Jedlé plevele. Červený jetel

Když slyším slovo jetel, mohu si představit esenci všeho irského - smaragdový trojlístek, šílený den Sv. Patrika, leprikóny a hrnce se zlatem))). Ale v poslední době se červený jetel stále častěji spojuje s jarním salátem a želé z jetele. Proč? Teď vám to povím. Tak se stalo, že jsem zcela změnila stravovací kulturu mé malé rodiny. Díky neustálému hledání materiálu pro články objevují neobvyklé chuťové preference jiných národů a já je musím všechny vyzkoušet! Ne larvy a štíři, ne. Tento druh exotiky mi není blízký… Chtěla jsem jinak ocenit dlouho známé rostliny, například plevele. Začala jsem s omnipresentním pampeliškou , portulákem a rýmovníkem , a lehce mi ušlo vyzkoušet červený jetel v této sezóně.

V USA je jetel určen jako krmivo pro dobytek, zatímco v delty řeky Jang-c’ se tento jemný květ smaží se zeleninou a podává se k jakémukoli grilovanému jídlu. Říká se, že červený jetel chutná jako letní den…

Takové plevele jako jetel tradičně mají ohromnou výživovou hodnotu.

Obsahuje 4 izoflavony (rostlinné analogie estrogenu) - formononetin, biochanin A, daidzein, genistein. Jetel je zvlášť prospěšný ženám v období menopauzy, při PMS, při potížích s početím. Pomáhá nastavovat činnost vaječníků.
Velmi hluboké kořeny jetele umožňují hromadit minerály, zejména vápník a hořčík ve snadno vstřebatelné formě. Bojuje proti osteoporóze. Podporuje obnovu buněk sliznice (tj. nenechává rakovinným buňkám šanci vyvinout se, například pod šíji dělohy).
Červený jetel je rostlinný antibiotik širokého spektra.
Má mírný projímavý účinek, pomáhá odtoku žluči.

Jsem toho názoru, že je dobré jíst veškerou sezonní zeleň, nezapomínat se a nevyhánět ji, protože jakákoli rostlina se z léčiva může stát jedem, pokud se její užívání nekontroluje. Z tohoto důvodu bych nechtěla dávat v tomto článku recepty na tinktury z jetele, jichž je na internetu spousta. Přece jen, fytochemické estrogeny mohou vyvolat hormonální nerovnováhu, pokud se neprovádí pravidelný monitoring hladiny hormonů analýzami. Během těhotenství je jetel kontraindikován.

Jak sbírat jetel

Červený jetel je jedlý od květenství až po stonek - naprosto vše. Ale pokud budete utrhovat pouze květiny, bude pokračovat v kvetení, takže můžeme sklízet úrodu květenství až 3krát. Květy červeného jetele lze sušit na čaj v sušičce (užitečný kousek), nebo na nepřímém slunci po dobu 2-3 dní.

Jak připravit červený jetel

Nejjednodušším způsobem, jak si vychutnat “letní den”, je čaj z jetele - 2-3 květenství zalijeme šálkem vařící vody, necháme louhovat 5-7 minut. Přidejte zázvor nebo mátu, sušené maliny, třešňové nebo rybízové listy… A lžičku medu.

**Limonáda “Červený jetel” **3 šálky květů jetele, 4 šálky vody, 1 šálek citronové šťávy, 4 lžíce medu. Povařte květy 5-7 minut. Nechte vychladnout, necedíme. Vyjměte květy z teplého odvaru, do odvaru přidejte citronovou šťávu a med. Ochlaďte a podávejte s ledem.

**Želé z jetele **Nejdříve připravíme odvar:

Zalijeme 4 šálky květů jetele horkou vařící vodou (4 šálky) a necháme přes noc louhovat pod pokličkou. Sceďte a vymačkejte květy. Nepoužívejte hliníkové nádobí (vlastně ho vůbec na nic nepoužívejte…).

Připravíme želé:

4 šálky nálevu (pokud část tekutiny vyprchala - přidejte vodu) 8 lžic citronové šťávy 2 balení pektinu (u nás prodáváme Konfituřku) 8 šálků cukru (takové množství cukru je uvedeno v původním receptu, já bych nepřidávala více než polovinu). Nálev smíchejte s citronovou šťávou a pektinem, přiveďte k varu při častém míchání. Přidejte veškerý cukr a opět přiveďte k varu, vařte asi jednu minutu. Přelijte do připravených sklenic. Uchovávejte v lednici. Autor receptu maže želé na topinky se máslem (někde za oceánem, na farmě ve státě Nebraska). Není dobré podceňovat listy a výhonky jetele - lze je používat v kuchyni přesně tak, jak mangold a špenát. Čerstvé je v salátech, nakrájené do polévky před podáváním. Při přípravě článku jsem četla blog dívky ze Šanghaje, která tam má restauraci - stěžuje si, že kuchaři většiny restaurací vaří jen špenát, lenoší vyhledávat na trzích něco zajímavějšího))) například jetel. Také jsem tam četla, že jetel se dobře kombinuje s česnekem. Recepty s lebedou z tohoto článku mohou být přizpůsobeny jetelu.