Najukusniji korov, po mom mišljenju, je tušt. Prvi put sam ga isprobala u posjeti jednoj armenskoj obitelji. Njegove stabljike i listovi bili su grubo narezani, pomiješani s mekanim sirom i zamotani u lavaš i vinove listove. Bilo je izvanredno ukusno uz meso!
Zelena biljka tušta
Grmovi tušta javljaju se kroz pukotine na pločniku, uz rubove cesta, na njegovanim gredicama i prašnjavim pustopoljinama. I, kao što je već uobičajeno, ova neupadljiva biljka sadrži pravu energetsku elektranu hranjivih tvari - Omega-3 (nakon lanenog sjemena, najviša koncentracija među biljkama), alfa-linolensku kiselinu, vitamin A, visok udio kalcija i kalija, trećinu dnevne norme magnezija u svežnju, antioksidanse. Kemijski sastav tušta podsjeća na maslačak, također prilično popularan jestivi korov, o kojem sam pisala u prethodnom članku .
Zašto je tušt koristan:
- Protuupalno i antipiretičko djelovanje
- Obnavlja sluznicu, liječi probavni sustav
- Djeluje kao lokalno sredstvo za zacjeljivanje rana
Tušt ima vrlo ugodan okus: sočni listovi i stabljike imaju osvježavajući miris, pomalo nalik na limun. Hrskavi su poput krastavaca, a stabljike su blago pikantne.
Predlažem nekoliko zanimljivih kombinacija proizvoda s tuštom:
- Tušt + krastavac
- Tušt + rajčica
- Tušt + avokado
- orašasti plodovi (posebno bademi i orasi)
- češnjak
- limun
- ocat
- mažuran
- čili papričica
- jaja
- vrhnje
- svježi sir (posebno feta)
- tvrdi sir (posebno parmezan)
- riba
- školjke
- patka
- janjetina
- mahunarke (posebno crni grah, leća i slanutak)
- koštičavo voće (breskve, nektarine, šljive)
Tušt u salatama možete kombinirati ovako:
- Tušt s uljem od sezamovih sjemenki, rižinim octom (ili bilo kojim drugim) i nori algom.
- Tušt s kuhanim krumpirom, kaparama i inćunima, začinjen biljnim uljem.
- S komadićima breskvi i mekim sirom.
- S vrhnjem i začinskim biljem.
- S kockicama paprike, limunovim sokom i maslinovim uljem.
- S kukuruzom i kremastim umakom od avokada.
- S orasima, slaninom i sitno nasjeckanim lukom.
- S kockicama rajčica i krastavaca s vrhnjem.
- Na pizzi (posipajte prije posluživanja).
Marinirani tušt
Sastojci:
- 150 grama listova tušta, može i sa stabljikama
- 3 ili 4 grančice kopra
- 1 svježa ili sušena čili papričica
- 1 češanj češnjaka, zdrobljen
- 1,5 šalice bijelog vinskog octa (koristite ocat koji imate)
- 1,5 šalice vode
- 1 čajna žličica soli
- 0,5 čajne žličice sjemenki kopra
- Crni papar po ukusu
- 0,5 čajne žličice sjemenki korijandera
- Mirisni papar
Kako pripremiti:
Operite tušt. U staklenku stavite kopar, čili i češnjak. Ostale sastojke pomiješajte u loncu i zakuhajte. Vruću marinadu prelijte u staklenku s tuštom, pustite da se ohladi i stavite u hladnjak na 3-4 dana. Ne kvari se nekoliko mjeseci, fantastičan je prilog!!
Ocat s tuštom
Za 1 bocu stolnog octa:
- 1 žlica šećera.
- svežanj tušta (100 grama)
Preporučljivo je ukloniti tvrde, stare stabljike. Šećer rastopite u octu, napunite bocu tuštom i hermetički zatvorite. Kušajte nakon dva tjedna. Ja često aromatiziram octe s raznim dodacima - trešnjama, bosiljkom, timijanom, koprom, lišćem hrena, crnim ribizlom… Više o tome pročitajte ovdje .
ocat s tuštom
Lagano prženi tušt izvrsno nadopunjuje jela od krumpira i mesa, a krem juhe sa sirom i tuštom imaju okus kao iz restorana.
