میں کچھ دلچسپ نسخے پیش کرنا چاہتا ہوں - جڑی بوٹیوں پر مبنی الکوحل والے عرق، جنہیں خود پینے کے لئے، اور کاک ٹیلز اور بیکنگ میں اجزاء کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
میں کسی بھی صورت میں الکوحل مشروبات کے استعمال کی حمایت نہیں کرتا! لیکن اس کے باوجود، الکوحل مخصوص مواقع پر اہمیت رکھتا ہے اور یہ کوئی چھوٹی بات نہیں ہے۔ تو اگر پینا ہی ہے تو فائدے مند اور مزیدار ہو۔
عروں کے بنانے کے چند عمومی اصول ہیں۔ جڑی بوٹیوں اور پھلوں کو الکوحل میں دو سے چھ ہفتوں تک بھگو کر رکھنا ضروری ہے، کیونکہ خام مال سے ضروری تیل کی نکاسی کے لئے وقت درکار ہوتا ہے۔ ایسے مشروبات کو اندھیرے بوتلوں میں ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔
اب تک پیش کیے گئے میں سے کسی بھی نسخے ٹیسٹ نہیں کیے ہیں، لیکن ان پر میرے عزیزوں اور دوستوں سے مثبت ردعمل ملے ہیں، جن کے ذائقے پر میرا بھروسہ ہے۔
قرنفل کا عرق
0.5 لیٹر کیف کو:
- 1 چائے کا ٹیگ یا 1 چمچ کالی چائے
- 1 لاوری پتہ
- خوشبودار مرچ کے دو دانے
- 2 ستارے قرنفل
- ذاتی ذائقے کے مطابق وانیلین
- 1 چمچ چینی (زیادہ بھی ہو سکتی ہے، یا بغیر بھی)۔
اجزاء کو ملا کر اندھیرے ٹھنڈے مقام پر 2 دن سے ایک ہفتے تک بھگونے دیں۔ نچوڑنا بہتر ہے۔ کہا جاتا ہے کہ یہ عرق آرام سے پیا جاتا ہے اور اس کی خوشبو کیف سے نہیں آتی، حتیٰ کہ اگر یہ مشروب خود ساختہ پر بنایا گیا ہو۔ کچھ ذائقہ پسند افراد چائے کی جگہ چھوٹے دار چینی کی ٹکڑی یا ونیل کی اصل پھلی (کا چھوٹا ٹکڑا) شامل کرتے ہیں، اور چائے میں تھوڑی مقدار میں کافی ڈالتے ہیں۔ ایسے ہی مختلف ترکیبیں…
ادرک کا عرق کارڈامون کے ساتھ
50 گرام ادرک کی جڑ پر:
- آدھا لیٹر کیف
- 200 گرام چینی
- وانیلین یا قدرتی وانیل
- 6 صاف کیے گئے اخروٹ
- 5 ڈبے کارڈامون۔
ایک جار میں تیار کریں۔ صاف اور بڑے کدوکش پر کدوکش کیا ہوا ادرک چینی کے ساتھ ملا کر جار میں ڈالیں۔ پھر اخروٹ، کارڈامون کے بیج اور کیف بھی شامل کریں۔ ڈھکن لگا کر 2 ہفتے تک بھگودیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ نچوڑیں اور اندھیرے مقام پر رکھیں۔
ادرک کی وجہ سے ذائقہ بہت تیز ہو سکتا ہے، اس لئے اپنی پسند کے مطابق مقدار میں تبدیلی کریں۔ چینی کی مقدار بھی اپنی پسند کے مطابق ایڈجسٹ کریں - یہ ورژن بہت میٹھا ہے۔
یہ عرق ایک کاک ٹیل کے طور پر آزمانے کی تجویز دی جاتی ہے: عرق کا حصہ/دودھ کا حصہ۔ کچھ گھریلو خواتین بیکنگ میں بھرنے کے لئے اس عرق کا استعمال کرتی ہیں۔
