میں نے لیموں کے ساتھ کچھ شاندار غیر معمولی مٹھائیوں کے ترکیبیں جمع کی ہیں۔ لطف اٹھائیں!
لیموں کا شہد اور کافی
دو لیموں کے لیے:
- 3 چمچ کافی کے دانے
- 0.5 لیٹر پانی
- 400-500 گرام چینی۔
کافی کے دانوں کو پیسنے کے لیے بہتر ہے کہ انہیں کچن میں پیس لیں یا کافی کی پیسنے والی مشین میں اتنا پیسیں کہ انہیں مارلی کے تھیلے میں ڈال سکیں - دھول نہیں بنائیں۔ لیموں کو بلینڈر میں باریک پیس لیں یا چھوٹے کیوب نما ٹکڑوں میں کاٹ لیں، چینی کے ساتھ ملا دیں، پانی ڈالیں اور 30 منٹ پکائیں۔ تیار کردہ کافی کو مارلے کے تھیلے میں ڈال دیں (تاکہ بعد میں چجھانے کی ضرورت نہ پڑے) اور اسے لیموں کے شیرے میں شامل کریں۔ اُبالنے دیں اور فوراً آگ سے اتار لیں (کافی کو اُبالنے کی عادت نہیں ہے)۔ کچھ دیر کے لیے چھوڑ دیں اور پھر دوبارہ چولہے پر رکھیں جب تک کہ اُبالنے کی پہلی علامات نہ ہوں - پھر دوبارہ اتار لیں، اس طرح کل 3 بار۔ چھوڑنے دیں، کافی کا تھیلہ نکالیں اور اگر جار میں ڈالنے کا ارادہ ہے تو مٹھائی کو ایک بار پھر گرم کریں۔
سفارشات: اصل ترکیب میں لیموں کو 20 منٹ بغیر چینی کے پکایا جاتا ہے اور نکال لیا جاتا ہے، اس کے بعد کافی ڈال دی جاتی ہے، 3 بار اُبالا جاتا ہے (جیسا کہ ترکی طرز کی کافی) اور چجھایا جاتا ہے۔ چینی ڈالیں اور مطلوبہ گاڑھی پن تک پکا لیں۔ مجھے لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ کھانا زیادہ پسند ہے۔ مٹھائی کافی میں بہت “کافی والی” ہے، جو بچپن میں نہیں جاگتی))۔
وانیلی مٹھائی کے ساتھ لیموں
1 کلو مٹھائی کے لیے:
- ذائقہ کے مطابق وانیلا (پوٹے، وانیلا کی چینی، وانیلین)
- 1 لیموں
- 700-800 گرام چینی
- 0.5 لیٹر پانی (زیادہ بھی ہو سکتا ہے، مطلوبہ گاڑھی پن کے مطابق)
مٹھائیوں کو زیادہ کڑواہٹ سے بچانے کے لیے صاف کریں، لیکن 1 چمچ جلد ضائع نہ کریں۔ لیموں کی جلد کو اتاریں، سفید حصہ چھونے سے بچیں - اسے چھیلنا ہوگا۔ پھلوں کو اپنے ذائقے کے مطابق کاٹ لیں۔ وانیلا کی پوٹ سے بیج نکالیں اور پھلوں میں ڈالیں، یا وانیلین-وانیلا کی چینی چینی کے ساتھ ڈالیں۔
پھلوں پر پانی ڈالیں، ایک چمچ جلد اور لیموں کی چکنائی شامل کریں، چھوٹے آگ پر 1 گھنٹہ پکائیں۔ چینی شامل کریں اور مسلسل چمچ چلاتے رہیں، پھر 1 گھنٹہ مزید پکائیں۔ جار میں ڈالیں اور بند کریں۔
سفارشات: اصل ترکیب میں ایک لیٹر پانی دیا جاتا ہے۔ میرے ذائقے میں بہت پتلا ہے، شائقین کے لیے۔ مٹھائی کو جلد کے ساتھ کاٹا اور پکایا جاتا ہے، جو تھوڑی کڑواہٹ چھوڑتا ہے۔ پھلوں کو اُبالنے کے لیے گرم پانی ڈالیں اور کڑواہٹ جزوی طور پر ختم ہو جائے گی، تو جلد کے ساتھ پکانا یا نہیں، یہ ذائقے کا معاملہ ہے۔ یہ ترکیب نئے سال کی مہمان پناہوں کا بہترین متبادل ہے))). اور، یقیناً، بغیر وانیلین کے بھی گزارہ کیا جا سکتا ہے، لیکن…
پودینہ، لیموں اور سیب
1.5 کلو سیب کے لیے:
- 4 لیموں
- 1.5 کلو چینی
- 3-4 تازہ پودینے کی ٹہنیاں
- 3 کپ پانی۔
سیب کو بیجوں سے صاف کریں اور چاہیں تو چمڑے سے بھی۔ انہیں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ لیموں کو 4 حصوں میں کاٹیں اور ٹکڑوں میں کاٹیں، پانی میں ڈالیں اور 10 منٹ پکائیں۔ لیموں کے ساتھ سیب اور چینی شامل کریں، 30 منٹ پکائیں، پودینے کی ٹہنیاں شامل کریں، 5 منٹ مزید پکائیں، پودینے کو نکالیں اور مٹھائی کو جار میں بھر دیں۔
سفارشات: اس مٹھائی کو 40 منٹ سے زیادہ پکانا نہیں چاہیے - نہیں تو لیموں کا پیکٹ ٹوٹ جائے گا، ایتھرل تیل نکل جائے گا… مٹھائی جیم کی طرح ہونی چاہیے۔ آپ پودینے کے بغیر بھی کام بنا سکتے ہیں۔
