অস্বাভাবিক জামের রেসিপির ম্যারাথন অব্যাহত! আজ আমি তিনটি সবচেয়ে উজ্জ্বল, মশলাদার, অস্বাভাবিক জামার বিকল্প সরবরাহ করছি যা প্লাম দিয়ে তৈরি।
প্লাম এবং পূর্বের মসলা
1 কেজি প্লামের জন্য:
- 500 গ্রাম চিনি
- ২টি দারুচিনি
- ১টিটি দারুচিনির টুকরা
- ২টি অ্যানিসের ফুল (এটি বাডিয়ানও বলা হয়)
- চাইলে কিছু লেবুর রস বা অ্যাসিড।
প্লামগুলো ভাল করে ধুয়ে, অর্ধেক করে কেটে, একটি পাত্রে রাখি যেখানে পরে আমরা জ্যাম রান্না করব। দারুচিনির টুকরোটি কয়েকটি টুকরোতে ভেঙে প্লামগুলোর ওপরে রেখে দিচ্ছি, অ্যানিস এবং দারুচিনি সহ, তার উপর চিনি দিয়ে 2 ঘণ্টা “ফেটে” দিতে দিই।
আসুন এটি খুব কম আঁচে রান্না করতে শুরু করি এবং ১ ঘন্টা ৩০ মিনিট পর্যন্ত ঘন হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে রান্না করি, প্রতি 10 মিনিটে নাড়ি। মূল রেসিপিতে সিরাপের ফর্মটি 150 ডিগ্রি সেলেরিয়াসে প্রি-গরম করা ওভেনে রাখার কথা বলা হয়েছে, এবং এটা ১ ঘন্টা ৩০ মিনিট ধরে রান্না করা হয়, মাঝে মাঝে নাড়া দেওয়া হয়। গরম অবস্থাতেই আমরা স্টেরিলাইজড জারে ঢেলে দিই, ঢাকনা লাগিয়ে রাখি। এটি চমৎকারভাবে রাখা যায় - এই রেসিপিতে ব্যবহৃত মসলাগুলি প্রকৃতির সংরক্ষক।
পরামর্শ: মসলার সঙ্গে অবশ্যই কিছু পরীক্ষা করা যায়, আমি ৩-৪টি এলাচের বীজ প্রয়োগের চিন্তা করছি, হয়তো কয়েকটি কফি শীষও। এটি একটি অস্বাভাবিক, মশলাদার জাম। যদি দারুচিনি আপনাকে আনন্দিত না করে - তাহলে পুরো টুকরো থেকে সত্যিই এক মুঠো মসলা যোগ করুন। আমরা মসলাগুলি জারের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করতেও পারি, ফেলে দেই না।
প্লাম চকোলেটে
1 কেজি প্লামের জন্য:
- 1টি লেবু
- 500 গ্রাম চিনি
- 1 বার ডার্ক চকোলেট।
প্লাম ধুয়ে কষ্টরগুলো বের করে ব্লেন্ডারে পিউরি করি, তার সঙ্গে লেবুর রস এবং চিনি যোগ করি। একটি নিম্ন আঁচে ৩০ মিনিট ধরে রান্না করি, পরে চকোলেট যোগ করি এবং এটি গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি, জারে ঢেলে ঢাকনা লাগিয়ে দিই। জারগুলোকে ১০ মিনিট উল্টো করে রেখেছি। ঠান্ডার জন্য অপেক্ষা করি এবং কাচের জারে রাখি।
পরামর্শ: এটি একটি মূল রেসিপি। আমি প্লামের টুকরোগুলো বেশি পছন্দ করি, পিউরির পরিবর্তে, এবং লেবু ছাড়া - প্লাম খুব টক ছিল। লেবু ছাড়া জ্যামটি এক ধরনের ফলের নুতেল্লা হয়ে যায়… এই স্বাদকে শব্দ দিয়ে প্রকাশ করা যায় না… ৩০ মিনিটের মধ্যে জ্যামটি ভালভাবে রান্না হয়, জারগুলো ফোলেনি।
মশলাদার প্লাম এবং কোকো
1 কেজি প্লামের জন্য:
- 700-800 গ্রাম চিনি
- 0.5 কাপ কোকো
- 0.5 কাপ হ্যাজেলনাট
- এলাচ এবং দারুচিনি স্বাদ অনুযায়ী (ভাল হবে যদি গুঁড়ো না হয়)।
প্লামগুলোকে কষ্টরগুলো বের করে রাতে চিনিতে রাখি। ফেটে যাওয়া প্লামগুলোকে আগুনে রাখছি, ২০-৩০ মিনিট দারুচিনির টুকরোর সঙ্গে রান্না করছি। পরপর ভাল মানের প্রাকৃতিক কোকো যোগ করছি এবং আরও ১৫ মিনিট রান্না করি, বাদাম যোগ করি, আরও ২০ মিনিট রান্না করছি। স্টেরিলাইজড জারে রাখি, ঢাকনা লাগাই। এই পরিমাণ উপকরণ ০.৫ লিটারের ৩টি জারের জন্য যথেষ্ট। ঠিক পরীক্ষার জন্য।
পরামর্শ: বাদামগুলো নরম হয়ে যায়, তবে স্বাদ এখনও বজায় থাকে। এটি পাঁপড়ের সাথে, আখরোটের সাথে তৈরি করা যায়, অথবা বাদাম ছাড়া সম্পূর্ণরূপে তৈরি করা যায় - আমি বলতে পারি না, যে জামের বিশেষত্ব তাদের উপর নির্ভর করে। কোকো অবশ্যই অপ্রতিযুক্ত মানের হতে হবে, নইলে এটি দাঁতে খড়খড় করবে এবং সবকিছু খারাপ করে দেবে। আমি বেলারুশের কোকো নি। দারুচিনি ছাড়া চলতে পারে, এবং প্লামকে পিউরি করা যায়। যারা খাঁটি টেক্সচার পছন্দ করেন - অথবা বেশি রান্না করুন, অথবা কিছু জেলটিন (পেকটিন) যোগ করুন, যদিও আমার স্বাদ অনুযায়ী, পেকটিন তৈরি পণ্যে কিছুটা প্রতিফলিত হয়। আমি কোনো প্রকার অতিরিক্ত সামগ্রী ব্যবহার এড়ানোর চেষ্টা করি।
অস্বাভাবিক জামে। সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি। অংশ 1
অস্বাভাবিক জামের রেসিপি। অংশ 3
অবিরত!
