Połowa kwietnia… Za oknem 3 stopnie ciepła, nasycone wilgocią szare chmury… A ja już przygotowuję się do sezonu na przetwory! Co więcej, będę po raz pierwszy konserwować w życiu, korzystając z rekomendacji i przepisów szanowanych i ulubionych pań domu z mojej licznej rodziny. Dziś chciałabym zwrócić Waszą uwagę na nietypowe dżemy, z ziołami, przyprawami, a nawet czekoladą))).
Każdy przepis, który zostanie przedstawiony w następnej serii artykułów o dżemach, został sprawdzony i jest lubiany. Postaram się podać jak najbardziej wyczerpujące informacje o każdym przepisie. Zatem… Zaczynamy!
Anyż i brzoskwinia
Na 1 kg brzoskwiń:
- 0,5 l wody,
- 1,5 kg cukru
- gwiazdki anyżu według smaku - 2-4 sztuki
- odrobina kwasu cytrynowego (opcjonalnie).
Brzoskwinie można brać nawet lekko przejrzałe. Na początku dokładnie myjemy brzoskwinie i kroimy na 4-6 części. Przygotowujemy syrop: cukier rozpuszczamy w wodzie i doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy brzoskwinie i gotujemy przez kilka sekund, wyłączamy i odkładamy dżem na jutro. Następnego dnia wyjmujemy brzoskwinie i gotujemy sam syrop. Gdy syrop zacznie wrzeć - ponownie wrzucamy do niego brzoskwinie, na małym ogniu dusimy przez 1 godzinę, na 5 minut przed końcem gotowania, wrzućcie anyż głębiej do syropu, dodajcie kwas cytrynowy, jeśli czujecie, że brakuje kwaśności. Gorące rozlewamy do słoików (zdezynfekowanych), gwiazdki anyżu także do słoików, zakręcamy.
Rekomendacje: syropu można robić mniej - to kwestia smaku. Nie wpływa to na jakość produktu, wpływa na gęstość. Można napełnić 3 słoiki po 0,5 litra. Cukru też można dać kilogram na kilogram brzoskwiń - to kwestia smaku! Próbowaliśmy gotować brzoskwinie bez dodatku wody - zasypując cukrem i gotując, ale powstaje wtedy marmolada, dla miłośników dżemów. Różnice w normach produktów nie wpływają na jego jakość.
Waniliowa morela i kawa
Na 1 kg moreli (oczyszczonych z pestek):
- 500-700 gramów cukru
- sok z 2 cytryn (kwas cytrynowy lepiej nie stosować)
- paczka cukru waniliowego lub pół strąka wanilii
- 5 łyżek stołowych ziaren kawy.
Morele blendujemy w blenderze (można dosłownie kilka sekund, nie przekształcając w papkę). Ziarna kawy rozbijamy w moździerzu lub dosłownie 2-3 razy siekamy w młynku do kawy, wkładamy do gazy, robimy woreczek. Wrzucamy puree do garnka, dodajemy sok cytrynowy, cukier i wanilię, woreczek wkładamy do garnka z syropem owocowym. Mieszaninę pozostawiamy na 2 godziny.
Doprowadzamy do wrzenia, dusimy około 15-20 minut na małym ogniu, mieszając. Kawę usuwamy, a gorącą konfiturę rozlewamy do zdezynfekowanych słoików, zakręcamy. Przez 10 minut odwróćcie słoiki do góry dnami, postawcie na dnie i owińcie. Powstaje 3 słoiki po 0,5 litra.
Rekomendacje: kawa może być mielona, ale dbajcie, aby kawałki jednak nie trafiły do dżemu. Smak kawy jest wyczuwalny, ale nie ma żadnej goryczy. Można obejść się bez soku cytrynowego, jednak odgrywa on rolę nie tylko zakwaszacza i lekkiego aromatyzatora, ale także konserwantu. Bez cytryny smak staje się nawet ciekawszy, moim zdaniem.
Pomarańcza i truskawka
Na 2 kg dojrzałych truskawek:
- 1 duża pomarańcza
- 600-800 g cukru.
Opłukać truskawki, pokroić na pół i zasypać cukrem (ilość dostosować do słodkości owoców). Dać na 2-3 godziny, by puściły sok. Pomarańczy nie obieramy, kroimy na plasterki o grubości 5 mm, dodajemy do truskawek i gotujemy - doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu, dusimy 10 minut, wyłączamy do następnego dnia. Tak robimy 2-3 razy.
Rozlewamy do zdezynfekowanych słoików, zakręcamy.
Rekomendacje: aromat pomarańczy jest bardzo subtelny, myślę, że głównie dzięki skórce. Nie ma żadnych problemów z konserwowaniem cytrusów. Ten dżem jest bardzo udany! Polecam!
