Há muito tempo queria falar sobre ervas daninhas. Sobre ERVAS DANINHAS COMESTÍVEIS. Conheci pessoalmente o dente-de-leão, a beldroega e a urtiga, e quero compartilhar minhas impressões gastronômicas e contar um pouco sobre as ervas daninhas que podem ser comidas.
Dente-de-leão
Os dentes-de-leão são erradicados de todas as maneiras possíveis, eles irritam a todos e criam um monte de problemas, mas contêm uma infinidade de nutrientes e vitaminas. Junto com a rúcula, o dente-de-leão torna as saladas muito mais saborosas. Ele é ligeiramente amargo, mas você rapidamente se acostuma a esse sabor.
Benefícios do dente-de-leão:
- Trata doenças do fígado: icterícia, hepatite.
- Leve diurético.
- Ajuda a dissolver pedras nos rins e na vesícula biliar.
- Melhora geral do estado do sistema digestivo.
- Auxílio na perda de peso.
- Limpeza da pele.
- Normalização do trânsito intestinal.
- Redução da pressão arterial.
- Redução do colesterol sem ajuda de medicamentos.
- Auxílio no tratamento e prevenção do câncer.
- Controle do açúcar no sangue.
O dente-de-leão é respeitado não apenas entre o povo, mas também está presente na Farmacopeia Nacional Americana, assim como na Hungria, Polônia, no espaço pós-soviético e na Suíça. A medicina chinesa considera o dente-de-leão uma das seis melhores ervas.
Na composição química do dente-de-leão, há uma enorme quantidade de beta-caroteno (em terceiro lugar em vitamina A, atrás da carne bovina e do óleo de fígado de peixe). É especialmente rico em fibras, potássio, ferro, cálcio, magnésio, fósforo e vitaminas do grupo B, tiamina e riboflavina, além de ser uma boa fonte de proteínas. Os dados acima foram fornecidos pelo Departamento de Agricultura dos EUA. Pesquisas realizadas na Rússia e na Europa Oriental mostram que o dente-de-leão também é rico em elementos micro, como cobre, cobalto, zinco, boro, molibdênio e vitamina D.
A eficácia do dente-de-leão no tratamento do fígado foi comprovada em 1952, durante estudos de 10 anos do cientista francês Henri Leclerc. Os estudos envolveram especificamente a raiz do dente-de-leão, que acumula uma grande quantidade de látex leitoso no outono. Os coreanos o utilizam para tratar tuberculose, furúnculos e sintomas da TPM.
Pratos com dente-de-leão. Receitas com dente-de-leão
Começarei pela aplicação mais interessante - café de raiz de dente-de-leão. Cave algumas dezenas de arbustos de dente-de-leão. Lave-os bem, limpe como se fosse cenoura. Corte as raízes em tiras como batatas fritas. Coloque os pedaços no desidratador e seque por cerca de uma hora. Corte a secagem em pedaços menores, distribua sobre uma assadeira e asse por 30 minutos a 200 graus, ou frite em uma frigideira. Triture em um moedor e seque por 5 minutos no forno a 180 graus.
A raiz fresca do dente-de-leão pode ser consumida como cenoura.
Tintura de dente-de-leão (raiz fresca)
Para 1 raiz, adicione 2 partes de vodka. Coloque as raízes limpas em um frasco estéril, que, em peso, corresponde a 1:2 partes de vodka. Feche bem com a tampa e agite. Durante 2 semanas, agite o frasco diariamente. Após 2 semanas, coe a tintura e transfira para um frasco com dosador. A dosagem é a seguinte: 8-15 ml de tintura 3 vezes ao dia em um copo de água. A tintura de dente-de-leão é usada para desintoxicação do fígado, alivia o inchaço (o dente-de-leão tem efeito diurético suave, mas não elimina potássio) e reduz a temperatura.
Tintura de dente-de-leão (raiz seca)
Triture as raízes secas de dente-de-leão em um moedor. Pese, transfira a raiz de dente-de-leão para um frasco estéril e despeje 3 partes de vodka e 2 partes de água. Feche com uma tampa estéril e agite bem. Após 2 semanas, coe e transfira. A dosagem é a mesma que para a raiz fresca.
Aperitivo de alho com folhas de dente-de-leão
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4-5 dentes de alho picados
- Sal, pimenta vermelha a gosto
- 400 gramas de folhas de dente-de-leão, cortadas em tiras largas
- 100 ml de caldo de frango
Aqueça o óleo em uma panela, adicione o alho picado, pimenta e sal. Em seguida, adicione as ervas e refogue em fogo baixo por um minuto, adicione o caldo e cozinhe por cerca de 5 minutos com a tampa. Abra a tampa e cozinhe por mais 2-3 minutos. Eu gosto de adicionar manjericão e rúcula a esse lanche e servir com carne ou macarrão com queijo.
Pizza de primavera com dente-de-leão e urtiga
Prepare a massa da sua receita favorita, vou falar sobre o recheio.
- 1 parte de folhas de alho-poró (pode ser substituído por alho)
- 3 partes de urtiga
- 1 parte de folhas de dente-de-leão
- Azeite de oliva
- Sal
- Queijo
Despeje água fervente sobre a urtiga e enxágue em água gelada. Bata os ingredientes (exceto o queijo) até formar um purê e espalhe sobre a massa finamente esticada. Polvilhe com queijo e asse até a massa estar pronta. Combina bem com rúcula e manjericão.
Quesadilla com dente-de-leão
Você pode usar uma variedade de ervas para o recheio - portulaca , dente-de-leão, plantago, amaranto selvagem, espinafre, alface, endro…
Lista aproximada de ingredientes:
- Um bom punhado de espinafre (dente-de-leão, plantago…) ou uma mistura de ervas
- Metade de uma cebola
- Dente de alho
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 100 gramas de queijo cottage ou cream cheese (eu gosto do queijo adigue suavizado ou mozzarella).
- 50 gramas de queijo duro
- Pães pão árabe
Frite a cebola até que fique translúcida, adicione o alho picado e as ervas, refogue por 2-3 minutos. Misture o cream cheese ou o queijo cottage com o tomate picado e o queijo duro ralado em uma tigela separada, adicione as ervas refogadas e sal, se necessário.
Distribua a mistura sobre o pão árabe, enrole como preferir e frite na manteiga. É muito prático fritar essas coisas em uma grelha.
Xarope de dente-de-leão
Na receita original, foram usados 125 capítulos florais de dente-de-leão para o xarope.
- 3 xícaras de água
- 2,5-3 xícaras de açúcar
- Suco de meio limão
Lave as flores e coloque-as com a parte inferior para baixo em um guardanapo para secar e afastar pequenos insetos. Corte as pétalas da base verde. Coloque as pétalas preparadas em uma panela e despeje água, deixe ferver por cerca de um minuto. Retire do fogo e deixe descansar durante a noite em um local fresco, pode ser na geladeira. Coe a infusão, espremendo bem. Adicione o açúcar e o suco de limão à água e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo regularmente. Verifique a consistência do xarope em uma colher resfriada. Armazene o xarope na geladeira ou conserve em potes.
O artigo ficou bastante extenso - me empolguei muito com o dente-de-leão, então escreverei sobre outras ervas comestíveis mais tarde.
