लिए:
- 1 चाय की थैली या 1 चम्मच काली चाय
- 1 बे लॉरिल का पत्ता
- दो-तीन ग्राम सुगंधित मटर
- 2 दालचीनी के तारे
- स्वादानुसार वैनिलीन
- 1 चम्मच चीनी (जितना चाहें उतना, या बिना भी)।
सभी सामग्री को मिलाएं और अंधेरी ठंडी जगह में 2 दिन से लेकर एक हफ्ते तक रहने दें। यदि संभव हो तो छान लें। कहा जाता है कि यह टिंचर आसानी से पीया जाता है और इसका वोडका की खुशबू नहीं होती, भले ही यह अति शुद्ध शराब पर आधारित हो। कुछ मसालेदार प्रेमी एक छोटा टुकड़ा दालचीनी या एक असली वनीला का फल (टुकड़ा) चाय की जगह डालते हैं, थोड़ा कॉफी चाकू के नोक पर। ऐसे कई प्रकार के परिवर्तन…
अदरक का टिंचर इलायची के साथ
50 ग्राम अदरक के लिए:
- आधी लीटर वोडका
- 200 ग्राम चीनी
- वैनिलीन या प्राकृतिक वनीला
- 6 छिलके वाले अखरोट
- 5 इलायची।
एक जार में तैयार करें। छिलका निकालकर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ अदरक चीनी में मिलाएं और जार में डालें। फिर वहां अखरोट, इलायची के बीज और वोडका मिलाएं। ढक्कन बंद करें और 2 हफ्तों तक रहने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। छान लें और अंधेरी जगह में रखें।
अदरक के कारण स्वाद अत्यधिक तीखा हो सकता है, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें। चीनी की मात्रा भी अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें - यह विकल्प बहुत मीठा होता है।
इस टिंचर के साथ कॉकटेल बनाने की सलाह दी जाती है: टिंचर का हिस्सा/दूध का हिस्सा। कुछ गृहिणियाँ इस टिंचर का उपयोग बेकिंग में भिगोने के लिए करती हैं।
घरेलू बेचेरोवका
1 लीटर वोडका के लिए:
- दालचीनी का एक टुकड़ा
- 10 दालचीनी के तारे
- 5 इलायची के बक्से
- 3-4 अनिस के तारे
- 2-3 सुगंधित मटर
- संतरे का एक टुकड़ा
- 100 ग्राम चीनी और चीनी सिरप के लिए एक कप पानी।
पिसी हुई मसालों का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है - छानना ठीक से नहीं हो पाएगा। मसालों को एक कंटेनर में डालें और वोडका डालें, एक सप्ताह तक छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। एक हफ्ते बाद, टिंचर में चीनी सिरप मिलाएं। एक या दो दिन बाद जाँच करें: अगर इसकी खुशबू काफी मजबूत है - छान दें, यदि नहीं - तो और डालें।
इस नुस्खे में पिस्सू नहीं है, लेकिन असली बेचेरोवका प्रेमियों ने कहा कि यह घरेलू संस्करण मूल से कम नहीं है, बल्कि और भी बेहतर है। मूल पेय में लगभग 20 जड़ी-बूटियाँ होती हैं, जबकि इस नुस्खे में केवल मसालों का उपयोग किया जाता है। इसके बावजूद, टिंचर बहुत योग्य है।
जड़ी-बूटियों पर आधारित हनी मीसू
1 लीटर वोडका के लिए:
- 3 चम्मच शहद
- पुदीने की पत्तियाँ
- ओरेगानो की पत्तियाँ
- थाइम की एक टहनी
- 5 इलायची के बक्से।
बुखारी शहद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसे एक कप वोडका में घोलें, और इसे कंटेनर में डालें। पुदीना, ओरेगानो और थाइम की टहनी डालें, इलायची के बक्से को खोलकर बीज निकालकर भी डालें। वोडका भरें और एक महीने तक रहने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। छानने की आवश्यकता नहीं।
इस टिंचर का रंग बहुत खूबसूरत एम्बर है और इसकी सुगंध अद्भुत है!
घरेलू सम्बुका
अनिस के कारण, यह टिंचर सम्बुका की याद दिलाता है।
आधे लीटर वोडका के लिए:
- ताजगी से भरी पुदीने का गुच्छा
- 3-5 इलायची के बक्से
- 2-3 अनिस के तारे
- आधे नींबू का छिलका
- 1 चम्मच चीनी।
सभी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं, इसे रहने दें और 1.5-2 हफ्तों के बाद छान लें। टिंचर का रंग गहरा एम्बर है।
लैवेंडर का टिंचर
1 लीटर वोडका के लिए:
- 1 चम्मच लैवेंडर के फूल
- 2 दालचीनी
- दालचीनी के छोटे टुकड़े
- 2 चम्मच चीनी।
मिश्रण को कम से कम एक हफ्ते तक रहने दें, छानने की आवश्यकता नहीं।
एक और विकल्प
1 लीटर वोडका के लिए:
- 1 चम्मच लैवेंडर के फूल
- कुछ सैल्विया की पत्तियाँ
- एक लौंग की टहनी
- 3 बेरीज जिन्क्केल (कुटे हुए)
- 1-2 चम्मच चीनी।
मिश्रण को कम से कम एक हफ्ते तक रहने दें, छानने की आवश्यकता नहीं।
मैं इस तरह के मजबूत टिंचरों को टॉनिक, स्प्राइट, बर्फ या सोडे के साथ मिलाने की सिफारिश करूंगी।
