खूप वेळापासून खाण्यायोग्य तणांबद्दल बोलायचं होतं. खाण्यायोग्य तण. माझा परिचय डोंगरफूल, पोटूलका, आणि कांडेसोबत झाला, ज्यांची चव मी अनुभवली आहे. तणांबद्दल थोडेसे सांगतो ज्यांना आपण खाऊ शकतो.
डोंगरफूल
डोंगरफूल सर्वत्र नष्ट केले जाते, ते लोकांना खूपच त्रास देतात आणि असंख्य समस्या निर्माण करतात. पण खरेतर, त्यात पोषण घटक व जीवनसत्त्वे भरपूर प्रमाणात आहेत. रॉकेटसारख्याच, डोंगरफूल सॅलॅडला खूपच स्वादिष्ट बनवतात. त्यामध्ये किंचित कडवटपणा असतो, पण हळूहळू त्याची चव प्रत्यक्षात आवडते.
डोंगरफूलाचे फायदे:
- यकृताचे आजार, जसे की पांढरकणी आणि हिपॅटायटिस, बरे करण्यास मदत करते.
- सौम्य मूत्रविसर्जनात्मक प्रभाव.
- मूत्रपिंडात आणि पित्ताशयामध्ये असलेले खडे विरघळवायला मदत करतो.
- पाचन तंत्राच्या स्थितीत सुधारणा.
- वजन कमी करण्यास मदत.
- त्वचेची स्वच्छता.
- पचन सुधारण्यास मदत.
- रक्तदाब कमी करण्यास मदत.
- औषधांशिवाय कोलेस्टेरॉल कमी करतो.
- कर्करोगाच्या उपचारात मदत व प्रतिबंधक भूमिका.
- रक्तातील साखरेचे नियंत्रण.
डोंगरफूलाला लोकांमध्ये खूप मान आहेच, त्याचे नाव अमेरिकन राष्ट्रीय फार्माकोपिया विश्वकोशामध्ये, हंगेरी, पोलंड, माजी सोव्हिएट क्षेत्र व स्वित्झर्लंडमध्ये देखील मिळते. चिनी औषध उपचारांमध्येही डोंगरफूल सर्वोत्तम सहा औषधी वनस्पतींमध्ये आहे.
डोंगरफूलाच्या रासायनिक संघटनात भरपूर प्रमाणात बीटा-कॅरोटीन आहे (गाईच्या मांस व मासळीच्या तेलानंतर जीवनसत्त्व ‘अ’साठी तिसऱ्या क्रमांकावर). तो फायबर, पोटॅशियम, लोखंड, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, ब-वर्गातील जीवनसत्त्वे समृद्ध आहे, तसेच प्रथिनांचा उत्कृष्ट स्रोत आहे. हे तथ्य यूएसडीए (अमेरिकन कृषी विभाग) द्वारे प्रदान केले गेले आहेत. रशिया आणि पूर्व युरोपमध्ये केलेल्या संशोधनात असे दिसून आले आहे की डोंगरफूल सूक्ष्म पोषक द्रव्यांसह, जसे की तांबे, कोबाल्ट, झिंक, बोरॉन, मोलिब्डेनम आणि व्हिटॅमिन डी मध्येही समृद्ध आहे.
डोंगरफूलाचा यकृतावर होणारा लाभकारक प्रभाव 1952 मध्ये फ्रेंच वैज्ञानिक अँरी लेक्लर्कच्या 10 वर्षांच्या अभ्यासादरम्यान सिद्ध झाला होता. त्यात डोंगरफूलाचे मूळ अधिक महत्त्वाचे मानले गेले, विशेषत: जेव्हा त्यात चिरलीबंद दूध जमा होते. कोरियन लोक यामुळे क्षयरोग, फोड व पीएमएससाठी उपचार करतात.
