L’erba infestante più gustosa, a mio avviso, è la portulaca. Ho provato la portulaca per la prima volta a casa di una famiglia armena. I suoi steli e foglie erano grossolanamente tritati, mescolati con formaggio morbido e avvolti in lavash e foglie d’uva. Era incredibilmente deliziosa con la carne!
Erba di portulaca
Le pianticelle di portulaca spuntano tra le crepe del marciapiede, lungo i bordi delle strade, nei giardini ben curati e nei terreni polverosi. E, tradizionalmente, questa umile pianta contiene una vera centrale elettrica di nutrienti: Omega-3 (dopo i semi di lino, la concentrazione più alta tra le piante), acido alfa-linolenico, vitamina A, un’altissima quantità di calcio e potassio, un terzo della dose quotidiana di magnesio in un mazzetto, e antiossidanti. La composizione chimica della portulaca ricorda quella del dente di leone, un altro erba infestante commestibile piuttosto popolare di cui ho scritto nel mio precedente articolo .
Benefici della portulaca:
- Proprietà antinfiammatorie e antipiretiche
- Guarisce le mucose, tratta il sistema gastrointestinale
- Guaritore locale per le ferite
La portulaca ha un sapore molto piacevole: le foglie e gli steli succulenti hanno un aroma rinfrescante, che ricorda un po’ il limone. Crocchia come un cetriolo e i suoi steli sono leggermente piccanti.
Ecco alcune interessanti combinazioni di cibi con la portulaca:
- Portulaca + cetriolo
- Portulaca + pomodoro
- Portulaca + avocado
- noci (soprattutto mandorle e noci)
- aglio
- limone
- aceto
- maggiorana
- peperoncino
- uova
- panna acida
- formaggio fresco (soprattutto feta)
- formaggio stagionato (soprattutto parmigiano)
- pesce
- molluschi
- anatra
- agnello
- legumi (soprattutto fagioli neri, lenticchie e ceci)
- frutta a nocciolo (pesche, nettarine, prugne)
Ecco come abbinare la portulaca nelle insalate:
- Portulaca con olio di sesamo, aceto di riso (o altro), e nori.
- Portulaca con patate lessate, capperi e acciughe, condita con olio vegetale.
- Con pezzi di pesca e formaggio morbido.
- Con panna acida e erbe.
- Con cubetti di peperone, succo di limone e olio d’oliva.
- Con mais e salsa cremosa di avocado.
- Con noci, pancetta e cipolla tritata.
- Con cubetti di pomodoro e cetriolo con panna acida.
- Sulla pizza (da spolverare prima di servire).
Portulaca sott’aceto
Ingredienti:
- 150 grammi di foglie di portulaca, anche con gli steli
- 3 o 4 rametti di aneto
- 1 peperoncino fresco o secco
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- 1,5 tazze di aceto di vino bianco (prendi l’aceto che hai)
- 1,5 tazze d’acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 0,5 cucchiaino di semi di aneto
- Pepe nero q.b.
- 0,5 cucchiaino di semi di coriandolo
- Pimento
Come preparare:
Sciacquare la portulaca. In un barattolo, mettere l’aneto, il peperoncino e l’aglio. Mescolare gli altri ingredienti in una pentola e portare a ebollizione. Versare la marinata calda nel barattolo con la portulaca, lasciar raffreddare e mettere in frigorifero per 3-4 giorni. Non si deteriora per mesi, è uno spuntino straordinario!
Aceto infuso con portulaca
per 1 bottiglia di aceto da tavola:
- 1 cucchiaio di zucchero.
- un mazzetto di portulaca (100 grammi)
È consigliabile rimuovere gli steli vecchi e duri. Sciogli lo zucchero nell’aceto, riempi la bottiglia con la portulaca e chiudi ermeticamente. Prova dopo due settimane. Infondo aceto con tutto – ciliegie, basilico, timo, aneto, foglie di rafano, ribes nero… Per saperne di più leggi qui .
aceto con portulaca
La portulaca leggermente saltata in padella completa ottimamente piatti a base di patate e carne, e le creme di formaggio con portulaca sono come al ristorante.
