যখন আমি ক্লোভার শব্দটি শুনি, তখন আমার কল্পনায় আয়ারল্যান্ডের সারমর্ম ছবি তুলে ধরে - সবুজ ত্রিফুল, প্যাট্রিক দিবসের উন্মাদনা, লেপ্রেকন এবং স্বর্ণের পাত্র))))। কিন্তু সম্প্রতি লাল ক্লোভার আরও বেশি করে বসন্তের সালাদ এবং ক্লোভার জেলির সাথে সম্পর্কিত। কেন? এখন বলছি।
এমন হয়েছে যে আমি আমার ছোট পরিবারের খাদ্য সংস্কৃতি সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করেছি। নিবন্ধের জন্য উপকরণের জন্য নিয়মিত অনুসন্ধানের ফলে আমি অন্য জাতির অদ্ভুত স্বাদগুলি জানতে পারি এবং আমি সবকিছু একবারে চেখে দেখতে চাই! পোকা এবং অ্যালার্মকড, না। এমন ধরনের বিদেশিত্ব আমার কাছে অচেনা… আমি দীর্ঘদিনের পরিচিত উদ্ভিদ, যেমন আগাছাগুলি অন্যভাবে মূল্যায়ন করতে চেয়েছিলাম। আমি সর্বত্র উপস্থিত
ড্যান্ডেলিয়ন
,
পোর্টুলাক
এবং
লেবেদা
থেকে শুরু করলাম এবং এই মরসুমে লাল ক্লোভার একটু চেষ্টা করার সময় পাইনি।
যুক্তরাষ্ট্রে ক্লোভার গবাদি পশুর খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়, এবং ইয়াংজি নদীর ডেল্টায় এই কোমল ফুলটি সবুজ শাকসবজির সাথে ভাজা হয় এবং যে কোনও গ্রিল করা খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। বলা হয়, লাল ক্লোভার স্বাদে গ্রীষ্মের দিনের মতো…
ক্লোভার জাতীয় এই আগাছাগুলি ঐতিহ্যগতভাবে চমকপ্রদ পুষ্টিগুণ রাখে।
- এতে ৪টি আইসোফ্লাভোন (উদ্ভিজ্জ এস্ট্রোজেন অনুরূপ) রয়েছে - ফরমোনোনেটিন, বায়োচানিন এ, ডাইডজেন, জেনিস্টেন। ক্লোভার বিশেষত মহিলাদের জন্য মেনোপজের সময়, পিএমএস এবং গর্ভধারণের সমস্যার ক্ষেত্রে উপকারী। এটি ডিম্বাশয়ের কাজকে সুসংগত করতে সাহায্য করে।
- ক্লোভারের খুব গভীর শিকড়গুলি এটিকে নির্ভরযোগ্যভাবে খনিজ সঞ্চয় করতে সক্ষম করে, বিশেষ করে ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের সহজপাচ্য রূপে। এটি অস্টিওপোরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াই করে। এটি শ্লেষ্মা ঝিল্লির কোষগুলির নবায়নকে সহায়তা করে (অর্থাৎ, এটি ক্যান্সার কোষগুলিকে বিকশিত হওয়ার সুযোগ দেয় না, উদাহরণস্বরূপ, জরায়ুর মুখে)।
- লাল ক্লোভার একটি বিস্তৃত বর্ণালীর উদ্ভিজ্জ অ্যান্টিবায়োটিক।
- এটি সহজ ল্যাক্সেটিভ প্রভাব ফেলে, পিত্ত জাতীয় পদার্থের প্রবাহকে সাহায্য করে।
আমি মনে করি, মৌসুমি সবুজ পুরোপুরি খাওয়া উচিত, কিন্তু অত্যধিকভাবে নয়, কারণ কোনো উদ্ভিদই নিয়ন্ত্রণ না করলে ওষুধ থেকে বিষে রূপান্তরিত হতে পারে। এই কারণে, আমি এই নিবন্ধে ক্লোভার ভিত্তিক টিঙ্কচারের রেসিপিগুলি দিতে চাই না, যেগুলি রিগুলোতে প্রচুর আছে। আসলে, ফাইটোস্ট্রোজেনগুলি হরমোনের ভারসাম্যহীনতা তৈরি করতে পারে, যদি নিয়মিতভাবে হরমোনের মাত্রা পরীক্ষা না করা হয়। গর্ভাবস্থায় ক্লোভার নিষিদ্ধ।
ক্লোভার কীভাবে সংগ্রহ করবেন