گھریلو بے خیروکا
1 لیٹر کیف کے لئے:
- دار چینی کی ایک ٹکڑی
- 10 ستارے قرنفل
- 5 ڈبے کارڈامون
- 3-4 ستارے سونف
- خوشبودار مرچ کے 2-3 دانے
- مالٹے کا چھلکا
- 100 گرام چینی اور شیرینی کی سیرپ کے لئے ایک کپ پانی۔
محفوظ کیا گیا استعمال نہ کریں - ایسا کرنا مشکل ہوگا۔ مسالے کو ایک جگہ میں رکھ کر کیف سے ڈھانپیں، ایک ہفتے تک بھگودیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ ایک ہفتے کے بعد، عرق میں چینی کی شیرینی سیرپ شامل کریں۔ ایک دو دن میں عرق کی کیفیت کو چیک کریں: اگر خوشبو کافی شدید ہو تو نچوڑ لیں، نہیں تو، مزید بھگونے دیں۔
اس نسخے میں کوئی بلک نہیں ہے، لیکن اصل بے خیروکا کے شوقین اس بات کی ضمانت دیتے ہیں کہ یہ گھریلو ورژن کسی بھی طرح اصل سے کم نہیں ہے، بلکہ زیادہ خوشگوار ہے۔ اصل مشروب میں تقریباً 20 جڑی بوٹیاں شامل ہیں، جبکہ اس نسخے میں ہم صرف مصالحے استعمال کر رہے ہیں۔ بہرحال، عرق خوبصورت ہے۔
جڑی بوٹیوں کے ساتھ شہد کا عرق
1 لیٹر کیف کے لئے:
- 3 کھانے کے چمچ شہد
- پودینے کے پتے
- اورگینو کے پتے
- تھائم کی ایک ٹہنی
- 5 ڈبے کارڈامون۔
بکچل شہد کا استعمال کرنے کی تجویز دی جاتی ہے۔ اسے ایک کپ کیف میں حل کریں، اور پھر ایک جگہ بھر دیں۔ پودینے، اورگینو اور تھائم کے ایک ایک ٹہنی ڈالیں، کارڈامون کے ڈبوں کو کھول کر دانے نکالیں، اور انہیں بھی بھرنا نمایاں ہے۔ کیف کو مزید بھر دیں اور ایک مہینے تک بھگونے دیں، کبھی کبھار ہلاتے ہوئے۔ نچوڑنے کی ضرورت نہیں۔
اس عرق کا رنگ بہت حسین رنگین اور خوشبو لاجواب ہے!
گھریلو سامبوکا
سونف کی وجہ سے، یہ عرق سامبوکا کی یاد دلاتا ہے۔
آدھے لیٹر کیف پر:
- تازہ پودینے کا ایک گچھا
- 3-5 ڈبے کارڈامون
- 2-3 ستارے سونف
- آدھے لیموں کا چھلکا
- 1 کھانے کا چمچ چینی۔
تمام اجزاء کو ایک جگہ میں ملا کر بھگونے دیں اور 1.5-2 ہفتے کے بعد نچوڑیں۔ عرق کا رنگ گہرا رنگین ہوتا ہے۔
لیونڈر کا عرق
1 لیٹر کیف کے لئے:
- 1 کھانے کا چمچ لیونڈر کے پھول
- 2 قرنفل
- دار چینی کی ایک چھوٹی ٹکڑی
- 2 کھانے کے چمچ چینی۔
مکسچر کو کم از کم ایک ہفتے تک بھگونے دیں، نچوڑنے کی ضرورت نہیں۔
ایک اور ورژن
1 لیٹر کیف کے لئے:
- 1 کھانے کا چمچ لیونڈر کے پھول
- چند سیلوی کے پتے
- ایک کانٹا روزمیری
- 3 دانے جنجر کے (کچلیں)
- 1-2 کھانے کے چمچ چینی۔
مکسچر کو کم از کم ایک ہفتے تک بھگونے دیں، نچوڑنے کی ضرورت نہیں۔
میں تجویز کرتا ہوں کہ ایسے مضبوط عرق کو ٹانک، اسپریٹ کے ساتھ ملایا جائے، برف یا سوڈا شامل کریں۔