डोंगरफूलाचे पदार्थ. डोंगरफूलासह रेसिपी
सर्वांत मनोरंजक वापरामध्ये सुरूवात करूया - डोंगरफूलाच्या मुळापासून तयार केलेले कॉफी. काही झुडुपे उपटून घ्या, चांगले धुवून घ्या आणि गाजराप्रमाणे स्वच्छ करा. मुळे फ्री फ्राइसप्रमाणे कापून घ्या. डिहायड्रेटरमध्ये ठेवून तासाभरासाठी सुकवून घ्या. त्यानंतर छोट्या तुकड्यांमध्ये कापा, बेकिंग पॅनवर वितरीत करा, आणि 200 डिग्री सेल्सियसवर 30 मिनिटे भाजून घ्या किंवा पॅनवर हलक्या भाजून घ्या. नंतर कॉफी ग्राईंडरमध्ये बारीक करा आणि 180 डिग्रीवर 5 मिनिटे पुन्हा सुकवा.
अर्धा लिटर उकळत्या पाण्यासाठी 5-6 चमचे ग्राउंड रूट आवश्यक आहे. 30 मिनिटे भिजवून ठेवा. दूध व मधाबरोबर खूपच चांगले योग्य ठरते. या पेयामध्ये जीवनसत्त्वे क्वचितच राहत नाहीत, पण खनिजे व सूक्ष्म पोषणद्रव्ये तुमच्या डोंगरफूलाच्या कॉफीत असतात.
ताजेतवाने डोंगरफूलाचे मुळे चक्क गाजराप्रमाणे खायला जाऊ शकतात.
डोंगरफूलाचे अर्क (ताजे मूळ)
1 मूळासाठी 2 हिस्सा व्होडका आवश्यक आहे. निर्जंतुक बरणीत स्वच्छ मूळ ठेवा आणि व्होडकाचे प्रमाण त्या मूळाच्या वजनाच्या 1:2 इतके ठेवा. झाकण घट्ट बंद करून चांगले हलवा. दोन आठवडे रोज बरणी हलवावी. दोन आठवड्यांनंतर ते गाळून डोससाठी बाटलीत ठेवा. मूळ रेसिपीनुसार डोस: अर्धा पाण्यात 8-15 मिली अर्क, दिवसातून तीन वेळा घ्यावा. डोंगरफूलाचा अर्क यकृत स्वच्छ करण्यासाठी, सूज उतरवण्यासाठी (डोंगरफूल सौम्य मूत्रविसर्जनात्मक प्रभाव देते, पण पोटॅशियम काढत नाही), आणि ताप कमी करण्यासाठी वापरला जातो.
डोंगरफूलाचे अर्क (सुकलेले मूळ)
सुकलेले डोंगरफूलाचे मुळे बारीक करावे. वजन करून निर्जंतुक बरणीत टाकावे; त्यानंतर 3 हिस्से व्होडका व 2 हिस्से पाणी मिसळा. निर्जंतुक झाकण लावून चांगले हलवा. दोन आठवडे उलटल्यावर गाळून घ्या व बाटलीत ठेवावे. डोस ताज्या मूळासाठी दिलेल्याप्रमाणेच.
डोंगरफुलाची हिरव्या पानांची लसूण चटणी
- ऑलिव्ह तेल 3 टेबलस्पून
- बारिक चिरलेली लसूण, 4-5 पाकळ्या
- चवीनुसार मीठ व तिखट मिरची
- 400 ग्रॅम मोठ्या पट्ट्यांमध्ये कापलेली डोंगरफूलाची पाने
- 100 मिली चिकनसूप
कढईत तेल गरम करणे, लसूण, मिरची आणि मीठ घालणे
एका कढईत तेल गरम करा, त्यामध्ये चिरलेला लसूण, मिरची आणि मीठ घाला. लगेचच हिरव्या भाज्या घाला आणि मंद थोडक्यात परतून एक मिनिट शिजवा, नंतर यामध्ये स्टॉक (बुलियन) घाला आणि झाकण ठेवून सुमारे 5 मिनिटे शिजवा. नंतर झाकण काढा आणि आणखी 2-3 मिनिटे शिजवा. मला बेसिल आणि रॉकेटचे पानं (रुकोल्ला) यामध्ये घालायला आवडतं आणि ही भाजी मी मांस किंवा चीजसह पास्तासोबत देतो.
