अप्रैल का मध्य… खिड़की के बाहर तापमान 3 डिग्री सेल्सियस है, बढ़ी हुई नमी से भरे धूसर बादल… और मैं पहले से ही कंजर्वेशन के मौसम की तैयारी कर रही हूं! इससे भी ज्यादा, मैं अपने जीवन में पहली बार कंजर्वेशन कर रही हूं, सम्मानित और प्रिय गृहिणियों के अनुभव से सलाह और नुस्खे लेकर, जो मेरे बड़े परिवार से हैं। आज मैं आपका ध्यान असामान्य जैम की ओर आकर्षित करना चाहती हूं, जिसमें जड़ी-बूटियाँ, मसाले और यहां तक कि चॉकलेट भी शामिल हैं))).
प्रत्येक नुस्खा, जो कि जैम संबंधी अगली श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाएगा, उसे परीक्षण किया गया है और वह प्रिय है। मैं हर नुस्खे के लिए अधिकतम जानकारी देने की कोशिश करूंगी। तो…चलें शुरू करते हैं!
अनीस और आड़ू
1 किलो आड़ू के लिए:
- 0.5 लीटर पानी,
- 1.5 किलो चीनी,
- स्वादानुसार अनीस के सितारे - 2-4 टुकड़े,
- थोड़ा लेमन एसीड (ज़रूरी नहीं)।
आड़ू को हल्का पका हुआ भी लिया जा सकता है। सबसे पहले, अच्छे से आड़ू धो लें और 4-6 भागों में काट लें। सिरप बनाएं: पानी में चीनी घोलें और उबालें, आड़ू डालें और कुछ सेकंड उबालें, फिर गैस बंद कर दें और जैम को कल तक के लिए रख दें। अगले दिन, आड़ू निकालें और खाली सिरप को उबालें। जब सिरप में उबाल आने लगे, तो फिर से उसमें आड़ू डालें, धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, और पकने के 5 मिनट पहले अनीस को सिरप में डाल दें, अगर आपको लगता है कि आपको खटास की कमी हो रही है, तो नींबू का रस डालें। गर्मागर्म भरें भीगी हुई जार में (स्ट्रेलाइज्ड), अनीस के सितारों को भी जार में डालें, और ढक दें।
सिफारिशें: सिरप का कम बनाना भी संभव है - यह केवल स्वाद का मामला है। उत्पाद की गुणवत्ता पर इसका प्रभाव नहीं पड़ता, यह केवल स्थिरता को प्रभावित करता है। इससे 0.5 लीटर के 3 जार भरते हैं। चीनी की मात्रा भी आड़ू के परिष्कृत स्वाद के अनुसार 1 किलो तक रखी जा सकती है - यह केवल स्वाद का मामला है! हमने आड़ू को पानी जोड़ने के बिना उबालने की कोशिश की है - चीनी डालकर पकाया, परंतु इससे जैम जैसा पदार्थ बनता है, जो जैम के प्रेमियों के लिए है। सामग्री के मान में भिन्नता इससे इसकी गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती।
वनीला खुबानी और कॉफी
1 किलो खुबानी के लिए (बीज निकालकर):
- 500-700 ग्राम चीनी,
- 2 नींबुओं का रस (नींबू के रस का विकल्प नहीं बनाना चाहिए),
- एक पैकेट वनीला चीनी या आधा वनीला फली,
- 5 बड़े चम्मच कॉफी बीन्स।
खुबानी को ब्लेंडर में पीस लें (कुछ सेकंड ही पीसें, प्यूरी में न बदलें)। कॉफी बींस को मोर्टार में पीस लें, या बस 2-3 बार कॉफी मिलाने वाले में काट लें, और इसे मलमल की Cloth में डालकर एक पाउच बना लें। प्यूरी को एक बर्तन में डालें, नींबू का रस, चीनी और वनीला डालें, और पाउच को फलों की सिरप में डाल दें। मिश्रण को 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
पकने वाले मिश्रण को उबालें, और लगभग 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, चलाते रहें। कॉफी को निकालें और गर्म जैम को स्टेरिलाइज की गई जार में भर दें, ढक दें। 10 मिनट तक जार को उल्टा रखें, तल पर रखकर ढक दें। 0.5 लीटर के 3 जार बनते हैं।
सिफारिशें: कॉफी पाउडर भी हो सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि उसके कण जैम में ना आएं। कॉफी का स्वाद महसूस होता है, लेकिन कोई कड़वाहट नहीं होती। नींबू का रस छोड़ना संभव है, हालांकि यह न केवल खटास और हल्का सुगंधित बनाने में मदद करता है, बल्कि एक संरक्षक के रूप में भी काम करता है। बिना नींबू के स्वाद और भी दिलचस्प हो जाता है, मेरी राय में।
संतरा और स्ट्रॉबेरी
2 किलो पकी स्ट्रॉबेरी के लिए:
- 1 बड़ा संतरा,
- 600-800 ग्राम चीनी।
स्ट्रॉबेरी को धो लें, आधा काट लें और चीनी डाल दें (जामुन की मिठास के अनुसार मात्रा बदलें)। 2-3 घंटे तक रस छोड़ने दें। संतरे को छिलने की जरूरत नहीं है, इसे 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, स्ट्रॉबेरी में डालें और उबालें - मध्यम आंच पर उबालें, 10 मिनट तक पकाएं, और अगले दिन तक बंद कर दें। ऐसा 2-3 बार करते रहें।
स्टेरिलाइज्ड जार में भरें और बंद करें।
सिफारिशें: संतरे की सुगंध बहुत नाजुक होती है, और मुझे लगता है, यह मुख्यतः छिलके के कारण है। साइट्रस के संरक्षण में कोई समस्या नहीं होती। यह जैम बहुत सफल है! मैं इसे अनुशंसा करती हूं!
