اپریل کا وسط… کھڑکی کے باہر 3 ڈگری گرمی، نمی سے بھرے سیاہ بادل… اور میں پہلے ہی خاندانی کنزرویشن کے موسم کی تیاری کر رہی ہوں! اس سے بھی زیادہ، میں زندگی میں پہلی بار کنزرویشن کر رہی ہوں، کئی محترمہ گھروں سے موصولہ سفارشات اور ترکیبوں کے ذریعے۔ آج میں آپ کی توجہ غیر معمولی مربے پر مرکوز کرنا چاہتی ہوں، جس میں جڑی بوٹیاں، مصالحے اور یہاں تک کہ چوکلیٹ بھی شامل ہیں)))۔
ہر ترکیب، جو آگے آنے والی مربے کی آرٹیکلز کی سیریز میں پیش کی جائے گی، جانچی اور پسند کی گئی ہے۔ میں کوشش کروں گی کہ ہر ترکیب کی مکمل معلومات فراہم کروں۔ تو… شروع کرتے ہیں!
انیس اور آڑو
1 کلو آڑو کے لیے:
- 0.5 لیٹر پانی،
- 1.5 کلو چینی،
- ذائقے کے مطابق انسٹار انیس کے ستارے - 2-4 ٹکڑے،
- تھوڑی سی لیموں کا تیزاب (ضروری نہیں)۔
آڑو کو تھوڑا سا سیاہ بھی لیا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے آڑو کو اچھی طرح دھوئیں اور 4-6 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ شربت تیار کریں: پانی میں چینی حل کریں اور ابلنے تک لے جائیں، آڑو شامل کریں اور چند سیکنڈ تک اُبالیں، اس کے بعد ان کو چھوڑ دیں اور مربہ کو کل تک کے لیے رکھ دیں۔ اگلے دن آڑو نکالیں اور خالی شربت کو اُبالیں۔ جب شربت ابلنے لگے، تو آڑو واپس ڈالیں، چھوٹے چولہے پر 1 گھنٹے کے لیے پکائیں، پکاری کے آخری 5 منٹ میں انیس کو شربت میں گہرائی میں دبا دیں، اگر آپ کو محسوس ہو کہ ذائقے میں تیزا کی کمی ہے تو لیموں کا تیزاب شامل کریں۔ گرم گرموں کو (اسٹریلائزڈ) جار میں ڈالیں، انیس کے ستارے بھی جار میں ڈالیں، اور ڈھانپ دیں۔
سفارشات: شربت کی مقدار کم کی جا سکتی ہے - یہ ذائقے کا معاملہ ہے۔ اس بات کا اثر مصنوعات کی معیار پر نہیں پڑتا، مگر کثافت پر اثرانداز ہوتا ہے۔ اس طرح 0.5 لیٹر کے 3 جار بھرے جا سکتے ہیں۔ شکر کی مقدار بھی آڑو کے برابر رکھ کر 1 کلو رکھا جا سکتا ہے - یہ ذائقے کا معاملہ ہے! ہم نے آڑو بغیر پانی کے پکانے کی کوشش کی - چینی ڈال کر پکایا، مگر یہ مموٹھ بنتا ہے، جنہوں نے جیلی پسند کی ان کے لیے بہتر۔ مصنوعات کی مقدار میں فرق اس کی کیفیت پر اثرانداز نہیں ہوتا۔
وانیلی زرد آلو اور کاپی
1 کلو زرد آلو (بوندا باندی سے پاک) کے لیے:
- 500-700 گرام چینی،
- 2 لیموں کا رس (لیموں کے تیزاب سے بہتر مت تبدیل کریں)،
- ایک پیکٹ وانلی چینی یا آدھا وانلی کا پھلی،
- 5 کھانے کے چمچ کافی کے دانے۔
زرد آلو کو بلینڈر میں پیس لیں (بغیر پیسنے کے، صرف چند سیکنڈ کے لیے)۔ کافی کے دانوں کو کٹورے میں توڑیں، یا بس 2-3 دبانے کی مدد سے کافی گرائنڈر میں خُرد عاجز کریں، اسے ایک چیز میں بیگ بنائیں۔ پُر پلائی کو ایک برتن میں ڈالیں، لیموں کا رس، چینی اور وانلی شامل کریں، اور بیگ پھلوں کے شربت میں ڈال دیں۔ مکسچر کو 2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
مکسچر کو اُبالیں، تقریباً 15-20 منٹ چھوٹے چولہے پر پکائیں، کبھی کبھار ہلائیں۔ کافی کو نکالیں اور گرم مربے کو اسٹریلائزڈ جار میں ڈالیں، اور قفل کریں۔ 10 منٹ کے لیے جار کو اُلٹیں، نیچے رکھیں اور ڈھانپ دیں۔ 0.5 لیٹر کے 3 جار حاصل ہوں گے۔
سفارشات: کافی پینے کی بھی ہو سکتی ہے، مگر دھیان رکھیں کہ ذرات مربے میں مت آئیں۔ کافی کا ذائقہ محسوس ہوتا ہے، مگر کوئی کڑواہٹ نہیں ہے۔ بغیر لیموں کے رس کے بھی چل سکتا ہے، تاہم یہ نہ صرف تیزے کا کردار ادا کرتا ہے بلکہ ہلکے خوشبودار کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے، بلکہ یہ ایک کنزرویٹو کا کام کرتا ہے۔ میرے خیال میں بغیر لیموں کے ذائقہ مزید دلچسپ ہوتا ہے۔
کیلا اور اسٹرابیری
2 کلو پکی اسٹرابیری کے لیے:
- 1 بڑا کیلا،
- 600-800 گرام چینی۔
اسٹرابیری کو دھوئیں، نصف میں کاٹیں اور چینی میں ڈبو دیں (جمہوریہ کم یا زیادہ چینی کو پھل کی مٹھاس کے مطابق ترتیب دیں)۔ 2-3 گھنٹے بچوں کو پانی چھوڑنے دیں۔ کیلے کو نہیں چھیلنا، 5 ملی میٹر موٹے ٹکٹروں میں کاٹیں، اسٹرابیری میں شامل کریں اور پکانے کے لیے چھوڑ دیں - درمیانے چولہے پر ابلنے تک لائیں، 10 منٹ تک پکائیں، کل کے لیے بند کردیں۔ یہی عمل 2-3 بار کریں۔
اسٹریلائزڈ جار میں ڈالیں، قفل کریں۔
سفارشات: کیلے کی خوشبو بہت لطیف ہے، اور میں سمجھتا ہوں کہ یہ زیادہ تر چھلکے کی وجہ سے ہے۔ سٹرنگز کے ساتھ کنزرویشن میں کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ یہ مربہ بہت کامیاب ہے! میں اس کی تجویز کرتی ہوں!