वसंत ऋतूतील पिझ्झा: डंडेलिअन आणि नेटटलसह
पिझ्झाचे पीठ तुमच्या आवडत्या रेसिपीनुसार तयार करा. येथे फक्त टॉपिंगबद्दल लिहित आहे.
- 1 भाग जंगली लसणाची पाने (लसूणने बदलता येते)
- 3 भाग नेटटल (विरेशा)
- 1 भाग डंडेलिअन पाने
- ऑलिव्ह तेल
- मीठ
- चीज
नेटटल गरम पाण्यातून काढून थंड पाण्यात टाकून स्वच्छ धोऊन घ्या. सर्व घटक (चीज वगळून) प्युरी करा आणि पीठाच्या पातळ शीटवर याचे थर लावा. वर चीज पसरवून पीठ शिजेपर्यंत बेक करा. हा प्रकार रॉकेट पाने आणि बेसिलशी छान जुळतो.
डंडेलिअनसह केसाडिया
नाचणीसाठी विविध हिरव्या भाज्या वापरता येऊ शकतात - पोर्टुलाक , डंडेलिअन, प्लांटेन, जंगली अमरंथ, पालक, कोशिंबिरीची पाने, कोथिंबीर…
उदाहरणार्थ घटक:
- चांगला गठ्ठा पालक (किंवा डंडेलिअन, प्लांटेन…) किंवा मिश्रित हिरव्या भाज्या
- अर्धा कांदा
- लसूणाची एक कळी
- 3 टेबलस्पून लोणी
- 100 ग्रॅम ताजा चीज किंवा क्रीम चीज (माझ्यादृष्टीने कोमल अडिगेय चीज किंवा मोजारेला चांगले लागते).
- 50 ग्रॅम कठीण चीज
- लवाश (असे रोटी प्रकार)
कांदा पारदर्शक होईपर्यंत परतून घ्या, त्यामध्ये चिरलेला लसूण आणि हिरव्या भाज्या घाला आणि 2-3 मिनिटे शिजवा. एका वेगळ्या भांड्यात क्रीम चीज किंवा ताजा चीज चिरलेल्या टोमॅटो आणि किसलेल्या कठीण चीजसोबत मिसळा, त्यात तयार परतवलेल्या भाज्या आणि जर लागले तर मीठ घाला.
ही मिश्रण लवाशवर पसरवा, तुमच्या आवडीनुसार गुंडाळा आणि लोणीयावर गरम तव्यावर तळा. ग्रिल पॅनवर हा प्रकार सोपा होतो.
डंडेलिअनचा सिरप
मूळ रेसिपीनुसार सिरपसाठी 125 डंडेलिअनच्या फुलांचे डोके लागले.
साहित्य:
- 3 कप पाणी
- 2.5-3 कप साखर
- अर्ध्या लिंबाचा रस
फुलं धुवून एखाद्या स्वच्छ कपड्यावर रचून कोरडे करायला ठेवा. फुलांच्या हिरव्या तळांच्या भागातून फक्त फुलांच्या पाकळ्या वेगळ्या करून घ्या. नंतर तयार केलेल्या पाकळ्या एका पातेल्यात घालून त्यावर पाणी ओता आणि सुमारे एक मिनिट उकळवा. गॅसवरून उतरवून रातभर थंड जागी, कदाचित फ्रिजमध्ये ठेवा. नंतर गाळून हा अर्क काढा, निथळून घट्ट पिळून घ्या. त्या अर्कामध्ये साखर आणि लिंबाचा रस घालून हळू आचेवर सुमारे एक तास शिजवा, नियमितपणे ढवळत राहा. सिरपचे जाडी तपासण्यासाठी थंड चमच्यावर थोडं घ्या. तयार सिरप फ्रिजमध्ये ठेवा किंवा जारमध्ये भरून ठेवा.
लेख बराच विस्तृत सुटला – डंडेलिअनवर खूप लक्ष केंद्रीत झाले, त्यामुळे उर्वरित खाद्य झाडांबद्दल नंतर लिहीन.