লাল ক্লোভার ফুল থেকে স্টেম পর্যন্ত খাওয়ার যোগ্য - পুরোপুরি। কিন্তু যদি মাত্র ফুলগুলি তোলা হয়, তবে এটি আরও ফুলে দেবে, ফলে আমরা ৩বার পর্যন্ত ফুলের পণ্য সংগ্রহ করতে পারি। লাল ক্লোভারের ফুলগুলি ডিহাইড্রেটরে চায়ের জন্য শুকোনোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে (উপকারী জিনিস), অথবা ২-৩ দিন প্রকাশ্যে সূর্যের আলোতে।
লাল ক্লোভার কীভাবে প্রস্তুত করবেন
“গ্রীষ্মের দিন” উপভোগ করার সবচেয়ে সহজ উপায় হতে পারে ক্লোভার চা - ২-৩টি ফুলের মাথা একটি কাপ গরম জল দিয়ে ঢেলে, ৫-৭ মিনিট অপেক্ষা করুন। আদা অথবা পুদিনা, শুকনো রসুনের বেরি, চেরি অথবা currant পাতা… এবং একটি চামচ মধু সংযোজন করুন।
**লোমনেড “লাল ক্লোভার”
**৩ কাপ ক্লোভার ফুল, ৪ কাপ পানি, ১ কাপ লেবুর রস, ৪ টেবিল চামচ মধু। ফুলগুলি ৫-৭ মিনিট সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা হতে দিন, ছাঁকনা ছাড়াই। তাপমাত্রার থেকে মৃদ্ধ কলাগুলি বের করে, পানিতে লেবুর রস এবং মধু যোগ করুন। ঠাণ্ডা করুন এবং বরফ দিয়ে পরিবেশন করুন।
**ক্লোভার জেলি
**প্রথমে একটি রস তৈরির জন্য:
৪ কাপ ক্লোভার ফুলে উষ্ণ উক্ত জল ঢেলে (৪ কাপ) এবং এক রাত ঢেকে দিন। ছাঁকনা করে ফুলগুলি চিপে বের করুন। অ্যালুমিনিয়াম পাত্র ব্যবহার করবেন না (বাস্তবে, এটি কোন কাজে ব্যবহার করবেন না…)।
জেলি প্রস্তুত করি:
৪ কাপ রস (যদি তরলাংশ কিছুটা evaporate হয় - পানি যোগ করুন) ৮ টেবিল চামচ লেবুর রস ২ প্যাকেট পেকটিন (আমাদের কাছে বিক্রি হয় কনফিটুরকা) ৮ কাপ চিনি (মূল রেসিপিতে এই পরিমাণ চিনির উল্লেখ রয়েছে, আমি এর বেশি অর্ধেক যোগ করতাম না)।
নষ্টয় লেবুর রস এবং পেকটিনের সঙ্গে মেশাতে হবে, প্রায়শই নাড়তে নাড়তে ফুটতে দিতে হবে। সমস্ত চিনি যোগ করতে হবে এবং আবার ফুটতে দিতে হবে, প্রায় এক মিনিট রান্না করতে হবে। প্রস্তুতকৃত জারে ঢেলে দিতে হবে। ফ্রিজে রাখতে হবে। রেসিপির লেখক জেলিকে টোস্টের ওপর মাখিয়ে খান মাখনসহ (ডাকপথে, নেব্রাস্কা রাজ্যের একটি ফার্মে)।
ক্লোভারের পাতা এবং ডালগুলো উপেক্ষা করা উচিত নয় - culinary-তে এটি মাঙ্গোল্ড এবং পালং শাকের মতোই ব্যবহার করা যেতে পারে। তাজা অবস্থায় সালাদে, পরিবেশনের আগে সুপে কাটা যেতে পারে। প্রবন্ধটি প্রস্তুত করার সময়, আমি সাংহাইয়ের একটি মেয়ের ব্লগ পড়ছিলাম, যার সেখানে একটি রেস্তোরাঁ রয়েছে - সে অভিযোগ করেছে যে বেশিরভাগ রেস্তোরাঁর রাঁধুনিরা শুধুমাত্র পালং শাক রান্না করেন, বাজারে কিছু আকর্ষণীয় খুঁজতে অলস হন))) উদাহরণস্বরূপ, ক্লোভারের। সেখানে আমি এও পড়েছি যে ক্লোভারের সঙ্গে রসুন ভালো মিলে।
এই
নিবন্ধে লেবেদার রেসিপিগুলো ক্লোভারের জন্য অভিযোজিত হতে পারে।
সেপ্টেম্বরে ক্লোভারের চেষ্টা করা যেতে পারে, তবে আমি বসন্তের তরুণ সবুজের জন্য অপেক্ষা করব। আমি অবশ্যই কিছু অভিজ্ঞতা এবং নতুন রেসিপি নিয়ে নিবন্ধটি সম্পূর্ণ করব!
