ایسٹراگون کا استعمال خوراک میں قفقاز اور بحیرہ روم کے ممالک میں بہت مقبول ہے۔ ہمیں ایسٹراگون سب سے پہلے “تارخون” مشروب کی بدولت جانا جاتا ہے۔ تازہ ایسٹراگون کے پتوں کو روایتی اجزاء جیسا کہ ہرا دھنیا اور اجوائن کے ساتھ ترکاریاں میں شامل کیا جاتا ہے، بیف اور مٹن کے گرل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور اوکروشکا، کریمی اور سبزیوں کے سوپ میں جوان ٹہنیوں کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔
ایسٹراگون کے ساتھ سبزیوں کو میرینیٹ اور نمکین کیا جاتا ہے اور گوشت اور مچھلی کے لیے خوشبودار سرکہ تیار کیا جاتا ہے۔
گھر میں ایسٹراگون اگانا
آسان ہے۔
کیمیاوی ساخت
کی بنا پر یہ بہت سی صحت مند خصوصیات رکھتا ہے اور نہ صرف
طبی
بلکہ
کاسمیٹولوجی
میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
اتنا ایسٹراگون اگ گیا ہے، پتہ نہیں کہاں لگاؤں۔ آپ، عزیز قارئین، کے لیے ایسٹراگون کے ساتھ چند اچھے آسان نسخے پیش کرتا ہوں۔
ایسٹراگون کے ساتھ مشروبات
ایسٹراگون کے ساتھ سبز کوکٹیل
- گیسڈ پانی - 0.5 لتر
- سرپ کے لیے پانی - 1 کپ
- تازہ ایسٹراگون - 1 گٹھی
- لیمن بیلس - چند پتیاں
- لائم یا لیموں - 1 عدد
- چینی حسب ذائقہ
- پختہ کیوئی - 2 عدد
پتے کو بلینڈر میں پیس لیں۔ ایک کپ پانی کو ابالیں، چینی اور پتوں کو شامل کریں اور 2-3 منٹ پکائیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں اور چھان لیں۔ پھلوں کو چینی کے ساتھ بلینڈر میں پیسیں، حاصل شدہ سرپ کو گلاسوں میں ڈالیں، پتوں کا سرپ شامل کریں، اور گیسڈ پانی ڈالیں۔ برف کے ٹکڑے بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
گھر کا تارخون نمبر 1
1.5 لیٹر گیسڈ پانی کے لیے 3-4 لائم یا 2 بڑے لیموں، چینی حسب ذائقہ، اور ایک بڑا گٹھی ایسٹراگون لیں۔ بلینڈر میں ایسٹراگون اور لائم کو چینی کے ساتھ پیس لیں، پانی ڈالیں اور کچھ دیر چھوڑ دیں۔ چھاننے کی ضرورت نہیں۔ نوٹ: کیمیاوی کنٹینر والے تارخون میں ہلکا وینلا ذائقہ موجود ہے، تو آپ وینلا شامل کرنے کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں۔ اور میں ایک لونگ بھی ڈال سکتی ہوں۔
وزن کم کرنے والوں کے لیے کوکٹیل
نصف کپ پانی کے لیے 1 گریپ فروٹ، ایک چھوٹی گٹھی ایسٹراگون، 2 سیلےری کی چھڑیاں (منفی کیلوریز کا حامل)۔ گریپ کی گودا، پتے اور سیلےری کو بلینڈر میں پیسیں، پانی شامل کریں اور کھانے کے بنیادی اوقات کے درمیان لطف اندوز ہوں!
