سب سے مزیدار جڑی بوٹی، میری رائے میں - پورٹولیک ہے۔ میں نے پہلی بار پورٹولیک ایک آرمینیائی خاندان کے گھر آزمایا۔ اس کے تنوں اور پتیوں کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر نرم پنیر کے ساتھ ملا کر لواش اور انگور کی پتیوں میں لپیٹ دیا گیا۔ یہ گوشت کے ساتھ زبردست مزیدار تھا!
پورٹولیک کی سبزیاں
پورٹولیک کے پودے فٹ پاتھ کی دراڑوں سے، سڑکوں کے کناروں پر، خوبصورت باغات، اور گرد آلود زمینوں میں نکل آتے ہیں۔ اور، یہ روایتی طور پر، یہ عام سی جڑی بوٹی غذائی اجزاء کی ایک پوری بجلی گھر ہے - اومیگا-3 (جڑی بوٹیوں میں بیجوں کے مقابلے میں سب سے زیادہ کثافت)، الفا-لینولینک ایسڈ، وٹامن اے، کیلشیم اور پوٹاشیم کا اعلیٰ ترین مواد، ایک گٹھے میں میگنیشیم کا ایک تہائی حصہ، اور اینٹی آکسیڈینٹس۔ پورٹولیک کے کیمیائی ترکیب کا تعارف دندونی سے ملتا جلتا ہے، جو ایک اور مشہور کھانے کے قابل جڑی بوٹی ہے، جس کے بارے میں میں نے پچھلے مضمون میں لکھا تھا۔
پورٹولیک کی صحت کے فوائد:
- سوزش کی روک تھام اور بخار کو کم کرنے کی خصوصیت
- مخاطی جھلیوں کو ٹھیک کرتا ہے، ہاضمہ کی بیماریوں کا علاج کرتا ہے
- مقامی زخم کی بھرائی
پورٹولیک کا ذائقہ بہت خوشگوار ہے: اس کے رس دار پتے اور تنوں میں ایک تازگی بخش خوشبو ہوتی ہے، جو کچھ حد تک لیموں کی طرح ہے۔ یہ کھیرے کی طرح کرچرا کر چباتا ہے، اور اس کے تنوں میں تھوڑی سی کڑواہٹ ہوتی ہے۔
پورٹولیک کے ساتھ کچھ دلچسپ اجزاء کے ملاپ تجویز کرتا ہوں:
- پورٹولیک + کھیرے
- پورٹولیک + ٹماٹر
- پورٹولیک + ایووکاڈو
- + گریاں (خاص طور پر بادام اور اخروٹ)
- + لہسن
- + لیموں
- + سرکہ
- + مایون
- + مرچ
- + انڈے
- + کریم
- + تازہ پنیر (خاص طور پر فیٹا)
- + سخت پنیر (خاص طور پر پارمیزان)
- + مچھلی
- + سمندری کھانے
- + بطخ
- + گوشت
- + پھلیاں (خاص طور پر کالی پھلیاں، دال، اور چنیں)
- + پتھر دار پھل (خو بھی، نکتارین، plums)
سلاد میں پورٹولیک کے ملاپ اس طرح کر سکتے ہیں:
- پورٹولیک کو تل کے تیل، چاول کے سرکے (یا کسی اور) اور نوری کے ساتھ۔
- پورٹولیک کو اُبلے ہوئے آلو، کیپر اور اینچووی کے ساتھ ملائیں، اور سبزی کے تیل سے چکنائی کریں۔
- پیروں کے ٹکڑوں اور نرم پنیر کے ساتھ۔
- سُوڑی اور سبزیوں کے ساتھ۔
- کالی مرچ کے کیوب، لیموں کے رس اور زیتون کے تیل کے ساتھ۔
- مکئی اور ایووکاڈو کے کریمی ساس کے ساتھ۔
- اخروٹ، بیکن اور باریک کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ۔
- ٹماٹر اور کھیرے کے کیوبس کے ساتھ سُوڑی کے ساتھ۔
- پیزا پر (پیش کرنے سے پہلے چھڑکیں)۔
انڈیلے ہوئے پورٹولیک
اجزاء:
- 150 گرام پورٹولیک کے پتے، تنوں کے ساتھ بھی ہو سکتے ہیں
- 3 یا 4 ڈنٹھل dill
- 1 تازہ یا خشک ہری مرچ
- 1 جوئے لہسن، کچلے ہوئے
- 1.5 کپ سفید شراب کا سرکہ (جو بھی سرکہ ہو لے لو)
- 1.5 کپ پانی
- 1 چمچ نمک
- 0.5 چمچ dill کے بیج
- حسب ذائقہ کالی مرچ
- 0.5 چمچ دھنیا کے بیج
- خوشبودار مرچ
پکانے کا طریقہ:
پورٹولیک کو اچھی طرح دھوئیں۔ ایک جار میں dill، ہری مرچ اور لہسن ڈالیں۔ باقی اجزاء کو ایک برتن میں ملا کر ابالنے دیں۔ گرم مارینیڈ پورٹولیک کے ساتھ جار میں ڈالیں، ٹھنڈا ہونے دیں اور 3-4 دن کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ یہ کئی مہینے تک خراب نہیں ہوتا، زبردست ناشتہ!
پورٹولیک کے ساتھ سرکہ
1 بوتل کھانے کے سرکے کے لیے:
- 1 کھانے کا چمچ چینی۔
- پورٹولیک کا ایک گٹھا (100 گرام)
قدرتی طور پر سخت پرانے تنوں کو نکال دینا بہتر ہے۔ چینی کو سرکے میں حل کریں، بوتل کو پورٹولیک سے بھر دیں اور مکمل طور پر بند کر دیں۔ دو ہفتے بعد چکھیں۔ میں سرکہ کو چیری، تلسی، تھائم، dill، ہری کی جڑوں کے پتے، کالی کرنٹ وغیرہ پر بھی لگا رہا ہوں… مزید پڑھنے کے لئے یہاں ۔
سرکہ کے ساتھ پورٹولیک
تھوڑی سی بھنی ہوئی پورٹولیک آلو اور گوشت کی ڈشز کے ساتھ بہت اچھی لگتی ہے، اور پورٹولیک کے ساتھ پنیر کے کریم سوپ جیسے ریستوران میں فراہم کی جاتی ہے۔
