Quando sento la parola trifoglio, la mia immaginazione dipinge l’essenza di tutto ciò che è irlandese: un brillante trifoglio verde, il folle giorno di San Patrizio, folletti e pentolini d’oro))). Ma ultimamente, sempre più spesso, il trifoglio rosso è associato a insalate primaverili e gelatine di trifoglio. Perché? Ora vi racconterò.
È successo che ho completamente cambiato la cultura alimentare della mia piccola famiglia. Grazie alla continua ricerca di materiale per articoli, scopro gusti insoliti di altri popoli, e sento assolutamente il desiderio di provare tutto ciò! Non insetti e scorpioni, no. Questo tipo di esotismo mi è estraneo… Ho voluto rivalutare piante già conosciute, ad esempio, le erbacce. Ho iniziato con il
dente di leone
,
portulaca
e
chenopodium
, e purtroppo non sono riuscita a provare il trifoglio rosso in questa stagione.
Negli Stati Uniti, il trifoglio è utilizzato come mangime per il bestiame, mentre nel delta del fiume Yangtze questo delicato fiore viene fritto con le verdure e servito con qualsiasi piatto alla griglia. Si dice che il trifoglio rosso abbia il sapore di una giornata estiva…
Erbacce come il trifoglio hanno tradizionalmente un valore nutrizionale sorprendente.
- Contiene 4 isoflavoni (analoghi vegetali degli estrogeni): formononetina, biochanina A, daidzeina, genisteina. Il trifoglio è particolarmente utile per le donne in menopausa, durante la sindrome premestruale e in caso di problemi di concepimento. Aiuta a regolare il funzionamento delle ovaie.
- Le radici molto profonde del trifoglio gli permettono di accumulare minerali, specialmente calcio e magnesio in una forma facilmente assimilabile. Combatte l’osteoporosi. Favorisce il rinnovamento delle cellule della mucosa (cioè, non lascia possibilità alle cellule cancerose di svilupparsi, ad esempio, nella cervice).
- Il trifoglio rosso è un antibiotico vegetale a spettro ampio.
- Ha un lieve effetto lassativo, aiuta il deflusso della bile.
Penso che bisogna mangiare tutte le verdure di stagione, senza esagerare e senza eccedere, poiché qualsiasi pianta, da medicina, può diventare un veleno se non ne controlli il consumo. Per questo motivo non vorrei fornire in questo articolo ricette per tinture al trifoglio, che sono molto numerose in rete. Dopotutto, i fitoestrogeni possono causare uno squilibrio ormonale se non si controlla il livello degli ormoni con analisi regolari. Durante la gravidanza, il trifoglio è controindicato.
Come raccogliere il trifoglio
Il trifoglio rosso è commestibile dalla infiorescenza al fusto - è completamente utilizzabile. Ma se si strappano solo i fiori, continuerà a fiorire, quindi possiamo raccogliere le infiorescenze fino a 3 volte. I fiori di trifoglio rosso possono essere essiccati per preparare tè in un disidratatore (un attrezzo utile) o al sole indiretto per 2-3 giorni.
Come preparare il trifoglio rosso
Il modo più semplice per godersi “una giornata estiva” può essere il tè al trifoglio - versare 2-3 teste di fiori in una tazza di acqua bollente e lasciar riposare per 5-7 minuti. Aggiungere zenzero o menta, bacche secche di lampone, foglie di ciliegia o ribes… E un cucchiaino di miele.
Limonata “Trifoglio rosso”
3 tazze di fiori di trifoglio, 4 tazze d’acqua, 1 tazza di succo di limone, 4 cucchiai di miele. Far bollire i fiori per 5-7 minuti. Lasciare raffreddare, senza filtrare. Rimuovere i fiori dal decotto caldo, aggiungere il succo di limone e il miele al decotto. Raffreddare e servire con ghiaccio.
Gelatina di trifoglio
Prima prepariamo il decotto:
Versare 4 tazze di fiori di trifoglio in acqua bollente (4 tazze) e lasciare in infusione tutta la notte coperto. Filtrare e strizzare i fiori. Non usare utensili in alluminio (in realtà, non usarli per nulla…).
Prepariamo la gelatina:
4 tazze di infuso (se parte del liquido è evaporato - aggiungere acqua) 8 cucchiai di succo di limone 2 bustine di pectina (da noi si vende come Confettura) 8 tazze di zucchero (questa quantità di zucchero è indicata nella ricetta originale, non ne aggiungerei più della metà).
Il composto va mescolato con succo di limone e pectina, portato a ebollizione mescolando frequentemente. Aggiungere tutto lo zucchero e portare di nuovo a ebollizione, cuocere per circa un minuto. Versare nei barattoli preparati. Conservare in frigorifero. L’autore della ricetta spalma la gelatina su fette di pane tostato con burro (dall’altra parte dell’oceano, in una fattoria nel Nebraska).
Non bisogna trascurare le foglie e i germogli del trifoglio: possono essere utilizzati in cucina esattamente come il bietolone e gli spinaci. Freschi nelle insalate, tagliati nella zuppa prima di servire. Mentre scrivevo l’articolo, ho letto il blog di una ragazza di Shanghai, che ha un ristorante lì - si lamenta che i cuochi della maggior parte dei ristoranti cucinano solo spinaci, non avendo voglia di cercare nei mercati qualcosa di più interessante))) ad esempio, il trifoglio. Ho anche letto che il trifoglio si abbina bene con l’aglio. Le ricette con la lavanda di
questo
articolo possono essere adattate al trifoglio.
Si potrebbe provare il trifoglio anche a settembre, ma resisterò fino alla primavera con le verdi novelle. Completerò sicuramente l’articolo con impressioni e nuove ricette!