ایسٹراگون کے ساتھ گوشت
ایسٹراگون کے ساتھ سیب کے مرینیڈ میں خرگوش
2 کلو خرگوش کے لیے چند جوئے ثوم، 2 پیاز، سیب کا رس 0.5 لیٹر، 1 کپ کھٹی کریم، تازہ ایسٹراگون کی ایک گٹھی، نمک اور مرچ حسب ذائقہ۔ خرگوش کو سیب کے رس، کٹی ہوئی پیاز اور پیسے ہوئے پتے اور ثوم کے مرکب میں رات بھر مرینیٹ کرنے دیں۔ خرگوش کو اپنی خواہش کے مطابق کاٹیں۔ پکاتے وقت نمک شامل کریں۔
دونوں طرف سے ہلکی مقدار میں پکائیں، پھر مرینیڈ ڈالیں اور اوون میں 30 منٹ تک پکائیں۔ گوشت پر کھٹی کریم ڈالیں اور 10 منٹ مزید پکنے دیں۔
ایسٹراگون کے ساتھ چکن ساس میں
- چکن کی fillet - 3 عدد
- چکن کا شوربہ - 1 کپ
- ایک گٹھی ایسٹراگون
- نصف کپ سفید خشک شراب
- کھٹی کریم - 2/3 کپ
- دیوانہ 1 چمچ
- ہرا پیاز - 3-4 چڑیاں
- پیاز - چھوٹا پیاز
- ثوم - 1 جوہ
- نمک اور مرچ حسب ذائقہ
ایک چھوٹی مقدار میں گرم تیل میں باریک کاٹا ہوا پیاز سنہری ہونے تک پکائیں اور پھر ثوم، جو باریک کٹے ہوئے ہیں، شامل کریں۔ پین میں شوربہ (احتیاط سے) اور شراب شامل کریں۔ 3-5 منٹ گرم کریں۔ چکن کی فلیٹ کو کاٹنے میں آسانی کے لیے تھوڑا سا منجمند کر لیں اور 1 سینٹی میٹر موٹائی کے میڈیلونز میں کاٹیں۔ ساس میں کھٹی کریم، دیوانہ، اور ہری سبزیاں شامل کریں۔ ذائقے کو چند منٹ کے لیے ڈھکن کے نیچے بہت ہلکی آنچ پر ملنے دیں۔ میڈیلونز کو پین میں ڈالیں اور 10-15 منٹ تک پکائیں۔ آپ پھٹکری یا بکری پنیر کو اضافے کے طور پر شامل کر سکتے ہیں۔
ایسٹراگون کے ساتھ سوس
بیرنی سوس ایسٹراگون کے ساتھ
- تازہ ایسٹراگون - 3 چمچ
- شوربہ یا پانی - 1 کپ
- سفید خشک شراب - 100 گرام
- سرکہ 6% - 100 گرام
- مکھن - 125 گرام
- زردی - 2 عدد
- مرچیں حسب ذائقہ، نمک
احتیاط سے مکھن کو چھوٹے آنچ پر بغیر ہلائے پگھلیں۔ جھاگ کو اتاریں۔ آدھے ایسٹراگون، مرچ، اور نمک کو سرکہ، شوربہ اور شراب کے ساتھ ملا دیں۔ مائع کو آدھا ہونے تک پکنے دیں۔ ٹھنڈا کریں اور چھان لیں۔ شوربہ اور زردیاں ملا کر آگ پر رکھیں اور ایک منٹ کے لیے پھینٹیں۔ آگ سے اتاریں، مکھن ڈالیں اور مایونیز کی حالت تک پھینٹیں۔ باقی ایسٹراگون کو شامل کریں۔ اگر سوس تھوڑا گاڑھا ہوتا ہے تو ایک چٹکی آٹے کا اضافہ کریں۔ یہ گوشت کے ساتھ اور سبزیوں کی سلاد کے لیے ڈرسنگ کے طور پر موزوں ہے۔
ایسٹراگون کے ساتھ ہیرنگ کے لیے سوس
- اُبلا ہوا زردی - 2 عدد
- چینی - 1 چمچ
- سرکہ - 50 گرام
- نمک حسب ذائقہ
- دیوانہ - 1 چمچ
- خوردنی تیل - 2 چمچ
- لیموں کا رس - 1 چمچ
- ایسٹراگون - 2 چھڑیاں
اگر آپ نے سرسوں، چینی، نمک، زردیوں کو ملا کر آہستہ آہستہ تیل شامل کرنا ہے۔ پھر کٹے ہوئے ٹارگون اور لیموں کے رس کو شامل کریں۔ اس چٹنی سے ہیرنگ کو زائقہ دیں۔ یہ اچار والے پیاز کے ساتھ اچھی طرح ملتا ہے۔
ٹارگون کے ساتھ سادہ ناشتہ
ایک گڈّی تازہ ٹارگون، 50 گرام کریم، 50 گرام مایونیز، لہسن ذائقے کے مطابق۔ بلینڈر میں سبزیاں اور لہسن کو پیس لیں، پھر اسے مایونیز اور کریم کے ساتھ ملا دیں۔ پنیر، کیپرز، اچار کی ککڑی بھی شامل کی جا سکتی ہے۔ یہ روٹی، آلو یا گوشت کے ساتھ کھانے کے لئے موزوں ہے۔
ٹارگون کو اچاروں یا محفوظ کردہ چیزوں میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے: ٹماٹر، ککڑی، زکینی۔
